肉料理的意外事實
日本的燒肉和壽喜燒，現在作為世界上非常受歡迎的肉料理而聞名。然而，這些肉料理曾經在長達1200年的時間裡被禁止。而且，在這些料理中使用的高級牛肉，即和牛，擁有特殊的地位，只有四種特定的牛可以冠上這個名稱。
肉食禁令在日本持續了1200年
日本的肉食歷史深受佛教影響，長期以來肉食被禁止。這一背景源於佛教教義中的戒殺生思想，始於675年天武天皇頒布的禁食牛、馬、犬、猿、雞肉的法令。這項禁令持續了約1200年，直到明治四年（1871年）解禁。在這段期間，日本形成了避忌肉食的文化。即使在肉食解禁後，肉料理在日本的飲食文化中普及也經歷了一段時間。明治時代，受西方影響，洋食開始普及，家庭中的肉料理逐漸增多。到了大正時代，出現了現在仍受歡迎的豬排、咖哩和可樂餅等肉料理。戰後，受到美國的影響，肉食文化進一步迅速擴展，如今，日本的燒肉和壽喜燒等獨特的肉料理在全球引起了廣泛關注。
在日本飼養的牛是和牛？
提到和牛，人們往往認為是指在日本飼養的牛，但這是一種誤解。在日本飼養的牛稱為「國產牛」，而和牛指的是其中的四種特定品種。國產牛包括乳牛用的荷斯坦牛以及和牛與乳牛的雜交種，因此通常比和牛價格更實惠。和牛僅限於以下四種。
黑毛和種
這是日本代表性的肉用牛品種，特點是細膩的雪花狀脂肪（霜降）。最初體型不佳的但馬牛經過選育，現在的黑毛和種體型大且霜降豐富。黑毛和種佔所有和牛的約90%。著名品牌包括松阪牛、米澤牛、但馬牛、近江牛和前澤牛等。
褐毛和種
這個品種是基於朝鮮品種與外國肉用種交配而成的，多在熊本縣的阿蘇和高知縣放牧，適合放牧。熊本和高知的褐毛和種系統不同，但分類上屬於同一品種。著名品牌有熊本赤牛、土佐赤牛和SUDACHI牛等。
短角和種
這是主要在岩手縣北部和北海道飼養的和牛品種，最近因其紅肉的美味而聞名。這個品種是南部牛與外來肉用種短角牛交配而成。著名品牌包括岩手短角和牛和襟裳短角牛等。
無角和種
這是主要在山口縣飼養的和牛品種，由黑毛和種與阿伯丁安格斯種交配而成，特點是無角。然而，這個品種數量極少，2012年時僅有數量有限。
燒肉的味旅故事
燒肉是一種將肉和蔬菜放在鐵網上用炭火或燃氣烤製的料理。烤好的肉通常會蘸上由醬油、酒、糖、果物、大蒜、芝麻等製成的醬汁食用。有時也會在肉上撒鹽、檸檬或胡椒。雖然主要使用牛肉，但豬肉和雞肉同樣受歡迎。由於不同部位的肉在味道和口感上有很大的差異，以下介紹幾個代表性的部位。
里脊肉（Loin）
里脊肉位於牛的背部，從肩部延伸到腰部。其特點是脂肪的甜味和肉質的柔軟度，是受歡迎的部位之一。
菲力肉（Tenderloin）
菲力肉位於骨盆內側，是紅肉較多的部位。由於運動較少，因此非常柔軟且脂肪含量低，被認為是最高級的部位之一。
無骨牛小排（Boneless Short Rib）
無骨牛小排位於肋骨周圍，肉質較硬，但因為脂肪多，所以整體上仍然柔軟可口，在日本通常會去骨後食用。
橫膈膜肉（Outside Skirt）
橫膈膜肉位於橫膈膜，外觀和口感都類似於紅肉，但屬於內臟肉的一種。即使加熱後也不會變硬，口感柔軟。
沙朗（Sirloin）
