놀라운 사실:일본 전역의 45가지 라멘을 통한 요리 여행

라멘에 대한 놀라운 사실

일본의 라멘과 중국의 라면이 맛, 외관, 특성에서 완전히 다르다고 말하는 것은 과언이 아니다. 중국에서 유래된 라멘은 일본에 도착하여 현지 특산품과 지역 특성을 접목시키며 다양한 지역에서 독특하게 발전하여 일본을 대표하는 국민 음식이 되었다.

란저우 쇠고기 국수 (라멘의 기원)

중국 라멘과 일본 라멘의 차이는 그 역사적 깊이에 있다. 중국 라면에 대한 여러 이론이 있지만, 중국 간쑤성의 유명한 란저우 쇠고기 국수은 4,000년의 역사를 가진 것으로 알려져 있으며 라면의 원형으로 유명하다. 무슬림 인구가 많은 지역의 특성을 반영하여, 이 국수는 돼지 고기가 아닌 소 뼈로 만든 국물을 사용하며, 10가지 이상의 향신료, 칠리 오일, 고수를 곁들인 수타면으로 제공된다. 오늘날에도 란저우시에는 약 3,000개의 란저우 라면 가게가 있으며, 많은 장인들이 손으로 국수를 뽑는 작업을 수행한다. 중국어에서 “La”는 반죽을 뽑아 국수를 만드는 방법을 의미한다.

라멘 (일반적인 일본 라멘)

일본에서는 1488년에 중국 국수와 유사한 국수 요리가 등장했으며, 1697년에 Mito Mitsukuni가 중국 국수를 먹은 기록이 있지만, 당시 일반인들 사이에서 널리 퍼지지는 않았다. 메이지 유신 이후 중국 이민자들이 운영하는 중국식 레스토랑이 등장하기 시작하면서 라멘은 점차 퍼지기 시작했다. 1910년, 첫 라멘 가게 “Rairaiken”이 아사쿠사에 문을 열었고, 전국적으로 라멘 가게가 퍼지기 시작했다. 중국 라멘은 지방과 소금의 균형을 강조하는 반면, 일본 라멘은 면의 질감, 국물의 풍부함, 간장, 소금, 된장 등 조미료의 균형을 강조하며 해산물, 닭, 돼지 고기로 만든 국물을 사용한다. 국수는 면발에 독특한 맛과 탄력을 주는 ‘간수’를 사용하는데, 이는 소바나 우동과의 큰 차이점이다.

라멘의 기본 재료

면과 국물이 라면의 주역이라면, 토핑은 조연을 맡는다. 이 토핑에는 기본적으로 포함되어 있거나 별도로 주문할 수 있는 재료가 포함된다.

차슈

야키부타는 차슈라고도 불리며, 대표적인 라멘 재료입니다. 제조 방법도 다양하고 맛도 다르지만, 일본의 야키부타는 중국의 야키부타와 달리 향신료 맛이 덜합니다.

멘마

멘마는 대나무의 한 종류를 젖산 발효시켜 만든 중화 요리 재료입니다. 일본에서 소비되는 멘마의 99%는 중국과 대만에서 수입됩니다.

나루토

나루토는 어육을 갈아서 펴고 말아서 제조됩니다. 외관이 소용돌이 모양을 하고 있어 라면 재료 중에서는 독특한 존재입니다. 이름의 유래는 시코쿠 지방의 나루토 해협의 소용돌이에서 따왔습니다.

계란 / 김

토핑으로 계란이나 김을 올려 제공되는 경우가 있습니다. 특히 요코하마 가계 라멘에는 김이 필수적입니다.

파 / 야채

파는 라면에 있어서 대표적인 양념입니다. 파를 자르는 방법에 따라 맛이나 향이 달라지기 때문에 재료로도 사용됩니다. 그 외에도 숙주나 양파 같은 야채가 사용되기도 합니다.

라멘 국물의 맛 여행

일본 라멘은 간장을 베이스로 한 간장 라멘, 돼지 뼈를 베이스로 한 돈코츠 라멘, 미소를 베이스로 한 미소 라멘, 해산물이나 닭고기를 베이스로 한 시오 라멘의 네 가지 타입의 스프로 분류됩니다. 각 지역마다 독자적인 라멘이 있지만, 대부분은 이 네 가지 타입에 속합니다.

