우동의 의외의 사실
우동의 역사를 거슬러 올라가면 원재료인 밀의 역사와도 연결됩니다. 약 1만 년 전, 수렵 생활을 하던 사람들은 식량 부족 시에는 초원의 잡초 씨앗을 먹기도 했습니다. 이것이 인류와 우동의 재료가 되는 밀과의 첫 만남으로 여겨집니다. 기원전 7000년경에는 밀 재배가 남서 아시아의 비옥한 초승달 지대에서 시작되었고, 점차 그 농경 문화가 퍼져 중국에서는 기원전 3000년에 밀 재배가 본격화되었습니다. 당시의 먹는 방법은 밀가루를 반죽하여 삶아 먹는 탕병(湯餅)이라는 요리로, 이것이 우동의 조상에 해당합니다. 이후 완탕(雲呑)과 같은 밀가루 반죽을 얇게 늘리는 식재료가 탄생했습니다.
우동의 기원은 중화요리?
중국 당나라 시대, 반죽한 밀가루를 면봉으로 얇게 밀고, 이것을 칼로 잘라 만드는 ‘절면’이 등장하면서 면류가 탄생했습니다. 이 면 문화는 실크로드를 거쳐 서쪽으로 진출하면서 이탈리아의 파스타로 발전하고, 동쪽으로 진출하면서 일본의 우동으로 발전하여 오늘날에 이르고 있습니다. 일본에서는 4~5세기에 밀 재배와 이러한 면 문화가 중국에서 전해졌고, 에도 시대에는 우동이 서민에게도 널리 퍼져 국민 음식이 되었습니다. 우동은 기본적으로 따뜻한 국물에 넣어 먹는 ‘가케우동’ 타입이나, 면을 차갑게 하여 진한 국물과 함께 먹는 ‘붓카케우동’의 두 가지 타입으로 분류됩니다. 현재 일본 각지에 존재하는 우동은 각각 재료나 면의 형태를 다르게 하고 있지만, 그 기원을 거슬러 올라가면 이 ‘가케우동’ 또는 ‘붓카케우동’ 계통에 속합니다.
가케우동
가케우동은 뜨거운 국물과 면을 그릇에 담은 심플한 우동입니다. 우동 중에서 가장 저렴한 타입입니다. 특별한 재료는 들어가지 않지만, 양념으로 파를 추가하기도 합니다. 참고로 동일본과 서일본에서의 국물 맛에는 명확한 차이가 있습니다.
부카케 우동
붓카케우동은 면을 삶아 물기를 제거한 후 접시에 담고, 소량의 진한 국물이나 간장을 직접 뿌려 먹습니다. 재료는 고기나 텐푸라 등 다양합니다. ‘가케우동’과의 큰 차이는 국물에 우동을 함께 넣어 먹는 것이 아니라, 우동을 국물에 찍어 먹는다는 이미지입니다. 비슷한 종류의 우동으로는 츠케즈류 우동 등이 있습니다.
서서 먹는 우동 및 소바: 맛의 여정
일본에서 서서 우동과 소바를 먹는 문화는 독특합니다. 그 기원은 에도 시대의 ‘야간 우는 우동’과 ‘야간 우는 소바’에서 비롯되었습니다. 메이지 시대에 철도가 발달하면서 기차역 대기실에서 제공되기 시작했습니다. 전후 경제 호황 이후, 역에서 서서 먹는 우동과 소바는 널리 퍼졌습니다. 이 요리들은 여전히 500엔 미만으로 제공되며, ‘가격 대비 성능 챔피언’으로 불리며, 제한된 재료와 다양한 토핑을 사용하여 우동의 매력을 끝없이 부각시킵니다.
카키아게 우동
이 우동은 작은 새우와 잘게 썬 야채를 밀가루와 섞어 튀긴 튀김이 올라간 요리입니다. 합리적인 가격에 좋은 식감을 제공하므로, 텐푸라 우동을 좋아하는 사람들에게 추천되는 선택입니다.
츠키미 우동
츠키미 우동은 가케우동에 날달걀을 추가하여, 노른자가 달을 상징합니다. 일본에서는 신선한 달걀의 이용 가능성 때문에 날달걀을 사용하는 요리가 일반적입니다.
크로켓 우동
전통적인 우동 가게에서는 일반적이지 않지만, 기차역 내 캐주얼 우동 가게에서는 크로켓 우동이 흔합니다. 비용 효율이 뛰어나고 만족스러운 요리입니다.
카레 우동
일본 카레와 우동을 결합한 사랑받는 요리로, 전통 우동과는 다릅니다. 카레 소바도 있지만, 카레 우동이 더 많이 소비됩니다.
텐푸라 우동
이 우동은 보통 새우 텐푸라가 올라가지만, 다른 종류로는 생선, 야채, 치쿠와, 버섯 등이 포함될 수 있습니다. 더 비싼 우동 요리 중 하나입니다.
