가정 요리 반찬의 맛 여행 이야기
일본의 전통적인 향토 요리로서 조림 요리가 있습니다. 이러한 요리는 해산물로 만든 다시를 사용해 조림하는 것이 특징입니다. 대표적인 요리로는 “오뎅”과 “지부니”가 있습니다. 특히 “오뎅”은 사케나 다른 술과 함께 즐기는 경우가 많은 인기 요리입니다.
오뎅
오뎅은 일본의 전통적인 조림 요리입니다. 다양한 재료를 가쓰오부시와 다시마로 만든 국물에 장시간 끓이는 요리로, 재료로는 사쓰마아게, 한펜, 구운 치쿠와, 츠미레, 곤약, 무, 감자, 간모도키, 소고기 꼬치, 삶은 달걀, 두부 등이 사용됩니다. 오뎅의 재료나 양념은 지역이나 가정에 따라 다릅니다. “오뎅집”에서는 술안주로 제공되는 경우가 많으며, 또한 편의점, 포장마차, 슈퍼마켓 등에서도 판매됩니다.
킨피라고보
킨피라고보는 일본의 전통적인 반찬으로, 우엉을 가늘게 썰어 설탕과 간장으로 달고 짭짤하게 볶은 요리입니다. 맛은 미림, 일본술, 설탕, 간장이 기본입니다.
다시마키타마고
다시마키타마고는 푼 계란에 다시를 섞어 부드럽게 구운 일본의 요리로, 계란말이의 일종입니다. 특히 다시를 듬뿍 포함한 것을 가리키며, 간사이풍의 부드러운 맛이 특징입니다. 조리법은 계란을 잘 풀고, 다시 국물을 더한 뒤 기름을 두른 조리 기구에서 조금씩 말아가며 구웁니다.
지부니
지부니는 오리 고기나 닭고기를 주재료로 하는 호쿠리쿠 지방의 이시카와현 가나자와시의 대표적인 향토 요리입니다. 오리 고기, 또는 닭고기를 얇게 썰어 밀가루를 묻힌 후, 다시 국물에 간장, 설탕, 미림, 술을 섞은 것으로 맛을 내 표고버섯, 청경채 등과 함께 끓입니다. 양념으로는 와사비를 사용합니다.
겨자연근
겨자연근은 연근에 겨자된장을 채운 후 밀가루와 계란을 묻혀 기름에 튀긴 구마모토현의 향토 요리입니다. 연근은 혈액을 증가시키는 효과가 있고, 겨자는 식욕을 돋우는 효과가 있습니다. 이 요리는 구마모토의 가정에서 설날 등에 예로부터 만들어졌습니다. 현재는 이 요리가 유명해져서 겨자연근 전문점도 존재합니다.
식초 요리
오이 식초 요리는 오이를 잘게 썰어 식초로 버무린 전통적인 일본 요리입니다. 특히 여름에 빼놓을 수 없는 일본의 샐러드 요리 중 하나입니다. 오이의 식감을 살리고, 식초로 상큼한 맛을 내어 완성됩니다.
키리보시다이콘
키리보시다이콘은 무를 길게 썰어 건조시킨 건어물로, 서일본에서는 천무 대근이라고도 불립니다. 가을 말에서 겨울에 수확한 무를 사용합니다.
축제 조림
축제 조림은 규슈 지방의 후쿠오카현의 대표적인 향토 요리로, 원래는 스폰 등을 사용한 요리였다고 전해지지만, 현재는 닭고기를 사용합니다. 지역에서는 설날 요리나 축하 행사에 빠질 수 없는 요리가 되고 있습니다. 재료를 모두 볶고, 간장, 미림, 술로 끓인 냄비에 닭고기를 넣고, 당근이나 연근, 우엉 등을 순서대로 넣고 끓입니다. 전체가 색이 들면 사토이모를 추가하여 야채가 부드러워질 때까지 끓여 물기를 날린 것이 완성됩니다.
튀김 조림
튀김 조림은 가지 등을 데치지 않고 기름에 튀긴 후, 뜨거운 물을 부어 기름을 빼고, 양념한 다시에 담근 요리입니다. 이 튀김 조림에는 가쓰오부시를 뿌리는 경우도 있습니다.
시금치 참깨 무침
시금치 참깨 무침은 풍미가 풍부하고 추운 시기에 특히 맛있는 일본 요리 중 하나입니다. 시금치를 뜨거운 물에 살짝 데친 후, 찬물에 식히고, 잘 짠 후 물기를 제거합니다. 참깨를 갈아 설탕, 간장을 섞어 완성됩니다.
연근 만두
연근 만두는 연근을 주재료로 사용한 요리입니다. 연근을 갈아 만두 모양으로 굳힙니다. 새우 등의 재료를 섞어 쪄내기도 합니다.
찻잔 찜
원통형의 찻잔에 닭고기, 새우, 표고버섯, 가마보코, 은행 등 다양한 재료를 넣고, 다시로 맛을 낸 계란을 부어 쪄서 굳힌 일본 요리입니다. 규슈 지방의 나가사키현이 발상지라고 전해집니다.
가정 요리 스프의 맛 여행 이야기
일본의 가정 요리에 빼놓을 수 없는 스프 요소로서, 다시가 있습니다. 이는 다시마나 가쓰오부시를 베이스로 하고, 간장 등으로 맛을 내는 스프의 기초입니다. 이 다시에 된장을 더하거나, 다양한 재료를 더한 것이 일본의 스프 요리의 기본 형태가 됩니다.
된장국
일본 요리의 대표적인 스프로, 다시에 된장으로 맛을 내고, 야채나 두부, 해산물 등을 재료로 사용합니다.
돼지고기 된장국
돼지고기와 야채를 끓인 된장국. 돼지고기의 기름과 뿌리채소의 쓴맛, 된장의 향이 특징입니다.바지락 된장국
바지락 된장국
바지락 조개를 주재료로 한 된장국. 바지락의 국물을 다시로 사용하고, 된장으로 맛을 냅니다.
맑은 국
다시에 소금이나 간장으로 맛을 내고, 해산물이나 야채 등을 재료로 사용한 일본 요리. 재료는 다양하며, 제철 야채나 생선, 오리고기, 닭고기 등이 사용됩니다.
육수
오사카의 일부 음식점에서 제공되는 육수 우동에서 우동을 뺀 스프. 얇게 썬 소고기와 반숙 계란이 특징입니다.
켄친국
무, 당근, 우엉 등의 재료를 다시에 끓이고, 간장으로 맛을 낸 맑은 국. 원래는 정진 요리였기 때문에 고기나 생선을 넣지 않고, 다시도 다시마나 표고버섯에서 뽑습니다.
오조니
떡을 재료로 하고, 간장이나 된장으로 맛을 낸 정월에 자주 먹는 일본의 전통적인 스프. 지역에 따라 떡의 모양이나 넣는 재료가 다릅니다.
츠미레 국
생선살을 갈아 계란이나 전분을 섞어 경단 모양으로 만들어 국에 넣고 끓인 요리. 재료로는 정어리나 새우 등의 갈아 만든 것을 많이 사용합니다.
