의외의 사실:야키니쿠·육류 요리 41종류의 특징과 요리 사진의 맛 여행 이야기

고기 요리의 맛 여행 이야기

일본의 고기 요리에는 다양한 배경이 있습니다. 양식의 영향을 받은 “돈카츠”, 중화요리의 영향을 받은 “부타노카쿠니”, 그리고 전통적인 가정 요리인 니쿠자가 등 다양한 고기 요리가 있습니다. 일본의 고기 요리 중에는 내장 고기나 말고기, 고래고기 등 일상적으로는 잘 먹지 않는 고기도 포함되어 있습니다. 각 지역에는 고유의 전통적인 고기 요리가 있으며, 이는 그 지역의 특산품이나 명물로 알려져 있습니다.

카라아게

카라아게는 고기(특히 닭고기가 일반적)를 밀가루나 전분에 얇게 묻혀 높은 온도의 기름에 튀긴 요리입니다. 가정 요리, 레스토랑, 도시락 등 다양한 상황에서 먹을 수 있는 인기 요리입니다.

돈카츠

돈카츠는 돼지의 로스나 히레를 슬라이스하여 밀가루, 푼 달걀, 빵가루로 코팅한 후 기름에 튀긴 양식풍의 일본 요리입니다. 1899년에 도쿄의 양식 레스토랑 “렌가테이”에서 고안되었습니다. 우스터 소스가 일반적이지만, 아이치현의 나고야 지역에서는 된장 베이스의 소스가 인기입니다.

치킨 난반

치킨 난반은 미야자키현 노베오카시가 발상지인 규슈 지방의 향토 요리입니다. 닭고기에 밀가루와 푼 달걀을 묻혀 기름에 튀긴 후, 식초, 설탕, 소금을 섞은 것에 담그고 타르타르 소스를 뿌려 먹습니다.

부타노 카쿠니

부타노 카쿠니는 중국 요리와 유사한 오키나와 지방의 향토 요리로, 돼지 삼겹살을 한입 크기로 잘라 향신채와 간장, 된장, 미림, 술, 설탕 등으로 졸인 요리입니다.

부타노 쇼가야키

부타노 쇼가야키는 생강과 간장, 미림, 설탕 등에 재운 돼지고기를 구운 요리입니다. 돼지고기의 냄새를 줄이기 위해 생강을 사용합니다. 원래는 간토 지방의 향토 요리였으나, 현재는 전국 체인의 외식 산업에서 널리 제공되며 대표적인 돼지고기 요리가 되었습니다.

니쿠자가

니쿠자가는 고기, 감자, 당근, 양파, 실곤약을 간장과 설탕 등으로 달콤하게 졸인 일본의 전통적인 요리입니다. 그 재료와 맛은 가정마다 다르기 때문에 가정 요리의 상징이라고 할 수 있습니다.

산족야키

산족야키는 나가노현의 향토 요리로, 닭 허벅지살을 마늘과 양파와 함께 간장에 재운 후 전분을 묻혀 기름에 튀긴 요리입니다. 이 요리는 이자카야의 대표 메뉴이며, 가정에서도 널리 즐겨 먹습니다. 그 이름은 이 요리를 처음 고안한 것으로 알려진 “산족”이라는 이름의 이자카야에서 유래되었습니다.

모츠니

모츠니는 소나 돼지의 내장을 졸인 요리로, 간사이 지방에서는 “호르몬니”라고도 불립니다. 그 이름은 오사카 방언으로 “버리는 것”이라는 의미에서 유래되었습니다.

규스지니코미

규스지니코미는 소의 아킬레스건 고기를 오랜 시간 졸인 요리로, 특히 간사이 지방이나 규슈 지방의 명물입니다. 오랜 시간 졸이면 고기가 부드러워지고 냄새도 없어집니다.

고래 요리

고래 요리는 1945년 이후, 소고기나 돼지고기를 구하기 어려운 시대에 널리 먹던 음식입니다. 그러나 상업 포경의 금지와 다른 고기의 유통이 확대되면서 고래 고기를 먹을 기회가 크게 줄었습니다. 현재는 고래 고기가 거의 유통되지 않으며, 고래 요리는 희소한 존재가 되었습니다.

