품의 맛 여행 이야기
일본에는 많은 발효 식품이 있습니다. 그중에는 간장이나 된장과 같은 일본 음식의 조미료로 필수적인 것도 포함되어 있습니다. 이번에는 그 발효 식품을 사용한 식재료를 소개합니다.
쿠사야
쿠사야는 이즈 제도의 생선 발효 식품입니다. 그 향은 일본의 식재료 중 가장 냄새가 난다고 알려져 있습니다. 신선한 날치, 무로아지, 시이라 등의 생선을 반복해서 사용한 발효액에 담갔다가 햇볕에 말립니다. 일반적으로 구워서 먹습니다.
타쿠앙
타쿠앙은 무를 소금에 절인 후 햇볕에 말려 누카(쌀겨나 누룩 등)와 함께 숙성시킨 절임입니다. 단맛과 아삭한 식감이 있으며, 상큼한 맛이 특징입니다.
우메보시
우메보시는 매실을 소금에 절여 몇 주 동안 발효 및 숙성시킨 식품입니다. 그 후 햇볕에 말립니다. 신맛과 짠맛이 특징이며, 흰쌀밥과 함께 먹습니다.
쓰케모노
쓰케모노는 야채를 소금이나 누룩, 간장 등을 사용하여 장시간 절인 것입니다. 일본에는 수많은 종류의 쓰케모노가 있으며, 각 지방마다 특색 있는 쓰케모노가 있습니다.
간장
간장은 대두, 밀, 소금, 누룩으로 만들어지는 발효 조미료로, 그 짙은 갈색과 감칠맛이 특징입니다. 양념이나 조리, 소스 등 다양한 용도로 사용됩니다.
낫토
낫토는 대두를 쪄서 낫토균을 더해 발효시킨 식품입니다. 실처럼 끈적이는 식감과 독특한 향이 특징이며, 일본인의 아침 식사로 인기가 많고, 건강 식품으로도 알려져 있습니다.
된장
된장은 대두, 소금, 누룩을 섞어 발효시킨 대표적인 식품입니다. 감칠맛이 특징이며, 많은 일본 요리의 조미료나 된장국, 냄비 요리에 사용됩니다. 또한, 지역에 따라 색과 풍미가 다릅니다.
화과자의 맛 여행 이야기
화과자는 재료의 자연스러운 풍미를 살린 제조법이 특징입니다. 서양 과자에 비해 설탕 사용이 적고, 특히 앙코(주로 팥과 설탕으로 만든 페이스트)가 자주 사용됩니다. 또한, 여름의 풍물인 빙수 등 계절에 맞는 독특한 디저트도 풍부합니다.
와라비모치
와라비모치는 고사리 식물의 와라비 가루로 만들어지며, 독특한 쫄깃한 식감이 특징입니다. 볶은 콩가루(콩을 볶아 껍질을 벗겨 갈은 가루)나 녹차 가루를 뿌려서 먹습니다.
타이야키
타이야키는 밀가루 반죽에 앙코(주로 팥과 설탕으로 만든 페이스트)를 넣어 구워 만든 생선 모양의 팬케이크 같은 화과자입니다. 겉은 바삭하고 속의 앙코는 부드럽고 달콤합니다.
오반야키
오반야키는 앙코(주로 팥과 설탕으로 만든 페이스트)를 감싸듯 밀가루 반죽으로 만들어 구운 화과자입니다. 타이야키와 비슷하지만, 오반야키는 원형이며, 앙코 외에도 커스터드 크림이나 치즈 등 다양한 재료가 사용됩니다.
도라야키
도라야키는 카스텔라 같은 스펀지 케이크 두 장으로 앙코를 샌드한 화과자입니다. 반죽은 폭신하고, 앙코(주로 팥과 설탕으로 만든 페이스트)의 단맛과 잘 어울립니다.
미타라시 당고
미타라시 당고는 찹쌀로 만든 경단을 꼬치에 꿰어 간장, 맛술, 술, 설탕, 감자 전분으로 맛을 내 구운 것입니다. 경단 자체는 쫄깃한 식감이며, 달콤하고 짭짤한 맛이 납니다.
하나미 당고
하나미 당고는 3색(일반적으로 녹색, 흰색, 분홍색)의 찹쌀로 만든 경단을 꼬치에 꿰어 만든 것입니다. 이름 그대로 봄철 벚꽃 구경 시에 자주 먹습니다.
사쿠라모치
사쿠라모치는 찹쌀 반죽으로 앙코(주로 팥과 설탕으로 만든 페이스트)를 싸고, 소금에 절인 벚꽃 잎으로 감싼 화과자입니다. 잎에서 나는 향기와 앙코의 단맛이 독특한 맛을 만들어냅니다. 관동과 관서에서 모양이 다르며, 관동 지방에서는 잎으로 싼 것이 일반적이고, 관서 지방에서는 길쭉한 모양이 일반적입니다.
센베
센베는 쌀을 원료로 한 전통적인 일본 크래커로, 소금 맛이나 간장 맛, 혹은 단맛을 낸 것이 일반적입니다. 구워져서 바삭바삭한 식감이 특징입니다.
아라레
아라레는 쌀을 주성분으로 한 작은 화과자로, 구워지거나 튀겨서 만듭니다. 소금 맛이나 간장 맛이 주로 가미되며, 종류에 따라 해초로 감싼 것도 있습니다.
사사당고
사사당고는 찹쌀가루로 만들어져 안에 앙코(주로 팥과 설탕으로 만든 페이스트)를 넣고 대나무 잎으로 싸서 찐 화과자입니다. 쫀득한 식감과 대나무 잎에서 은은하게 나는 향기가 특징입니다.
야쓰하시
야쓰하시는 특히 교토에서 인기 있는 화과자로, 계피 향의 찹쌀 반죽으로 앙코(주로 팥과 설탕으로 만든 페이스트)를 싸서 만듭니다. 구워지기도 하지만, 생으로 먹는 것도 있으며, 생일 때는 반죽이 쫀득한 식감을 가집니다.
요칸
요칸은 앙코(주로 팥과 설탕으로 만든 페이스트)를 주성분으로 한 젤리 같은 화과자로, 한천이나 전분으로 굳힙니다. 고체 형태나 흐르는 형태 등 종류에 따라 다양한 식감을 즐길 수 있습니다.
앙미츠
앙미츠는 한천, 흑설탕 시럽, 앙코(주로 팥과 설탕으로 만든 페이스트)를 주성분으로 한 디저트로, 과일 등이 토핑됩니다. 한천의 시원한 식감과 흑설탕 시럽의 단맛이 어우러진 여름에 특히 인기 있는 차가운 디저트입니다.
카키고오리
카키고오리는 얼음을 갈아 단 시럽을 뿌린 디저트로, 더운 여름철에 특히 인기가 많습니다. 다양한 맛의 시럽이 있으며, 또한 과일을 토핑한 것도 인기가 있습니다. 시원한 차가움과 시럽의 단맛이 특징입니다.
