가정 요리의 의외의 사실
2013년에 “와쇼쿠”가 유네스코의 무형문화유산에 등재되어, 프렌치 요리, 지중해 요리, 멕시코 요리, 터키 요리에 이어 세계에서 다섯 번째로 “음식”의 문화로 인정받았습니다. 이로 인해 와쇼쿠는 국제적으로 알려진 요리 문화 중 하나가 되었습니다. 그러나 우리가 일상적으로 먹는 일본 음식과는 그 내용에 큰 차이가 있습니다.
와쇼쿠와 일본 음식은 다를까?
일본 음식이란 일본에서 일반적으로 소비되는 식사 전체를 의미합니다. 여기에는 전통적인 일본 요리뿐만 아니라 카레, 라면, 오므라이스 등 외래 음식도 포함됩니다. 이러한 요리들은 원래 다른 나라의 요리 문화를 일본이 독자적으로 변형하여 일본 내에서 널리 받아들여진 형태입니다. 한편, 와쇼쿠는 일본의 전통적인 요리 스타일을 가리키며, 이 와쇼쿠가 유네스코에 의해 무형문화유산에 등재되었습니다. 와쇼쿠는 가이세키 요리나 카이세키 요리, 지역마다의 향토 요리가 있으며, “일주삼채(一汁三菜)”라는 형식을 기본으로 합니다. 여기에는 밥, 국, 주반찬(고기나 생선), 부반찬 2종(나물이나 무침 등, 절임 제외)을 포함합니다. 또한, 생선이나 다시마 등으로 만든 다시와 간장, 된장, 미림, 식초 등으로 맛을 내는 요리법이 일반적으로 와쇼쿠로 인식됩니다.
튀김의 맛 여행 이야기
튀김은 새우, 생선, 야채 등의 다양한 재료를 밀가루와 계란으로 코팅하여 튀긴 일본의 전통 요리입니다. 그 기원은 규슈 지방의 나가사키현으로 알려져 있으며, 이후 일본 전역으로 퍼졌습니다. 현재 튀김은 스시, 야키니쿠, 라면과 함께 일본을 대표하는 요리로 국내외에서 인기 있는 메뉴가 되었습니다.
새우 튀김
새우는 튀김 중에서도 대표적인 재료로, 많은 요리에 활용됩니다. 새우 튀김은 우동이나 소바의 토핑으로, 또는 흰쌀밥 위에 얹은 덴동으로도 인기가 있습니다.
버섯 튀김
버섯도 튀김 재료로 잘 어울립니다. 특히, 표고버섯이나 독특한 형태를 가진 마이타케는 자주 튀김에 사용됩니다.
야채 튀김
야채나 뿌리채소인 호박, 아스파라거스, 가지, 쓴 오이, 고구마, 연근 등도 튀김으로 사용됩니다.
카키아게
카키아게는 작은 새우나 야채를 섞어 튀긴 튀김입니다. 가격이 저렴하고 포만감을 주기 때문에 우동이나 소바 위에 올려서 제공되는 경우가 많습니다.
독특한 튀김
독특한 튀김의 예로는 삶은 달걀이나 아이스크림을 밀가루와 계란으로 코팅하여 튀긴 튀김도 있습니다.
쌀 요리의 맛 여행 이야기
“오니기리”, “이나리 스시”, “오차즈케”는 일상 생활에서 자주 먹는 대표적인 일본의 패스트푸드입니다. 해산물, 야채, 버섯을 사용한 “치라시스시”나 “카마메시”, 길조를 바라고 먹는 “에호마키” 등, 쌀을 사용한 요리에는 다양한 변형이 존재합니다. 일상 식사로는 낫토밥이나 계란밥도 있습니다. 추운 겨울에는 몸을 따뜻하게 해주는 조조가 최적입니다. 또한, 축하하는 자리에서는 적반을 먹는 습관도 있습니다. 이들은 각각의 상황에 맞춘, 쌀을 사용한 요리의 대표적인 예라고 할 수 있습니다.
죽
죽은 쌀을 물과 함께 부드럽게 끓여 만든 요리입니다. 그 소화가 잘 되는 특성 때문에 병에 걸렸을 때 적합한 음식으로 여겨집니다.
