모리오카 3대 면 요리 이야기
일본의 면 요리에는 소바와 우동뿐만 아니라, 나폴리탄 같은 외국 요리를 독자적으로 발전시킨 메뉴도 있습니다. 또한, 오키나와처럼 지리적, 역사적 배경에 따른 독특한 면 문화도 존재합니다. 예를 들어, 뉴욕 타임즈가 선정한 ‘2023년에 가봐야 할 52곳’ 랭킹에서 2위를 차지한 이와테현 모리오카시는 일본 고유의 ‘완코소바’, 조선반도 유래의 ‘냉면’, 중화요리 유래의 ‘자자면’이 명물로 유명합니다. 일본, 중국, 한국 요리를 대표하는 면 요리가 한 도시에서 공존하며 명물로 존재감을 발휘하는 것은 매우 드문 경우입니다.
완코소바 (이와테현 모리오카시)
완코소바는 400년 이상 전부터 전해 내려오는 독특한 스타일의 소바입니다. 한 입 크기의 소바를 그릇에 담아 먹는데, 먹을 때마다 종업원이 새로운 소바를 계속 넣어줍니다. 배가 부르면 그릇에 뚜껑을 덮어 끝내는 것이 규칙입니다.
완코소바의 맛있는 가게
東家本店 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:이와테현 모리오카시 나카노하시도리 1-8-3
평판:메이지 40년 창업/100그릇 이상 먹으면 증표를 받을 수 있음
初駒 本店 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:이와테현 모리오카시 하치만초 10-21
평판:모리오카 완코소바의 인기 가게/쫄깃한 면
嘉司屋 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:이와테현 하나마키시 히가시초 2-19
평판:미야자와 겐지도 단골이었던 오래된 가게/완코소바 전일본 대회 발상지
모리오카 자자면 (이와테현 모리오카시)
모리오카 자자면은 중국 동북부에 살았던 경험이 있는 주인이 고안한 면 요리입니다. 자자면에 사용하는 면은 중화면이 아니라 우동 면을 사용하며, 미소와 다진 고기를 볶아 오이, 파 등을 토핑해 먹습니다. 중국의 작장면, 한국의 짜장면과 비슷하지만 맛은 각각 다릅니다.
모리오카 자자면의 맛있는 가게
白龍 本店 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:이와테현 모리오카시 우치마루 5-15
평판:모리오카 자자면 발상지/쇼와 20년대 창업/10가지 이상의 재료를 섞은 미소 소스/마지막
不来方じゃじゃめん ⇒지도・영업일・영업시간
주소:이와테현 모리오카시 오오도오리 3-1-23 B1F
평판:번화가에 있는 인기 가게/자체 제작의 차슈가 인기
盛岡じゃじゃ麺小吃店 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:이와테현 모리오카시 모리오카역 앞 1-44
평판:모리오카역 근처에 있는 가게/간사이 풍의 육수를 사용하는 드문 스프 자자
모리오카 냉면 (이와테현 모리오카시)
모리오카 냉면은 이와테현 모리오카시에서 독자적으로 어레인지된 조선반도의 냉면입니다. 모리오카 냉면의 특징은 부재료로 사과, 수박, 배 등 계절마다 다른 과일을 사용하는 것입니다.
모리오카 냉면의 맛있는 가게
焼肉・冷麺ヤマト 盛岡店 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:이와테현 모리오카시 이나리초 3-3-3
평판:생면/많은 양/깊은 맛의 담백한 육수/수제 각대기가 인기
ぴょんぴょん舎 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:이와테현 모리오카시 모리오카역 앞 9-3
평판:모리오카역 앞/밀가루와 전분을 사용한 쫄깃한 수제면/수박과 배 등의 과일을 첨가
焼肉冷麺 大同苑 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:이와테현 모리오카시 사이엔 2-6-19
평판:감자 전분과 밀가루를 사용한 생냉면/소뼈를 사용한 깊은 맛의 육수/매운 맛 조절 가능
각지의 독특한 면 요리 이야기
소면이나 히야무기는 우동과 같은 밀가루를 사용하여 만들어지며, 메밀국수처럼 가늘게 가공됩니다. 또한 오키나와의 오키나와 소바는 소바, 우동, 라면의 특성을 융합한 독특한 면 요리입니다.
소면 (서일본)
소면은 밀가루를 원료로 한 면으로, 굵기는 직경 1.3mm 미만의 건조 면입니다. 대나무를 이용하여 물과 소면을 흘려보내고 젓가락으로 잡아 국물에 찍어 먹는 ‘흘리기 소면’은 여름의 풍물시로 자리잡고 있습니다.
히야무기 (동일본)
히야무기는 밀가루를 원료로 한 면으로, 굵기는 직경 1.3mm 이상 1.6mm 이하의 건조 면입니다. 맛은 소면과 같지만 면의 굵기에 차이가 있습니다. 소면은 일본 전역에서 먹지만, 히야무기는 주로 동일본에서 먹습니다.
시로이시 우멘 (미야기현 시로이시시)
시로이시 우멘은 소면과 비슷하지만, 면을 만들 때 기름을 사용하지 않는 것이 특징입니다. 400년 전, 위장병을 앓고 있던 아버지를 위해 그의 아들이 소화가 잘 되는 면 요리로 만든 것이 기원이라고 전해집니다.