와카메 우동
이 우동은 식이섬유와 미네랄이 풍부한 와카메가 올라갑니다. 가케우동을 제외한 다른 우동 종류 중 칼로리가 가장 낮습니다.
나메코 우동
이 우동은 끈적한 질감과 높은 영양가로 알려진 버섯인 나메코를 포함합니다.
산나물 우동
이 우동은 봄에 수확되는 다양한 산나물을 사용합니다.
칸토/칸사이 지역 맛있는 서서 먹는 우동 가게
うどん加賀 ⇒지도・영업일・영업시간
【주소】 도쿄도 시부야구 혼마치 1-2-3 1F
【평판】 리뷰에서도 높은 평가／튀김은 주문 후 갓 튀겨서 제공
肉うどんの店 南天本店 ⇒지도・영업일・영업시간
【주소】 도쿄도 토시마구 나가사키 1-2-2
【평판】 가쓰오부시 육수와 돼지고기, 양파를 졸인 면츠유가 맛있음
Udon Kyutaro ⇒지도・영업일・영업시간
【주소】 오사카부 오사카시 주오구 큐다로마치 3-1-16 102
【평판】 우동 백명점에 선정된 인기 가게／사누키 우동 제공 스타일
일본 삼대 우동의 맛 여정
동일본은 일반적으로 소바 문화로 알려져 있으며, 서일본은 우동 문화로 특징지어집니다. 놀랍게도 일본 삼대 우동 중 두 가지, 아키타 현의 이나니와 우동과 군마 현의 미즈사와 우동은 동일본에 위치해 있습니다. 마지막 삼대 우동은 서일본의 사누키 우동입니다. 이 중에서도 특히 사누키 우동이 매우 유명하며 일본에서 가장 잘 알려진 우동으로 여겨질 수 있습니다.
이나니와 우동 (아키타 현)
이나니와 우동 면은 일반 우동보다 훨씬 얇으며 독특한 질감을 가지고 있습니다. 이 우동은 아키타 현에서 오랜 시간 동안 섭취되었으나, 한때 비밀이었던 제조 방법이 1972년에 공개되어 전국적으로 인식되었습니다.
추천 이나니와 우동 음식점
稲庭古来堂 青柳家店 ⇒지도・영업일・영업시간
【주소】 아키타현 센보쿠시 가쿠노다테마치 오모테마치 시타마치 3
【평판】 가쿠노다테를 통치하던 사타케 키타케에 전승된 요리를 재현／지역의 이나니와 우동의 인기 가게／제철 채소나 고기를 산초 된장에 찍어 구운 맛이 특징
あきた美彩館 ⇒지도・영업일・영업시간
【주소】 군마현 시부카와시 이카호마치 미즈사와 206-1 【평판】 미즈사와 우동의 시조로 여겨지는 전통 가게／창업은 혼노지의 변이 있었던 텐쇼 10년(1582년)과 같은 시기／청량한 암반수로 반죽된 우동／탄력 있고 부드러운 식감이 특징／면 국물은 간장과 참깨 두 종류가 인기
미즈사와 우동 (군마 현)
군마 현에서 시작된 미즈사와 우동은 미즈사와 사원을 방문한 순례자들에게 처음 제공되었습니다. 메뉴에는 “자루 우동”으로 제공되는 차가운 우동이 매우 인기 있습니다.
추천 미즈사와 우동 음식점
元祖 田丸屋 ⇒지도・영업일・영업시간
주소: 군마 현 시부카와 시 이카호 초 미즈사와 206-1
평판: 미즈사와 우동의 창시자로 여겨지는 고즈넉한 가게 / 혼노지 사건 시기와 동시에 설립 / 차가운 암반 물로 반죽한 우동은 단단하면서도 부드러운 질감이 특징 / 간장과 참깨를 사용한 두 가지 색의 면 육수가 인기
大澤屋 ⇒지도・영업일・영업시간
주소: 군마 현 시부카와 시 이카호 초 미즈사와 125-1
평판: 인기 있는 고즈넉한 미즈사와 우동 가게 / 독특하게 맛있는 촉촉하면서도 단단한 질감이 특징 / 가가와의 사누키 우동과는 다름 / 참깨 소스와 함께 먹는 것이 추천 / 마이타케 버섯 튀김은 별미
手打ちうどん始祖 清水屋 ⇒지도・영업일・영업시간
주소: 군마 현 시부카와 시 이카호 초 미즈사와 204
평판: 미즈사와 우동의 창시자로 여겨지는 고즈넉한 가게 / 차가운 암반 물로 반죽한 우동은 단단하면서도 부드러운 질감이 특징
사누키 우동 (카가와 현)
일본 삼대 우동 중에서 “사누키 우동”은 가장 유명하며 일본의 우동을 대표합니다. 사누키 우동 면은 발로 밟아 반죽하는 독특한 방법으로 만들어져 그 질감이 높게 평가받습니다.
