【北海道の拉麺の味旅物語】
広大な北海道では、多様なラーメン文化が発展してきました。代表的なものに、味噌味の札幌ラーメン、塩味の函館塩ラーメン、醤油豚骨味の旭川ラーメンがあります。これら北海道３大ラーメンに次ぐ第４のラーメンとして、あっさりした醤油味が特徴の釧路ラーメンやユニークな室蘭カレーラーメンなど、個性的なラーメンも存在します。
旭川ラーメン（北海道旭川市）
“旭川ラーメン”は全国的に有名な北海道の3大ラーメン（札幌味噌ラーメン・函館塩ラーメン・旭川ラーメン）の一つです。旭川ラーメンのスープは醤油、豚骨、魚介などから作られますが、同じ豚骨を使ってスープを作る九州地方の豚骨ラーメンとは、味も見た目も異なります。九州地方の調理法は豚骨を強火で煮だすため、白濁したスープになります。
★旭川ラーメンの美味しいお店
旭川らぅめん青葉 本店 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】北海道旭川市二条8丁目二条ビル
【評判】旭川ラーメンを代表する店／JR旭川駅から徒歩約6分／昭和22年創業の老舗
旭川三平本店 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】北海道旭川市一条通7丁目左1 1F
【評判】激辛味噌を売りにしている有名店／辛さは５段階レベル／インスタントラーメンのオリジナル商品も展開
梅光軒旭川本店 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】北海道旭川市二条通8丁目 B1F
【評判】旭川ラーメンの定番店／濃厚な豚骨スープのラーメンが特徴／定食メニューも豊富
釧路ラーメン（北海道釧路市）
“釧路ラーメン”は、北海道内の”札幌ラーメン””旭川ラーメン””函館ラーメン”に続く、いわゆる北海道第4のラーメンです。1900年代前半に釧路に移り住んだ横浜出身の料理人が”志那そば”として中国風の麺料理を提供し始めたことから釧路のラーメンは発展しました。当初は豚骨ベースの濃厚なスープでしたが、地元の好みに合わせて鰹出汁を使用するあっさりしたスープに変化しました。麺は非常に細く、ちぢれています。この形状は、茹で時間を短くし、漁師がすぐに食べられるようにするため、また、さっぱりとした鰹出汁によく合うように進化しました。一部の店では、煮干しや昆布、鶏ガラ、豚骨を加えることで、独自のスープを作り出しています。
★釧路ラーメンの美味しいお店
ラーメン屋 夏堀 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】北海道釧路市春日町4-3
【評判】釧路ラーメンの人気店／麺はちじれ細麺／鶏ガラ・豚骨・魚介ダシのあっさりとしたスープ／北海道産ポークを使用したトロトロのチャーシュー
河むら 釧路本店 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】北海道釧路市末広町5-2
【評判】魚介系の削りぶしをベースにしたスープ／釧路の繁華街の店舗／薄味の醤油味とちぢれ麺
ぎょうざ 火の車 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】 北海道釧路郡釧路町桂木3-1-1
【評判】釧路ラーメン以外にも様々なスタイルのラーメン／釧路で豚骨ラーメンを流行らせたと言われるお店
室蘭カレーラーメン（北海道室蘭市）
“室蘭カレーラーメン”は1965年に考案されましたが、北海道の3大ラーメン（札幌ラーメン・函館ラーメン・旭川ラーメン）に比べてあまり知られていませんでした。しかし最近ではメディアにも注目され、北海道の個性派ラーメンとして人気がでています。
★室蘭カレーラーメンの美味しいお店
清洋軒 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】北海道室蘭市舟見町1-6-4
【評判】室蘭市を代表する老舗／濃厚でコクのあるカレースープ／ちぢれ麺が特徴
なかよし 入江店 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】北海道室蘭市海岸町１丁目５８−３３