간장 라멘

“간장 라멘”은 1910년, 아사쿠사의 “라이라이켄”에서 도쿄 라멘으로 제공된 것이 기원이라고 합니다. 보통, 일본에서 라멘이라고 하면 이 간장 라멘을 가리킬 정도로 대표적인 라멘입니다.

맛있는 간장 라멘 가게

淺草來々軒　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】가나가와현 요코하마시 고호쿠구 신요코하마 2-14-21
【평판】쇼유라멘 발상지 / 신요코하마 라멘 박물관 내의 음식 코너로 부활 / 메이지 43년 창업의 라이라이켄 복원 메뉴

돈코츠 라멘

“돈코츠 라멘”은 1937년에 큐슈 지방의 후쿠오카현 구루메시의 노점 “난킨센료”에서 유래했다고 합니다. 돼지 뼈에서 국물을 뽑아내기 때문에, 뽀얗고 진한 맛이 특징입니다. 큐슈 지방을 중심으로 먹던 라멘이었지만, 현재는 일본 전국에 퍼져 어디서든 먹을 수 있습니다. 특히 이 돈코츠 라멘은 일본을 방문한 외국인들 사이에서 매우 인기가 많습니다.

맛있는 돈코츠 라멘 가게

南京千両国分店　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】후쿠오카현 구루메시 노나카마치 1357-15
【평판】돈코츠라멘 발상지 / 창업 쇼와 12년 / 돈코츠라멘에는 드문 곱슬면

미소 라멘

1955년에 홋카이도 삿포로의 인기 있는 식당 “Aji no Sanpei”에서 처음 만들어진 미소 라멘은 주로 삿포로에서 시작되어 일본 전역으로 퍼져 각기 다른 스타일로 발전했습니다. 일본인에게 필수적인 재료인 미소를 라멘과 기발하게 결합해 이 요리가 탄생했습니다.

맛있는 미소 라멘 가게

味の三平　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】홋카이도 삿포로시 주오구 미나미 1조 니시 3초메 2 4층
【평판】삿포로 미소 발상지 / 창업 쇼와 25년 / 쇼와 29년에 미소라멘 고안

소금 라멘

소금 라멘은 소금을 기반으로, 다시마와 치킨 뼈를 끓여 육수를 만듭니다. 육수의 색은 거의 투명하며, 다른 간장, 돼지 뼈, 또는 미소 육수와는 다릅니다. 토핑으로는 생선과 조개류와 같은 해산물을 사용하여 가벼우면서도 섬세한 맛을 냅니다.

맛있는 소금 라멘 가게

函館ラーメン 西園　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】홋카이도 하코다테시 스에히로초 19-14
【평판】시오라멘 발상지 하코다테의 노포 / 창업 쇼와 10년 / 가나모리 아카렌가 창고에서 도보 6분 / 담백한 소금맛 스프

본고장 중국과 일본에서 시작된 맛 여행 이야기

중국의 라미안은 일본에서도 인기가 있습니다. 한편, 중국 지명을 딴 라멘들 중 일부는 실제로 일본에서 개발되었습니다.

탄탄멘(탄탄멘, 쓰촨 성, 중국)

중국 쓰촨성에서 유래된 탄탄멘은 일본에서 그 중국 버전보다 덜 매우지만 거의 진짜로 여겨집니다. 주로 양념된 다진 돼지고기, 청경채, 시금치로 토핑됩니다.

맛있는 탄탄멘 가게

四川担々麺阿吽湯島本店　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】도쿄도 분쿄구 유시마 3초메 25-11
【평판】유시마에 있는 사천요리 전문점의 탄탄멘 / 화초와 산초의 향이 강하고, 얼얼한 매운맛이 특징
175°Deno担担麺Tokyo ⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】도쿄도 신주쿠구 니시신주쿠 7초메 2-4 1층
【평판】신주쿠에 있는 탄탄멘 전문점 / 진한 탄탄멘 스프가 특징 / 고기미소의 풍미가 강함
担々麺ほおずき　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】도쿄도 나카노구 나카노 5초메 52-1
【평판】나카노에 있는 탄탄멘 전문점 / 돼지고기와 향미 채소가 듬뿍 들어간 스프가 특징 / 매운맛 조절 가능

도삭면（중국 산시성）

중국 산시성에서 유래된 도구로 깎은 면은 최근 일본에서 인기를 얻고 있습니다. 반죽을 손으로 들고 특별한 나이프로 직접 냄비에 면을 깎아내는 독특한 준비 방식으로 알려져 있습니다. 이 기술은 몽골 지배 하의 한족이 자신들의 얇은 철 나이프를 만들어 면을 깎아내던 시절에 개발되었습니다.