추천 사누키 우동 음식점
中村うどん ⇒지도・영업일・영업시간
주소: 카가와 현 마루가메 시 도키초 히가시 9촌메 283
평판: 마루가메 시에 있는 고즈넉한 사누키 우동 가게 / 손으로 반죽하고, 발로 밟아 반죽하며, 갓 끓인 면을 제공하는 데 전념, 찰기 있고 탄력 있는 질감이 특징 / “부카케” 우동은 기본 메뉴 아이템
長田うどん ⇒지도・영업일・영업시간
주소: 카가와 현 나카타도 군 만노 초 요시노 1290-1
평판: 육수 맛에 대한 높은 평가 / 지역 주민들이 손님을 대접할 때 사용하는 인기 있는 현지 가게
おうどん 瀬戸晴れ ⇒지도・영업일・영업시간
주소: 카가와 현 타카마츠 시 무레 초 무레 2694-1
평판: 다카마츠 시 야시마에 위치 / 카케 육수와 면의 균형이 절묘 / “카케 우동”은 사계절 내내 인기
동서 일본 우동 맛 여정
동서 일본 사이에는 “면 육수”에서 상당한 차이가 있습니다. 동일본에서는 맛이 강한 “짙은 면 육수”가 일반적이며, 색도 진합니다. 반면에, 서일본은 “가벼운 면 육수”를 사용하는데, 이는 맛과 색 모두 상대적으로 연합니다. 동서의 맛 사이에 명확한 경계선은 없지만, 일반적으로 아이치 현과 미에 현 경계, 시가 현 세키가하라, 도야마 현 도야마 시 주변으로 여겨집니다. 서일본, 특히 간사이 지역에는 일상생활에서 자주 먹는 영혼의 음식으로 우동 가게가 많습니다. 반면에, 동일본의 냉한 기후인 도호쿠 지역과 나가노 현은 소바 재배에 적합하여 소바가 더 인기 있습니다.
동일본의 짙은 면 육수
동일본의 면 육수는 도쿄(옛 에도)에서 쉽게 구할 수 있었던 가쓰오부시를 일반적으로 사용합니다. 강한 가쓰오부시의 향이 강조된 간장 맛과 균형을 이룬다고 합니다.
서일본의 가벼운 면 육수
서일본에서는 일본해를 통해 홋카이도에서 풍부하게 운반된 다시마를 사용합니다. 다시마 육수는 섬세하므로 간장 맛을 가볍게하여 육수의 강도를 높입니다.
타누키 우동
“타누키 우동”은 도쿄의 “타누키 소바”에서 유래되었으며, 그곳에서는 튀김 부스러기를 추가했습니다. 오사카의 간사이 지역에서는 이 유형의 우동을 “하이카라 우동”이라고 부르며, 튀김 부스러기를 셀프 서비스 스타일로 추가합니다. 교토에서는 “타누키 우동”이라고 불리지만, 관동 지역 버전과는 상당히 다르며 재료로는 튀긴 두부, 쿠조 파, 진한 소스 등이 포함됩니다.
관동(도쿄)과 관서(오사카, 교토)의 타누키 우동 비교
관동(도쿄)에서는 “Tanuki 우동”이라고 불리며 튀김 부스러기가 특징입니다. 반면, 관서(오사카)에서는 튀김 부스러기가 따로 제공되는 “Haikara 우동”으로 알려져 있습니다. 교토에서는 이 요리에 튀긴 두부, 파, 진한 소스가 포함되며 여전히 “Tanuki 우동”이라고 불립니다.
키츠네 우동
일본에서는 오랫동안 여우를 신으로 숭배해왔습니다. 그들이 튀긴 두부를 좋아하는 것으로 인해, 관동과 관서에서 달콤하게 조린 튀긴 두부가 얹혀진 우동은 “Kitsune 우동”이라고 불립니다. 오사카에서는 우동 가게에서 튀긴 두부를 따로 제공하는 관행이 유행하게 되었고, 이후로 직접 튀긴 두부를 우동에 추가하는 현재의 스타일이 퍼졌습니다. 교토에서는 양념이 되지 않은 튀긴 두부를 사용할 때, 이 요리를 “Kitsune 우동”이라고 하지만, 양념이 되면 “Ama Kitsune”라고 합니다. 또한, 이 우동이 진한 소스로 덮이면 “Tanuki 우동”으로 변합니다.
관동(도쿄)과 관서(오사카, 교토)의 키츠네 우동 비교
관동(도쿄)과 관서(오사카)에서는 양념된 튀긴 두부를 사용합니다. 교토에서는 키츠네 우동이 양념되지 않은 튀긴 두부를 사용합니다.
