北海道拉麵的味覺旅
在廣大的北海道，發展出了多樣的拉麵文化。代表性的有味噌味的札幌拉麵、鹽味的函館鹽拉麵、醬油豚骨味的旭川拉麵。除了這些北海道三大拉麵之外，還有以清淡醬油味為特點的釧路拉麵和獨特的室蘭咖哩拉麵等個性化的拉麵。
旭川拉麵（北海道旭川市）
“旭川拉麵”是全國知名的北海道三大拉麵（札幌味噌拉麵、函館鹽拉麵、旭川拉麵）之一。旭川拉麵的湯頭由醬油、豚骨、海鮮等製成，但與九州地區的豚骨拉麵相比，味道和外觀都不同。九州地區的豚骨拉麵是將豚骨用大火煮製而成的白濁湯頭。
旭川拉麵的美味店
旭川らぅめん青葉 本店 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】北海道旭川市二條8丁目二條大樓
【評價】代表旭川拉麵的店鋪，距離JR旭川站步行約6分鐘，創業於昭和22年的老字號。
旭川三平本店 ⇒地圖・營業日・營業時間
地址】北海道旭川市一條通7丁目左1 1F
【評價】以極辣味噌聞名的知名店，辣度有5個等級，還推出了即食拉麵的原創商品。
梅光軒旭川本店
梅光軒旭川本店 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】北海道旭川市二條通8丁目 B1F
【評價】旭川拉麵的經典店，以濃厚豚骨湯頭的拉麵為特色，套餐菜單也很豐富
釧路拉麵（北海道釧路市）
“釧路拉麵”是繼札幌拉麵、旭川拉麵、函館拉麵之後的北海道第四大拉麵。20世紀初，從橫濱移居釧路的廚師開始提供中國風味的“支那麵”，從此釧路拉麵逐漸發展起來。最初是以豚骨為基礎的濃湯，但為了迎合當地口味，改為使用鰹魚湯底的清湯。麵條非常細且捲曲，這種形狀是為了縮短煮麵時間，讓漁夫能迅速享用，同時也與清淡的鰹魚湯底相得益彰。有些店鋪還會加入煮干、昆布、雞骨、豚骨等，製作出獨特的湯頭。
釧路拉麵的美味店
ラーメン屋 夏堀 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】北海道釧路市春日町4-3
【評價】釧路拉麵的熱門店，麵條是捲曲細麵，湯頭是雞骨、豚骨、海鮮湯的清湯，使用北海道產豬肉製作的嫩滑叉燒。
河むら 釧路本店 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】北海道釧路市末廣町5-2
【評價】以海鮮削片為基礎的湯頭，位於釧路繁華街，淡醬油味和捲曲麵。
ぎょうざ 火の車 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】北海道釧路郡釧路町桂木3-1-1
【評價】除了釧路拉麵，還提供各種風格的拉麵，被認為是釧路豚骨拉麵的推動者。
室蘭咖哩拉麵（北海道室蘭市）
“室蘭咖哩拉麵”創於1965年，但相比北海道三大拉麵（札幌拉麵、函館拉麵、旭川拉麵）並不那麼知名。然而，近來在媒體的關注下，作為北海道的個性化拉麵開始受到歡迎。
室蘭咖哩拉麵的美味店
清洋軒 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】北海道室蘭市舟見町1-6-4
【評價】室蘭市的代表老字號，濃厚而有深度的咖哩湯頭，捲曲麵是其特點。
なかよし 入江店 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】北海道室蘭市海岸町1丁目58-33
【評價】室蘭咖哩拉麵的熱門店，豚骨湯底，濃厚的咖哩風味，中粗的捲曲麵。
函館鹽拉麵（北海道函館市）
“函館鹽拉麵”是全國知名的北海道三大拉麵之一。湯頭以雞骨和豚骨製成的鹽基底清湯為特點。函館作為貿易港發展，本場中國的鹽基底湯頭是其起源。
函館鹽拉麵的美味店
まいど ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】北海道函館市湯川町1丁目26-34
【評價】2013年開業，黑色湯底的“黑鹽拉麵”很受歡迎，湯頭是用雞骨、海鮮、昆布等煮製10小時，調味用岩鹽和海鹽，麵條可以選擇小麥麵或米麵。
函館麺厨房 あじさい ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】北海道函館市五稜郭町29-22
【評價】在札幌市和橫濱市也有分店的知名連鎖店，鹽拉麵很受歡迎，湯底使用雞、豬、昆布、煮干、扇貝柱等，以岩鹽調味。
東北拉麵的味旅物語
蕎麥麵在東北非常受歡迎，但各地也存在著獨特的拉麵。主流是醬油味的拉麵，特別是喜多方拉麵被列為日本三大拉麵之一。此外，青森的味噌咖哩牛奶拉麵、宮城的麻婆拉麵、山形的赤湯辣味噌拉麵等個性豐富的拉麵也很受歡迎。
八戶煮干拉麵（青森縣八戶市）