맛있는 도구로 깎은 면 가게

刀削麺西安飯荘　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】도쿄도 시나가와구 니시고탄다 2-10-8 1F
【평판】전통적인 도삭면을 제공하는 전문점／마라탕, 탄탄면, 산라탕 등 다양한 종류의 국물／불규칙한 면의 식감이 특징적
唐朝刀削麺西新宿店　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】도쿄도 신주쿠구 니시신주쿠 2-3-1
【평판】중국 산시성의 전통적인 도삭면을 일본에서 처음 제공한 선구적인 가게／본고장의 맛을 일본인의 입맛에 맞게 마라맛으로 개량
刀削麺園　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】도쿄도 주오구 긴자 3-12-1
【평판】도삭면 전문점／면의 종류, 국물의 종류가 다양

원통 면（중국 홍콩）

원통 면은 새우, 돼지 고기 다짐, 닭 고기 다짐, 파 등을 속으로 사용하여 만든 원통을 면 위에 올려 놓은 라미안으로, 홍콩을 포함한 중국 남부의 특산품입니다. 이제 이 세계적으로 인기 있는 면 요리는 전 세계적으로 즐겨집니다.

맛있는 원통 면 가게

南粤美食　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】가나가와현 요코하마시 나카구 야마시타초 165-2
【평판】요코하마 차이나타운에 있는 광둥 요리 전문점／가장 인기 있는 메뉴는 “홍콩 새우 완탕면”／새우가 가득 찬 완탕／아주 가는 계란면／광둥 출신 셰프의 전통적인 광둥 요리

매운 신김치 수프 면(중국 사천 요리 + 일본식 라멘)

원래 쓰촨 요리인 매운 신김치 수프는 신맛과 매운맛으로 잘 알려져 있습니다. 이 수프는 식초, 고추, 후추로 양념하고 두부, 닭고기, 표고버섯, 목이버섯, 죽순, 대파, 토마토 등의 재료가 포함됩니다. 또한 고추기름과 두반장으로 매운 맛을 더하고, 옥수수 전분으로 농도를 조절한 후, 휘저은 달걀로 마무리합니다. 일본에서는 이 수프에 면을 넣어 “매운 신김치 수프 면”이라는 일본-중국 라멘 변형을 만듭니다.

맛있는 산라탕면 가게

新潟三宝亭東京ラボ　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】도쿄도 메구로구 가미메구로 2-44-5
【평판】니가타의 오래된 가게의 도쿄 지점／걸쭉한 마파면이 인기／매운맛과 신맛의 균형이 절묘／마파 덮밥도 인기
揚州商人目黒本店　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】도쿄도 메구로구 메구로 1-6-16 명동빌딩 1F
【평판】산라탕면 전문점／매운맛과 신맛의 균형이 좋고, 깊은 맛의 국물이 특징

톈진 국수 (일본 라멘)

톈진 국수는 티엔진 라이스에서 유래한 일본 창작 요리입니다. 이 요리는 실제 중국 톈진(天津) 도시에서는 존재하지 않습니다. 국물 없이 게살, 계란 감자 전분, 파로 만든 두꺼운 소스를 올린 면이며, 닭뼈 수프으로 풍미를 냈습니다. 시각적으로 매력적이며 큰 팬층을 보유하고 있습니다.

맛있는 톈진 국수 라면 가게

東東　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】지바현 마츠도시 카미시키 1-14-4
【평판】할아버지의 가게를 손녀인 여대생이 이어받은 화제의 가게／양이 풍부함

광둥 국수 (일본 라멘)

광둥 국수는 일본에서 유래한 요리로, 이름은 중국의 광동지역에서 유래했습니다. 이 면는 고기 볶음와 야채가 포함된 두꺼운, 전분이 많은 소스로 덮여 있으며 간장기반의 국물로 조리됩니다. 이러한 조리법은 Meiji 시대에 중국 이민자들이 운영하는 중식당에서 인기를 얻었고, 톈진 국수와 같은 요리의 창조로 이어졌습니다.

