의외의 사실:해산물 요리 37종의 특징과 요리 사진의 맛 여행 이야기

어패류 요리의 맛 여행 이야기

바다로 둘러싸인 일본에서는, 초밥이나 사시미뿐만 아니라 조림, 구이, 튀김 등 다양한 조리법으로 어패류 요리를 즐길 수 있습니다. 또한, 지방색이 풍부한 전골 요리를 비롯한 향토 요리는 일본 어패류 요리의 다양성을 느끼게 해줍니다.

1900년대에 일본에서 탄생한 양식 요리인 새우튀김. 조리법은 새우의 껍질을 벗기고 밀가루, 달걀물, 빵가루를 묻혀 튀깁니다. 현재는 냉동식품으로도 널리 유통되어 도시락 반찬으로도 사용됩니다.

1800년대 후반에 생선에 밀가루, 달걀물, 빵가루를 묻혀 튀기는 조리법이 탄생하여, 일본 요리의 일환으로 자리 잡았습니다. 저렴하게 구할 수 있는 전갱이를 사용한 전갱이 튀김은 어패류 튀김 요리의 대표적인 예라 할 수 있습니다.

꽁치 구이는 구이 생선 요리의 정석입니다. 꽁치는 사시미나 초밥으로 생으로 먹는 것뿐만 아니라 구워 먹는 방법도 매우 인기 있습니다. 특히 가을에 잡히는 꽁치는 지방이 많아 매우 맛있다고 합니다.

간장과 미림, 설탕을 섞은 소스를 발라 구운 방어 데리야키도 구이 생선의 대표적인 메뉴 중 하나입니다. 부드러운 식감과 달콤짭짤한 맛이 특징이며, 특히 겨울 방어는 지방이 많아 제철을 맞이합니다.

고등어 된장 조림은 된장, 일본주, 설탕, 미림, 생강 등을 넣고 고등어를 조린 일본 전통 조림 생선 요리입니다. 진한 된장의 맛은 술안주로도 대인기입니다.

둥글게 썬 오징어와 무를 간장 베이스로 조린 일본 요리의 대표적인 한 접시입니다. 오징어의 감칠맛이 무에 배어듭니다. 주로 가정 요리로 사랑받고 있으며, 지역에 따라 된장을 사용하는 경우도 있습니다.

전갱이 건어물은 생선의 배를 갈라 내장을 제거하고 평평하게 펴서 햇빛에 말려 만듭니다. 햇빛에 말리면 아미노산 등 감칠맛 성분이 증가하여 생 생선을 구운 것보다 맛있고, 또한 보존도 가능합니다.

시샤모는 홋카이도 근해에서 잡히는 소형 생선입니다. 몸 대부분이 어란으로 독특한 식감과 맛을 즐길 수 있습니다. 말린 시샤모를 통째로 구워 먹습니다.

잘게 썬 생 문어를 와사비와 일본주, 조미료로 절인 요리로, 독특한 식감과 와사비의 매콤함이 술안주로 제격입니다.

삶은 문어, 오이, 미역을 소금과 식초로 버무린 요리입니다. 상큼한 맛으로 특히 더운 여름에 추천합니다.

생 오징어와 오징어의 내장을 소금에 절여 발효시킨 요리입니다. 발효로 인해 아미노산이 증가하여 독특하고 깊은 맛이 납니다. 이것 또한 술안주로 인기가 있습니다.

생 해삼을 얇게 썰어 식초에 절인 요리입니다. 해삼을 생으로 먹는 것은 일본의 독특한 습관으로, 특히 일본주와 잘 어울린다고 합니다.

모즈쿠는 해조류의 일종으로, 생 상태에서 식초에 절인 것이 일반적으로 먹힙니다. 모즈쿠는 1970년대부터 오키나와에서 양식이 시작되어 지금은 명산품이 되었습니다.

마츠마에 절임은 홋카이도의 향토 요리로, 천일건조한 잘게 썬 오징어, 청어알, 다시마를 간장, 미림, 설탕, 일본주에 절인 요리입니다. 술안주로서, 또는 밥반찬으로 즐겨집니다.

명란젓은 명태의 난소를 소금에 절여 고춧가루, 설탕, 간장, 다시마로 맛을 낸 것입니다. 간편하게 먹을 수 있어 술안주나 주먹밥 재료로 인기가 많습니다.

홋카이도의 명물 이시카리 나베는 연어와 된장 베이스의 스프가 특징인 향토 요리입니다. 두부와 채소도 넣고, 일부 지역에서는 우유나 버터를 숨은 맛으로 사용하는 등, 지역에 따른 다양한 변형을 즐길 수 있습니다.

특히 홋카이도와 일본해 연안에서 먹는 게 전골은, 푸짐한 게와 다시마 국물의 맛을 즐길 수 있습니다. 간장, 미림, 일본주로 맛을 내며, 폰즈와의 궁합도 뛰어납니다.

도호쿠 지방의 미야기현과 서일본의 히로시마현에서 특히 먹는 굴 전골은, 뚝배기 가장자리에 된장을 발라 끓이는 것에서 “도테나베”라고도 불립니다. 채소와 굴에서 천천히 우러나오는 감칠맛 가득한 국물을 즐길 수 있습니다.

이바라키현에서 자주 먹는 아귀 전골은, 심해어인 아귀를 사용한 전골 요리입니다. 간이 진하고, “바다의 푸아그라”라고도 불립니다. 이 생선은 껍질도 연골도 먹을 수 있어 버릴 부분이 없을 정도로 모두 맛있다고 합니다.

네기마 나베는 파와 참치의 조합으로 만든 전골 요리입니다. 참치의 기름진 부분이 파의 풍미와 어우러져 부드럽게 되는 것이 특징입니다.

도쿄의 시타마치에서 유래된 미꾸라지 전골은, 흰살 생선인 미꾸라지를 술에 담가 끓인 향토 요리입니다. 미꾸라지의 담백한 맛이 전골을 한층 돋보이게 합니다. 이 생선은 식용으로 잘 먹지 않기 때문에 드문 전골 요리입니다.

복어 전골은 서일본의 야마구치현과 규슈 지방의 후쿠오카현의 명물 요리입니다. 이 생선은 독을 가지고 있어 면허를 가진 요리사가 조리합니다. 흰살의 담백한 맛과 탄력 있는 식감이 특징입니다. 11월부터 3월까지가 복어의 제철입니다.