「八戶煮干拉麵」的湯底以醬油為基底，使用親雞骨、蔥、大蒜和煮干。味道清爽，可以享受古早味的拉麵風味。
八戶煮干拉麵的美味餐廳
中華そば まる井 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】青森縣八戶市根城3-24-9
【評價】位於八戶市根城的老字號拉麵店／湯底以煮干和雞骨為主的清淡醬油味／煮干使用八戶產，雞是縣內產地雞
金華楼 本店 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】青森縣八戶市青葉1-17-27
【評價】味道清淡／價格合理／套餐豐富
味噌咖哩牛奶拉麵（青森縣青森市）
「味噌咖哩牛奶拉麵」的湯底是以味噌為基底的“札幌拉麵”加上咖哩粉和牛奶。起源於青森市內的某家拉麵店，應顧客要求而創製，於1978年成為正式菜單，並開始在青森市內其他拉麵店提供。
味噌咖哩牛奶拉麵的美味餐廳
かわら ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】青森縣青森市大谷小谷1-5
【評價】青森機場的美食廣場／味噌的鹹味、咖哩味和牛奶的柔和平衡得非常好
味の札幌 大西 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】青森縣青森市古川1-15-6 1F
【評價】味噌咖哩牛奶拉麵的發源店／由中學生的創意誕生的拉麵／白味噌基底的湯加入咖哩粉和牛奶
麻婆拉麵（宮城縣仙台市）
麻婆拉麵是在麵上加上麻婆豆腐，湯底辛辣。仙台市同樣有在炒麵上加麻婆豆腐的麻婆炒麵也非常有名。
麻婆拉麵的美味餐廳
麺飯甜 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】宮城縣仙台市青葉區中央1-1-1仙台站1F
【評價】仙台站內店／麻婆豆腐是名物／辛辣，辛度如同本場
赤湯辣味噌拉麵（山形縣赤湯町）
「赤湯辣味噌拉麵」於1958年由赤湯町的拉麵店「龍上海」創製。提到味噌拉麵，大家會想到北海道的“札幌味噌拉麵”，而“赤湯辣味噌拉麵”也在同時期創製，因此兩者都被稱為味噌拉麵的元祖。
赤湯辣味噌拉麵的美味餐廳
龍上海赤湯本店 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】山形縣南陽市二色根6-18
【評價】赤湯辣味噌拉麵的發源店／1958年創業／湯底煮超過6小時的濃厚湯／使用赤湯產辣椒的辣味噌球／自製的手打寬麵
麺屋 葵 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】山形縣南陽市宮內4549-2
【評價】赤湯拉麵的代表店之一／煮干風味的清淡味噌拉麵／特製辣味噌中混入辣椒和大蒜
喜多方拉麵（福島縣喜多方市）
「喜多方拉麵」與北海道的“札幌拉麵”、九州的“博多拉麵”並列為日本三大拉麵之一。清淡的湯底以醬油豚骨為基底，寬約4mm的麵條是其特色。1927年由攤販店主創製，深受市民喜愛。
喜多方拉麵的美味餐廳
坂内食堂 本店 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】福島縣喜多方市細田7230
【評價】喜多方拉麵的發源店／有超過60年歷史的老字號店／湯底以鹽味為基底／豬五花肉叉燒
喜多方ラーメン 喜一 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】福島縣喜多方市關柴町上高額境田635-7
【評價】店內氣氛和風現代／湯底以鹽為基底的淡麗鹽拉麵／麵條口感滑順有彈性
白河拉麵（福島縣白河市）
「白河拉麵」的湯底以豚骨和雞骨為基底的清澈醬油湯。白河市內有超過100家拉麵店，非常受觀光客歡迎。
白河拉麵的美味餐廳
手打中華そば とら食堂 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】福島縣白河市瀧之尻1
【評價】白河拉麵的發源店／1969年創業的老字號／太且有彈性的手打麵是其特色／創始人故竹井寅次先生使拉麵文化在白河定著
火風鼎 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】福島縣白河市鬼越44-16
【評價】由壽司師傅開設的店／湯底以豚骨和雞骨為基底
關東甲信越的拉麵味旅物語
拉麵成為國民美食的起點，是1910年在東京淺草開業的來來軒。這裡首次提供的醬油拉麵，引領了現在多樣化的拉麵文化。此後，沾麵、油麵、二郎系拉麵、橫濱家系拉麵等全國知名的拉麵，以及關東甲信越的許多具有個性的拉麵應運而生。這些拉麵根據當地顧客的需求和喜好獨自發展。