沙朗是里脊肉的一部分，位於菲力肉旁邊。具有適度的脂肪和濃郁的肉香，不僅適用於燒肉，也常用於牛排和壽喜燒。
牛舌（Gyutan）
牛舌是指牛的舌頭部分，以東北地方仙台市的名產聞名。脂肪少，口感獨特且味道濃郁，不僅用於燒肉，也會用於牛排。
肝（Liver）
肝是指肝臟，富含維生素A和鐵質，營養價值高。以前在燒肉店裡會生食，但現在法律禁止了這種做法。
內臟（Variety Meat）
內臟是內臟肉的總稱，名字來自大阪方言中「丟棄物」的「Horumon」。大腸和小腸等部位在燒肉中很受歡迎，具有獨特的口感和風味。
燒鳥的味旅故事
燒鳥是一種將雞肉切成一口大小，串在竹籤上，用燃氣或炭火直接烤製的肉料理。因其方便和美味，在居酒屋和祭典的攤位上非常受歡迎。一般會蘸上由醬油、味醂、糖等製成的甜鹹醬汁食用，也有只用鹽調味，享受雞肉原味的方式。山椒、辣椒、胡椒等香料也常被使用。由於不同部位的味道各異，以下介紹幾個代表性的燒鳥。
腿肉
使用雞腿肉或胸肉，是常見的燒鳥。通常會蘸上甜鹹的醬汁燒烤，但也有只用鹽調味以享受原味的方式。
砂肝
砂肝是雞的消化器官的一部分，由厚實的肌肉構成，是一個袋狀的器官，負責研磨食物。脂肪少，口感脆硬。
肝
肝是指雞的肝臟，富含維生素A和鐵質，營養價值高，口感柔軟獨特。
心
心是指雞的心臟，富含維生素A，並且含有適度的脂肪。肌肉質地，內臟味不重，容易食用。
皮
皮是指雞的頸部皮，串在竹籤上燒烤。主要由脂肪構成，熱量較高但富含膠原蛋白，口感柔軟。
蔥間
蔥間是將雞腿肉和葱交替串在竹籤上燒烤。淡淡的雞肉和葱的脆感相得益彰，味道豐富。
肉丼的味旅故事
將調理好的肉放在飯上作為配料的食事風格被稱為“丼（Donburi）”，在大型牛丼連鎖店中提供了各式各樣的菜單。由於其方便、價格低廉且能帶來飽足感，加上肉類配料的丼飯廣受歡迎。
牛丼
牛丼是將薄切的牛肉和洋蔥用醬油為基底的甜鹹醬汁燉煮後，盛放在飯上。據說是由1899年大手牛丼連鎖店“吉野家”的創始人松田榮吉所創。自1973年以來，隨著吉野家在全國的展店，牛丼的人氣迅速擴大，並作為庶民的快餐定型。不僅是“吉野家”，“すき家”和“松屋”等其他大型連鎖店也提供各具特色的牛丼。
燒肉丼
燒肉丼是指將燒肉放在飯上的丼飯。這道菜品在超市和便利商店銷售的便當中，或牛丼連鎖店中都可以找到。
炸豬排丼
炸豬排丼是將豬肉切片，裹上麵粉、蛋液和麵包粉後炸成“炸豬排”，再與蛋液一起盛放在飯上的丼飯。一般來說，炸豬排會淋上伍斯特醬食用，但在中部地區的愛知縣名古屋，則有將味噌淋在炸豬排上的習慣。
豬丼
豬丼起源於1933年的北海道帶廣市，是當地的特色料理。將豬肉用糖和醬油調味後烤製，盛放在飯上食用。而全國性的牛丼連鎖店所提供的豬丼，則是將薄切的豬肉和洋蔥等用醬油、糖、味醂和日本酒燉煮後盛放的丼飯，與北海道傳統的豬丼不同。
親子丼
親子丼是將雞肉和蛋用醬油、糖、味醂等調味後燉煮，盛放在飯上的丼飯。其名稱“親子”來自於同時使用雞肉（親）和蛋（子）。
燒鳥丼
燒鳥丼是將雞肉切成一口大小串在竹籤上直接燒烤，並用鹽或醬油、味醂、糖、日本酒等調味後，盛放在飯上的丼飯。這道菜在超市和便利商店的便當中，或牛丼連鎖店中都很常見。