토리사시

토리사시는 생 닭고기를 얇게 썰어 마늘이나 생강, 간장으로 맛을 낸 요리로, 가고시마현이나 미야자키현 등 규슈 지방에서 향토 요리로 알려져 있습니다. 그러나 생 닭고기는 식중독 위험이 높기 때문에 이 지역 외에서는 먹을 기회가 적습니다.

바사시

바사시는 생 말고기를 얇게 썰어 생강, 마늘, 잘게 썬 파 등을 양념으로 사용해 간장에 찍어 먹는 요리입니다. 일본 내에서는 후쿠시마현, 나가노현, 야마나시현, 시즈오카현, 구마모토현 등지에서 이 요리를 먹는 습관이 있습니다.

육회

육회는 생 소고기를 잘게 썰어 간장, 참기름, 설탕, 고추장, 과즙 등으로 양념한 요리입니다. 이는 한국에서 유래한 요리로, 일본의 야키니쿠점에서 인기 메뉴 중 하나입니다.

연골 카라아게

연골 카라아게는 닭 연골에 전분을 묻혀 마늘과 간장으로 맛을 낸 후 튀긴 요리입니다. 이는 이자카야 등에서 자주 볼 수 있는 인기 메뉴입니다.

고기 전골 요리의 맛 여행 이야기

일본의 전골 요리는 다양한 재료를 다시에 넣어 끓이는 요리입니다. 다시는 다시마나 가쓰오부시로 내고, 간장이나 된장으로 맛을 내며, 얇게 썬 소고기나 돼지고기, 야채나 두부를 넣습니다. 함께 먹음으로써 가족이나 친구와의 유대를 깊게 하는 요리로, 추운 시기에 특히 인기가 있습니다.

스키야키

스키야키는 일본의 대표적인 고기 요리입니다. 얇게 썬 소고기, 파, 배추, 시금치, 표고버섯, 구운 두부, 곤약, 실곤약 등을 냄비에 넣고 끓입니다. 날달걀을 풀어 그것에 찍어 먹는 것이 일반적입니다. 양념에는 간장, 설탕, 일본술, 미림을 사용합니다. 1854년, 규슈 지방의 나가사키현에서 스키야키를 먹었다는 기록이 있으나 당시에는 소고기를 먹는 습관이 없어 일반적인 요리가 아니었습니다. 그 후, 메이지 시대에 들어서면서 서민들 사이에 소고기를 먹는 습관이 퍼지면서 스키야키는 널리 보급되었습니다. 일본의 와규는 외국의 소고기와 달리 지방이 많고 고기 질감이 부드러운 것이 특징으로, 그 때문에 비싸지만 인기가 있습니다.

샤부샤부

샤부샤부는 얇게 썬 고기를 테이블 위의 냄비에 있는 뜨거운 물이나 국물에 살짝 익혀 소스에 찍어 먹는 요리입니다. 소스에는 감귤 즙과 식초를 섞은 폰즈나, 참깨 소스가 자주 사용됩니다. 담백한 맛이 특징으로, 나이와 상관없이 인기 있는 고기 요리입니다.

키리탄포

키리탄포는 도호쿠 지방의 아키타현의 향토 요리입니다. 막대 모양으로 만든 떡을 구운 후, 막대에서 빼내어 닭고기와 함께 닭 육수에 넣고 끓여 먹습니다. 닭고기에는 아키타현 특산의 히나이 지도가 자주 사용됩니다. 이 요리는 원래 사냥꾼들 사이에서 먹던 것이라고 전해집니다.

보탄나베

보탄나베는 야생 멧돼지 고기를 사용한 전골 요리로, 주로 산간 지역의 향토 요리입니다. 멧돼지 고기, 버섯, 감자, 곤약, 두부를 된장 베이스나 간장 베이스의 국물에 넣고 끓입니다. 얇게 썬 멧돼지 고기를 보탄 꽃처럼 냄비에 담는 것에서 그 이름이 붙여졌습니다.

사쿠라나베

사쿠라나베는 말고기를 스키야키처럼 끓여 먹는 전골 요리입니다. 말고기는 일반적으로 유통되지 않기 때문에, 말고기의 산지인 아오모리현, 나가노현, 구마모토현 등의 지역의 명물 요리입니다. 또한, 된장을 베이스로 말고기를 졸인 사쿠라나베는 도쿄의 전통 요리이기도 하며, 아사쿠사 등에서 제공하는 식당도 있습니다.