【評判】室蘭カレーラーメンの人気店／豚骨ベースのスープ／濃厚なカレー風味／中太の縮れ麺
函館塩ラーメン（北海道函館市）
“函館塩ラーメン”は全国的に有名な北海道の3大ラーメン（札幌味噌ラーメン・函館塩ラーメン・旭川ラーメン）の一つです。スープは鶏ガラや豚骨から作られた塩ベースの透明であっさりとしたスープが特徴です。函館は海外貿易で栄えた港町で、本場中国のラーメンの塩ベースのスープが起源とされています。
★函館塩ラーメンの美味しいお店
まいど ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】北海道函館市湯川町１丁目26-34
【評判】2013年開業／イカスミと昆布の粉で黒く仕上げた「黒しおラーメン」が人気／スープは10時間かけて鶏ガラや魚介類、昆布などから取ったダシを使い、岩塩と海塩で味付けし／麺は小麦のほか米麺も選べる
函館麺厨房 あじさい ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】北海道函館市五稜郭町29-22
【評判】札幌市や横浜市にも出店する有名チェーン店／塩ラーメンが人気／ダシは鶏や豚のほか、昆布、煮干し、ホタテ貝柱などを使い、岩塩で味付け
【東北の拉麺の味旅物語】
蕎麦の人気が高い東北にも、地域特有のラーメンが各地に存在します。主流は醤油味のラーメンで、特に喜多方ラーメンは日本三大ラーメンの一つとされています。一方、青森の味噌カレー牛乳ラーメン、宮城の麻婆ラーメン、山形の赤湯辛味噌ラーメンなど、個性豊かなラーメンも人気があります。
八戸煮干しラーメン（青森県八戸市）
“八戸煮干しラーメン”はスープは醤油ベースで、親鶏ガラ、ネギ、ニンニク、煮干しが使用されます。味はさっぱりとしており、昔ながらのラーメンの味わいが楽しめます。
★八戸煮干しラーメンの美味しいお店
中華そば まる井 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】青森県八戸市根城3-24-9
【評判】八戸市根城にある老舗ラーメン店／煮干しと鶏ガラをメインにしたあっさりした醤油味のスープが特徴／煮干しは八戸産、鶏は県産地鶏を使用
金華楼 本店 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】青森県八戸市青葉1-17-27
【評判】薄味あっさり／リーズナブル／定食も豊富
味噌カレー牛乳ラーメン（青森県青森市）
“味噌カレー牛乳ラーメン”は味噌ベースの”札幌ラーメン”にカレー粉と牛乳を加えたスープが特徴です。青森市内のラーメン屋がお客さんからの要望に応えて作ったラーメンが起源で、1978年から正式なメニューとなり、青森市内の他のラーメン屋でも提供されるようになりました。
★味噌カレー牛乳ラーメンの美味しいお店
かわら ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】青森県青森市大谷小谷1-5
【評判】青森空港のフードコート／味噌の塩味とカレー味と牛乳のまろやかさの絶模様なバランス
味の札幌 大西 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】青森県青森市古川1-15-6 1F
【評判】味噌カレー牛乳ラーメンの発祥の店／中高生の発想から生まれたラーメン／白味噌ベースのスープにカレー粉と牛乳をブレンド
麻婆ラーメン（宮城県仙台市）
麻婆ラーメンは麺の上に麻婆豆腐が乗せられているため、スープはスパイシーです。仙台では同様に焼きそばに麻婆豆腐をトッピングした麻婆焼きそばも有名です。
★麻婆ラーメンの美味しいお店
麺飯甜 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】宮城県仙台市青葉区中央1-1-1仙台駅1F
【評判】仙台駅構内店／麻婆豆腐が名物／スパイシー、辛さは本場並み
赤湯辛味噌ラーメン（山形県赤湯町）
“赤湯辛味噌ラーメン”は1958年に赤湯町のラーメン屋”龍上海”で考案されました。味噌ラーメンといえば北海道の”札幌味噌ラーメン”が有名ですが、この”赤湯辛味噌ラーメン”も同時期に考案されたので、どちらも味噌ラーメンの元祖といわれています。