맛있는 광둥식 국수 라면 가게

千勝亭　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】오사카부 오사카시 히가시나리구 히가시오하시 1-6-6
【평판】채소가 많음／간장 소스／저렴함

타이완 마제소바 (일본 라멘)

타이완 마제소바는나고야, 아이치현 중부 지역의 로컬 라멘으로, 국물 없는 라멘 타입입니다. 마늘과 간장맛 다진 고기가 올라간 두꺼운 면 위에 다양한 재료들이 올라갑니다.부추, 양파, 생선가루, 계란 노른자위 등이 사용되며 시각적으로도 뛰어납니다. 이 요리는 2008년 나고야의 라멘 가게에서 창조되었다고 알려져 있습니다.

맛있는 타이완 마제소바 라면 가게

麺屋はなび 　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】아이치현 나고야시 니시구 메이에키 2-18-4 2F 【평판】타이완 마제소바 발상지／돌솥에 제공되는 타이완 마제소바가 특징／매콤한 타이완 민치와 온천 달걀의 균형이 절묘
麺屋まぜはる　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】도쿄도 다이토구 아사쿠사바시 4-4-5 【평판】도쿄의 인기 타이완 마제소바 가게／극굵은 면과 타이완 민치, 잘게 썬 김과 달걀노른자 등의 재료가 특징

독자적으로 진화한 라멘의 맛 여행

최근 몇 년 동안 “창조적” 또는 “new wave”라고 불리는 새로운 장르의 라멘이 주목을 받고 있습니다. 이 라멘들은 먹는 방법, 외관, 맛에서 독특하게 두각을 나타내며 일본의 라멘 문화의 다양화를 상징합니다.

츠케멘

츠케멘은 면과 국물을 따로 제공하는 형태로, 1955년 Tokyo의 “Taishoken”에서 처음 시작되었습니다. 이 라멘 가게의 Mr. Yamagishi가 남은 면과 국물을 따로 먹은 것에서 유래하였습니다. 츠케멘은 현재 라멘과 함께 주요 카테고리가 되었습니다.

맛있는 츠케멘 라면 가게

中野大勝軒　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】도쿄도 나카노구 나카노 3-33-13 1층
【평판】츠케멘 발상지／1955년에 야마기시 카즈오 씨가 “모리소바”를 고안

아부라 소바

아부라 소바 또는 “oil 면”은 국물 없는 라멘 타입으로, 그릇 바닥에 있는 sesame oil과 soy sauce로 만든 진한 소스와 섞어 먹습니다. 이 요리는 Tokyo의 Musashino 지역에서 유래되었다고 합니다. 손님들은 chili oil, vinegar, soft-boiled 계란s, 차슈, 멘마, 파 등을 추가할 수 있습니다.

맛있는 아부라 소바 라면 가게

珍々亭　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】도쿄도 무사시노시 사카이 5-17-21
【평판】아부라소바 발상지／아시아 대학 무사시노 캠퍼스 인근／비치된 라유와 식초로 맛을 조절

라멘 Jiro

라멘 Jiro는 1968년 Tokyo의 라멘 가게 주인인 Mr. Yamada에 의해 창조된 독특한 스타일의 라멘입니다. 이 라멘은 돼지 뼈를 기반으로 한 간장 수프, 두꺼운 면, 그리고 채소의 산을 사용하며 다른 라멘과 매우 다른 모양과 맛을 지니고 있습니다. 라멘 Jiro의 영향을 받은 라멘은 “Jiro-style” 라멘으로 알려져 있습니다.

맛있는 Jiro-style 라멘 라면 가게

ラーメン二郎三田本店　⇒지도, 영업일, 영업시간
【주소】도쿄도 미나토구 미타 2-16-4
【평판】라멘 지로 발상지／라멘 지로의 직영점은 전국에 41개 점포／1968년에 도쿄도 메구로구에서 창업하고 1970년대 초반에 현재의 장소로 이전

요코하마 가계 라멘

요코하마 가계 라멘은 1974년 이후 칸토 지역의 가나가와 현, 요코하마에서 유래한 요리입니다. 이 라멘은돼지 뼈를 기반으로 한 간장 수프와 두꺼운 면를 사용합니다. 상호에 “family”를 추가하는 관행에서 이름이 유래했습니다. 주요 재료는 시금치, 김, 차슈 등입니다. 요코하마 가계 라멘은 아시아 전역에서 매우 인기가 있습니다.