오니기리
오니기리는 밥을 손으로 삼각형 등 모양으로 쥐고, 김으로 싸는 일본의 전통적인 휴대식입니다. 매실장아찌, 소금 연어, 명란젓 등의 재료를 안에 넣어 먹습니다.
오니기라즈
오니기라즈는 김으로 싸는 휴대식으로, 밥을 손으로 쥐지 않고 만드는 것이 특징입니다. 오니기리는 손으로 강하게 쥐는 반면, 오니기라즈는 부드럽게 싸는 형태로 만듭니다. 이 요리는 1990년에 만화에서 소개되어, 이후 인기가 널리 퍼졌습니다.
오하기
오하기는 찹쌀을 달게 끓인 팥소로 싸는 일본 과자입니다. 오하기는 특히 봄과 가을의 묘참에 먹는 경우가 많습니다
오차즈케
오차즈케는 밥에 차를 부어 먹는 간단한 요리입니다. 또한, 소금, 김, 와사비 등을 더해 풍미를 더할 수도 있습니다.
이나리 스시
이나리 스시는 달콤하고 짭짤하게 조린 유부 안에 초밥을 넣은 스시의 한 종류입니다. 그 간편함 때문에 회전 스시나 스시 도시락에서 인기 있는 메뉴가 되고 있습니다.
카마메시
카마메시는 간장과 미림으로 맛을 낸 쌀과 재료(닭고기나 표고버섯 등)를 1인용 가마에 지은 밥입니다. 특히 간토 지방의 군마현의 야스카와역에서 판매된 역 도시락이 유명합니다.
에호마키
에호마키는 원래 해마다 2월 2일에서 4일 사이에 간사이 지방에서 먹는 풍습이 있었던 김밥입니다. 1990년대에 편의점이 전국에서 이 에호마키를 판매하면서 전국적으로 보급되었습니다.
치라시스시
치라시스시는 초밥에 해산물, 계란말이, 당근, 대나무순, 표고버섯 등 다양한 재료를 섞어 넣은 스시 중 하나입니다. 3월 3일의 히나마츠리(여자아이의 날)에 먹는 습관이 있습니다.
조조
조조는 간장이나 된장을 베이스로 해산물, 버섯, 야채 등을 섞어 넣고, 밥과 함께 천천히 끓여 만드는 요리입니다. 소화가 잘 되고, 몸을 따뜻하게 해주기 때문에 특히 추운 겨울에 자주 먹습니다. 냄비 요리의 남은 국물을 이용해 만들기도 합니다.
마츠타케밥
마츠타케는 일본에서 가장 고급스러운 버섯으로 여겨집니다. 마츠타케밥은 다시, 술, 소금, 간장으로 조미한 쌀에 마츠타케를 넣고 지은 밥입니다. 마츠타케의 향기도 즐길 수 있는 고급 일본 요리입니다.
타키코미고한
타키코미고한은 간장, 술, 다시를 사용해 조미한 쌀에 다양한 재료를 넣고 함께 지은 밥입니다. 재료로는 밤, 표고버섯, 대나무순, 바지락, 닭고기, 굴, 고구마, 완두콩 등이 사용되며, 계절에 따라 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
적반
적반은 찹쌀과 팥을 함께 쪄낸 전통적인 요리입니다. 팥의 색소가 쌀에 스며들어 전체가 빨갛게 물들기 때문에 이 이름이 붙여졌습니다. 적반은 예로부터 길조가 좋은 음식으로 여겨져 축하할 때 자주 먹습니다.
덴동
덴동은 해산물이나 야채에 밀가루와 계란을 묻혀 기름에 튀긴 튀김을 밥 위에 얹은 요리입니다. 간장, 미림, 설탕으로 맛을 낸 달콤하고 짭짤한 소스로 튀김과 밥에 맛을 냅니다.
낫토밥
낫토밥은 삶은 대두를 낫토균으로 발효시킨 낫토를 밥에 얹은 것입니다. 낫토는 실을 끄는 듯한 점성이 특징이며, 영양가도 높은 식재료입니다. 간토 지방의 가정에서는 자주 먹습니다.
계란밥
일본은 닭알의 위생 관리가 매우 철저하기 때문에 생계란을 안전하게 먹을 수 있습니다. 생계란을 밥에 걸고, 간장으로 맛을 내어 먹는 것이 일반적입니다.