★赤湯辛味噌ラーメンの美味しいお店
龍上海赤湯本店 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】山形県南陽市二色根6-18
【評判】赤湯辛味噌ラーメン発祥の店／1958年創業／6時間以上かけて煮込んだ濃厚なスープ／赤湯産唐辛子を使った辛みそ玉／自家製の手打ち太麺
麺屋 葵 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】山形県南陽市宮内4549-2
【評判】赤湯ラーメンの代表店の1つ／煮干しの効いたあっさりとした味噌ラーメン／唐辛子やニンニクを混ぜ込んだ特製辛みそ
喜多方ラーメン（福島県喜多方市）
“喜多方ラーメン”は、北海道の”札幌ラーメン”、九州の”博多ラーメン”と並ぶ日本三大ラーメンの一つとされています。あっさりとしたスープは醤油ベースの豚骨から作られ、幅約4mmの広い麺が特徴です。1927年に屋台の店主が考案し、市民に愛されてきたラーメンです。
★喜多方ラーメンの美味しいお店
坂内食堂 本店 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】福島県喜多方市細田7230
【評判】喜多方ラーメン発祥の店／60年以上の歴史がある老舗店／ベースのスープは塩味／豚バラ肉のチャーシュー
喜多方ラーメン 喜一 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】福島県喜多方市関柴町上高額境田635-7
【評判】店内の雰囲気が和モダン／丁寧に作った出汁に塩を加えた淡麗な塩ラーメン／麺はつるつるもっちりとした食感が特徴
白河ラーメン（福島県白河市）
“白河ラーメン”は、豚骨や鶏ガラから作られた澄んだ醤油ベースのスープが特徴です。白河市内には100店以上の店が存在し、観光客からも人気です。
★白河ラーメンの美味しいお店
手打中華そば とら食堂 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】福島県白河市滝ノ尻1
【評判】白河ラーメン発祥の店／1969年創業の老舗／太くて縮れたコシの強い手打ち麺が特徴／創業者の故竹井寅次さんがラーメン文化を白河に定着
火風鼎 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】福島県白河市鬼越44-16
【評判】寿司屋出身の店主が開いた店／豚骨と鶏ガラのスープ／3種類の醤油を使用／炭火焼きのチャーシュー
【関東甲信越の拉麺の味旅物語】
ラーメンがこれほど国民食として人気を得たきっかけは、1910年に東京の浅草で開業した来々軒でした。ここで初めて提供された醤油ラーメンが、現在の多様なラーメン文化の発展に繋がりました。その後、つけ麺、油そば、二郎系ラーメン、横浜家系ラーメンなど、全国的に知られる人気のあるラーメンだけでなく、関東甲信越には個性豊かなラーメンも多数存在しています。これらのラーメンは、地域の顧客層のニーズや好みに合わせて独自に進化しています。
佐野ラーメン（栃木県佐野市）
“佐野ラーメン”のスープは豚骨や鶏ガラなど店によって異なりますが、麺を作る際に竹を使って麺を打つ独特の製法が特徴です。
★佐野ラーメンの美味しいお店
青竹手打ちラーメン大和 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】栃木県佐野市茂呂山町4-8
【評判】佐野ラーメンの代表的な人気店／青竹打ちの麺とスッキリとしたスープが特徴／食べログ ラーメン 百名店 EASTにも選出
佐野らーめん くにや ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】栃木県佐野市大橋町2207
【評判】和食の技法を使ったスープ／あっさり醤油味／化学調味料は使用しない
一乃胡 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】栃木県佐野市大橋町3234-1
【評判】ごまらーめんが人気／佐野ラーメンをベースにした胡麻スープ
勝浦タンタンメン（千葉県勝浦市）
