해산물 요리의 의외의 사실
세계적으로 유명한 사시미가 사실 일본이 발상지가 아니라는 것, 일본인에게는 최고급 식재료가 실제로는 외국인에게는 꺼려진다는 것 등, 문화적인 배경에서 깊이 들어가면 의외의 사실이 드러납니다.
사시미의 발상지는 일본이 아니다
사시미의 기원은 중국의 “어회”라는 고대 요리에 있다고 합니다. 이것은 생선을 잘게 썰어 생으로 먹는 요리였습니다. 이 요리는 왕후 장군의 진미로 시작하여 점차 서민들 사이에서도 퍼졌습니다. 또한, 당나라 말기에는 소스의 조리법도 발전했습니다. 일본에 전해졌을 때 “사시미”라는 이름으로 불리게 되었고, 일본 고유의 발전을 이루었습니다. 신선한 해산물이 풍부한 일본에서는 사시미는 다양한 먹는 방법과 맛으로 널리 퍼졌고, 대표적인 일본 요리로 자리 잡았습니다. 일본의 사시미는 단순한 요리 이상의 문화적 요소를 포함하며, 일상의 식사에서 특별한 기회까지 폭넓게 즐겨지고 있습니다.
왜 시라스는 외국인에게 꺼려질까?
일본의 고급 우니나 이쿠라는 외국인에게는 기피되는 경우가 많습니다. 주요 이유로는 캐비어 외의 어란을 먹어본 경험이 없다는 것과, 우니 특유의 해조류 같은 냄새가 받아들여지지 않는다는 점이 있습니다. 또한, 종교적인 이유로 이슬람교도나 유대교도는 장어, 오징어, 문어, 새우, 조개류를 먹을 수 없습니다. 의외일 수 있지만, 외국인 중에는 시라스(카타쿠치 이와시의 치어)를 꺼리는 사람이 많은 것 같습니다. 그 이유는 많은 작은 물고기의 눈이 자신을 보고 있는 것처럼 느껴져 무섭다고 여겨지기 때문이라고 합니다.
사시미 요리의 맛 여행 이야기
사시미는 생선, 새우, 게, 오징어, 조개 등을 잘게 썰어 가열하지 않고 먹는, 대표적인 일본 요리입니다. 말고기나 닭고기 같은 해산물 외의 사시미도 지역에 따라 먹습니다. 간장에 살짝 담가 와사비 등과 함께 먹는 것이 일반적인 먹는 방법입니다.
참치
참치는 사시미를 상징하는 생선으로 그 인기가 높습니다. 대형 참치를 조리하는 모습을 공개하는 이벤트 등도 자주 열립니다.
도미
도미는 축하할 일에 어울리는 길조의 생선으로 여겨집니다. 담백한 맛의 흰살 생선으로, 특히 연세가 많은 분들 사이에서 인기가 높습니다.
복어
복어는 강한 독을 가진 생선으로 조리에는 특별한 면허가 필요합니다. 그러나 먹을 수 있는 부분은 매우 맛있다고 합니다. 복어 살을 얇게 썰어 접시의 바깥쪽부터 원을 그리듯이 담은 것이 특징입니다.
이세새우
이세새우는 일본 연안에 서식하는 대형 새우입니다. 한 마리를 통째로 사시미로 해서 먹는 ‘이세새우의 모습 조리’는 보기에도 아름답고 고급 요리로 여겨집니다.
게
게는 신선도가 떨어지기 쉬워 사시미로 먹는 기회가 비교적 귀합니다. 달콤한 맛이 나는 맛있는 맛이 특징입니다.
오징어
오징어 사시미도 인기가 있습니다. 특히 홋카이도에서는 한 마리를 통째로 사시미로 해서 먹는 ‘오징어의 모습 조리’가 명물로 여겨집니다.
소라
소라 사시미는 소라 중에서도 특히 대표적인 것입니다. 많은 돌기가 있는 소라 껍데기도 독특하며, 사진에 찍으면 잘 어울립니다.
해산물 덮밥의 맛 여행 이야기
큰 그릇에 담긴 흰 쌀밥 위에 재료를 얹어 먹는 덮밥은, 신선한 해산물을 초밥 위에 얹어 먹는 해산물 덮밥이나, 구운 또는 조린 해산물을 양념하여 흰 쌀밥 위에 얹어 먹는 스타일이 있습니다. 이러한 덮밥은 간편한 도시락부터 고급 해산물을 사용한 것까지 다양하며, 초밥과는 다른 매력을 가지고 있습니다.
해산물 덮밥
해산물 덮밥의 역사는 짧으며, 1945년 이후 홋카이도와 도호쿠 지방에서 먹기 시작한 요리입니다. 이 지역들은 신선한 해산물이 쉽게 구할 수 있는 배경 때문에 탄생한 요리라고 전해집니다. 이후 다양한 해산물 덮밥이 생겨나 초밥과 나란히 하나의 장르로 자리 잡았습니다.
성게 덮밥
신선한 성게의 난소나 정소를 생으로 흰 쌀밥 위에 얹은 덮밥입니다. 가격이 비싸며, 고급 해산물 덮밥 중 하나로 여겨집니다.
연어알 덮밥
연어알 덮밥은 연어의 난소를 간장에 절인 후 흰 쌀밥 위에 얹은 덮밥입니다. 진한 어란의 풍미를 즐길 수 있으며, 시각적으로도 선명하고 아름다운 덮밥입니다.
참치 덮밥
인기가 높은 회인 참치를 흰 쌀밥 위에 얹은 덮밥으로, 해산물 덮밥의 정석 메뉴입니다. 지방이 적은 붉은 살 부분은 저렴하며, 지방이 많은 배 부위인 ‘도로’는 가격이 비쌉니다.
네기토로 덮밥
네기토로는 참치를 해체할 때 드러난 부분을 가리킵니다. 가격도 저렴하며, 참치와 비슷한 풍미를 즐길 수 있어 인기가 많은 덮밥입니다. 또한, 다른 해산물과 함께 해산물 덮밥으로 제공되기도 합니다.
장어 덮밥
장어 덮밥은 장어에 간장과 미림을 베이스로 한 달콤하고 짭짤한 양념을 발라 구워 흰 쌀밥 위에 얹어 먹습니다. 향신료로 산초 등이 뿌려집니다. 일본에서는 정력을 높이는 요리로 여겨지며, 특히 여름에 많이 먹는 음식입니다. 가격이 비싸고, 고급 요리로 취급됩니다.
아나고 덮밥
아나고 덮밥은 아나고에 달콤하고 짭짤한 양념을 발라 흰 쌀밥 위에 얹어 먹는 덮밥입니다. 아나고는 장어와 모양은 비슷하지만 바다에 서식하며 지방이 적고 담백한 맛이 특징입니다. 장어의 99%가 양식된 것인 반면, 아나고는 아직도 천연 제품이 대부분을 차지합니다. 가격은 장어보다 저렴합니다.
후카가와 덮밥
후카가와 덮밥은 바지락 등 이매패류와 파 등을 흰 쌀밥과 함께 끓여 만든 덮밥입니다. 옛날 도쿄 후카가와 지역에서는 바지락 등 조개를 잡는 어부가 많았고, 그들의 밥상 음식이 기원이라고 합니다. 역 도시락 등으로 판매되기도 합니다.