시로이시 우멘의 맛있는 가게
手延白石温麺 味見処 光庵 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:미야기현 시로이시시 혼마치 46
평판:길이 9cm의 온멘 / 국물은 간장, 호두, 된장 / 가게 이름의 ‘쓰리카네 인장’은 카타쿠라 가문의 기를 사용
なかじま駅前店 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:미야기현 시로이시시 사와메 8-23
평판:원조 시로이시 우멘 가게 / 시로이시 온멘의 노포 / 시로이시 역 앞 / 튀김도 인기
호토 (야마나시현)
호토는 야마나시현의 향토 요리입니다. 밀가루로 만든 두껍고 짧은 면을 된장 베이스로 호박 등과 함께 끓여 만듭니다. 면의 굵기와 재료는 지역에 따라 다릅니다.
호토의 맛있는 가게
甲州ほうとう小作河口湖店 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:야마나시현 미나미쓰루군 후지카와구치코마치 후나쓰 1638-1
평판:야마나시현을 중심으로 9개 점포를 운영하는 향토 요리 레스토랑 / 호박 호토가 인기
甲州ほうとう 完熟屋 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:야마나시현 코슈시 엔잔 아카오 671
평판:120년 전에 지어진 옛 민가 / 야채 호토, 닭고기 호토, 돼지고기 호토 등이 인기
ほうとう蔵 歩成 河口湖店 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:야마나시현 미나미쓰루군 후지카와구치코마치 후나쓰 6931
평판:일본식 모던하고 세련된 가게 / 후지산을 보며 식사를 즐길 수 있음
나폴리탄 (일본식 이탈리안)
나폴리탄은 삶은 스파게티를 양파, 피망, 베이컨 등의 재료와 함께 볶아 토마토 케첩으로 맛을 낸 일본 발상 파스타 요리입니다. 전전에서 전후에 걸쳐 호텔이나 레스토랑 등에서 일본 고유의 개선을 거쳐 지금의 나폴리탄 형태가 되었습니다.
나폴리탄의 맛있는 가게
さぼうる 2 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:도쿄도 치요다구 칸다 진보초 1-11
평판:양이 많음 / 쇼와 레트로 분위기 / 영화 촬영지
喫茶 ユキ ⇒지도・영업일・영업시간
주소:아이치현 나고야시 히가시구 아오이 3-2-30
평판:철판 나폴리탄 발상지 / 철판에 깔린 계란 위에 나폴리탄이 올라감
ホテル ニューグランド ⇒지도・영업일・영업시간
주소:가나가와현 요코하마시 나카구 야마시타초 10
평판:나폴리탄 발상 호텔 / 커피하우스 더 카페 / 고급스러운 맛의 나폴리탄
히야시추카 (일본식 중화)
히야시추카는 본고장 중국에는 없습니다. 차가운 중화면에 차슈, 햄, 잘게 썬 계란말이, 오이, 토마토 등을 올려 먹는 색채가 풍부한 면 요리입니다. 국물은 간장 베이스로 식초도 첨가되어 상큼한 맛이 특징입니다. 여름에 먹는 대표적인 면 요리입니다.
히야시추카의 맛있는 가게
中国料理 龍亭 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:미야기현 센다이시 아오바구 니시키마치 1-2-10
평판:히야시추카 발상지 / 창업자가 쇼와 12년(1937년)에 개발
揚子江菜館 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:도쿄도 치요다구 칸다 진보초 1-11-3
평판:이 가게가 히야시추카 발상지라는 설도 있음 / 극세 면
나가사키 짬뽕 (나가사키현 나가사키시)
나가사키 짬뽕은 메이지 시대, 나가사키시에 있는 중국 요리점 ‘시키로’의 주인이 푸젠 요리를 기반으로 고안한 것으로 알려져 있습니다. 닭뼈와 돼지뼈로 국물을 만들고, 돼지고기, 파, 야채, 어묵 등을 고명으로 얹어 먹습니다.
나가사키 짬뽕의 맛있는 가게
四海樓 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:나가사키현 나가사키시 마츠가에마치 4-5
평판:나가사키 짬뽕 발상지 / 메이지 시대에 고안
오키나와 소바 (오키나와현)
오키나와는 일본과 중국 사이에 위치한 섬으로, 독자적인 면 요리 문화가 형성되었습니다. 우동, 소바, 라면과는 다른 외관과 맛을 가진 오키나와 소바는 이러한 배경에서 탄생한 것입니다. 국물은 돼지고기와 가다랑어로 만들고, 재료로는 오키나와 스타일로 양념한 돼지고기를 고명으로 얹습니다.
오키나와 소바의 맛있는 가게
浜屋 ⇒지도・영업일・영업시간
주소:오키나와현 나카가미군 기타나카구스쿠손 미야기 2-99
평판:소금으로 간한 돼지뼈 베이스의 국물 / 깔끔한 맛 / 오래 끓인 연골 소키
なかむらそば ⇒지도・영업일・영업시간
주소:오키나와현 구니가미군 온나손 세라가키 1669-1
평판:깔끔하고 깊은 맛의 국물 / 어묵에 아오사를 넣은 아오사 소바가 인기
宮里そば ⇒지도・영업일・영업시간
주소:오키나와현 나고시 미야자토 1-27-2
평판:소키와 매듭 다시마 / 깔끔한 국물