“勝浦タンタンメン”は、この地域が漁師町であるため、身体を温めるメニューとして考案されました。一般的な坦々麺とは異なり、胡麻は使わず、醤油とラー油をベースとしたスープで、具材にはタマネギ、ひき肉、ニンニクを使用します。
★勝浦タンタンメンの美味しいお店
元祖勝浦式担々麺江ざわ ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】千葉県勝浦市白井久保296-8
【評判】勝浦タンタンメン発祥の店／醤油ベースの濃厚なスープに辣油たっぷりの真っ赤なスープが特徴／玉ねぎ、挽肉、白髪ねぎが具材
海鮮本陣 魚祭 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】千葉県勝浦市墨名258
【評判】豚バラ肉を使用し、玉ねぎの甘味とニンニク、ネギの風味が特徴／自家製の醤油ダレと辣油／中太のちぢれ麺が特徴／
樹樹 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】千葉県勝浦市串浜787-1
【評判】辛さ控えめ／赤いスープの色も控えめ／豚骨ベースのスープに醤油ダレをブレンド
竹岡式ラーメン（千葉県富津市）
“竹岡式ラーメン”は、麺を茹でた残りの湯を使い、チャーシューの醤油だれを加えた濃厚な黒色のスープ、煮込んだチャーシュー、角切りにしたタマネギが特徴です。一般的なラーメンが生麺を使用するのに対し、竹岡式ラーメンは乾燥麺を使用することもあります。漁師が好む塩味の濃いスープと、地元のパートの調理スタッフでも安定した味を実現できる乾燥麺など、この地域ならではの特徴を持っています。
★竹岡式ラーメンの美味しいお店
梅乃家 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】千葉県富津市竹岡410
【評判】竹岡式ラーメン発祥の店／麺は乾麺／チャーシューダレをお湯で割ったスープ／漆黒に近い色合いのスープ
鈴屋 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】千葉県富津市竹岡92-92
【評判】梅乃屋と並ぶ竹岡式ラーメン発祥の店／開店から満席状態／濃厚な醤油味が特徴
竹岡式ラーメンまる竹 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】東京都中央区日本橋浜町2-35-4 1F
【評判】竹岡式ラーメン発祥の梅乃家とほぼ同じ／乾麺利用／カレーも名物
安養寺ラーメン（長野県佐久市）
“安養寺ラーメン”は、2008年に地域の特産品である味噌を使った味噌ラーメンとして考案されました。この事例のように、近年地域の特産品を使用してラーメンや蕎麦、うどんなどをB級グルメとして売り出す傾向があります。
★安養寺ラーメンの美味しいお店
食材工房 光志亭 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】長野県佐久市中込3150-1 1F
【評判】コクもあり美味／安養寺ぎょうざも名物／麺の太さと味の濃さを選択可能
食堂居酒屋 愛に恋 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】長野県佐久市中込2-8-10
【評判】メニューが豊富／チャーシューから作った自家製ラード／マイルドなみそ味
燕三条背脂ラーメン（新潟県燕三条市）
“燕三条背脂ラーメン”は、1934年に屋台でこのラーメンが提供されたのが発祥とされています。この地域は工場で働く工員が多かったため、味が濃くて冷めにくいラーメンが求められました。その結果、濃厚な醤油ベースで煮干しなどの魚介類でスープを作り、麺が伸びないように太くし、スープが冷めないように豚の背脂を多量に加えたラーメンが生まれました。
★燕三条背脂ラーメンの美味しいお店
杭州飯店 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】新潟県燕市燕49-4
【評判】燕背脂ラーメン発祥の店／1933年創業／太麺／煮干しの出汁のスープ／塩味強め
王風珍 ⇒地図・営業日・営業時間
【住所】新潟県燕市下粟生津2955-2
【評判】自家製太麺／味噌ラーメンも人気／煮干しの香りと豆板醤、ニンニク、生姜の辛みが特徴