佐野拉麵（栃木縣佐野市）
“佐野拉麵”的湯頭因店而異，使用豬骨或雞骨等，但製麵時使用竹子打麵的獨特製法是其特徵。
佐野拉麵的美味餐廳
青竹手打ちラーメン大和 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】栃木縣佐野市茂呂山町4-8
【評價】佐野拉麵的代表人氣店／青竹打的麵和清爽的湯頭是其特色／入選 拉麵 百名店 EAST
佐野らーめん くにや ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】栃木縣佐野市大橋町2207
【評價】使用和食技法的湯頭／清淡的醬油味／不使用化學調味料
一乃胡 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】栃木縣佐野市大橋町3234-1
【評價】芝麻拉麵人氣／以佐野拉麵為基礎的芝麻湯頭
勝浦坦坦麵（千葉縣勝浦市）
“勝浦坦坦麵”因該地是漁村而被設計成暖身料理。與一般的坦坦麵不同，不使用芝麻，湯頭以醬油和辣油為基礎，配料有洋蔥、絞肉和大蒜。
勝浦坦坦麵的美味餐廳
元祖勝浦式担々麺江ざわ ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】千葉縣勝浦市白井久保296-8
【評價】勝浦坦坦麵發源店／醬油基底的濃郁湯頭加上大量辣油的紅色湯頭／配料有洋蔥、絞肉和白髮蔥
海鮮本陣 魚祭 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】千葉縣勝浦市墨名258
【評價】使用豬五花肉，洋蔥的甜味和大蒜、蔥的風味是其特徵／自製的醬油醬和辣油／中太捲麵是其特色
樹樹 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】千葉縣勝浦市串濱787-1
【評價】辣味適中／紅色湯頭也較淡／豬骨基底湯頭加上醬油醬
竹岡式拉麵（千葉縣富津市）
“竹岡式拉麵”使用煮麵的剩水加上叉燒醬油醬的濃郁黑色湯頭，煮熟的叉燒和切成小塊的洋蔥是其特徵。一般拉麵使用生麵，而竹岡式拉麵有時會使用乾麵。這種拉麵符合漁民喜好的濃鹹湯頭，且即使是地方兼職廚師也能穩定製作。
竹岡式拉麵的美味餐廳
梅乃家 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】千葉縣富津市竹岡410
【評價】竹岡式拉麵發源店／麵是乾麵／叉燒醬用水稀釋成湯頭／幾乎是漆黑的湯頭
鈴屋 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】千葉縣富津市竹岡92-92
【評價】與梅乃家並列竹岡式拉麵發源店／開店即滿座／濃郁的醬油味是其特徵
竹岡式ラーメンまる竹 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】東京都中央區日本橋濱町2-35-4 1F
【評價】與竹岡式拉麵發源店梅乃家相似／使用乾麵／咖哩也是名物
安養寺拉麵（長野縣佐久市）
“安養寺拉麵”於2008年由當地特產味噌製作的味噌拉麵。像這樣使用當地特產的拉麵、蕎麥麵和烏冬麵等近年來作為B級美食推廣的趨勢越來越明顯。
安養寺拉麵的美味餐廳
食材工房 光志亭 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】長野縣佐久市中込3150-1 1F
【評價】口感濃郁／安養寺餃子也是名物／麵條粗細和味道濃淡可選
食堂居酒屋 愛に恋 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】長野縣佐久市中込2-8-10
【評價】菜單豐富／自製的叉燒油／溫和的味噌味
燕三條背脂拉麵（新潟縣燕三條市）
“燕三條背脂拉麵”起源於1934年的一個攤販。這個地區有許多工廠工人，因此需要味道濃郁且不易冷的拉麵。結果，濃郁的醬油基底湯頭由煮干等魚類製成，麵條較粗且湯頭加入大量豬背脂以保持溫暖。
燕三條背脂拉麵的美味餐廳
杭州飯店 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】新潟縣燕市燕49-4
【評價】燕背脂拉麵發源店／1933年創業／粗麵／煮干湯頭的湯底／鹹味較重
王風珍 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】新潟縣燕市下粟生津2955-2
【評價】自家製粗麵／味噌拉麵也很受歡迎／煮干的香氣、豆瓣醬、大蒜和生薑的辛味是其特徵
