魚以外的握壽司的味道旅行故事
蝦、蟹、魷魚、章魚、鮑魚、扇貝等魚以外的海產物也作為握壽司非常受歡迎。這些海產物的口感和味道與魚的握壽司有很大的不同。
甘海老（有名／低價格帶）
甘海老，正式名稱為北海紅蝦（學名：Beryx splendens Lowe），屬於蝦科的一種。其生息範圍包括北太平洋的日本海北部沿岸、鄂霍次克海、白令海及加拿大西岸，分佈於水深約200-700米的深海底。活著時不甜，但死亡後因自體消化酵素的活化，氨基酸分解產生甜味。11月至次年2月為其旺季，此期間味道最甜。
車蝦（有名／中～高價格帶）
車蝦（學名：Marsupenaeus japonicus）是代表性的蝦，天然的很少見，多為養殖。10月至1月為其旺季，味道濃郁且口感彈牙。脂肪少、低卡路里，是健康食材。握壽司中多用生蝦或煮蝦。
牡丹蝦（稀少／高價格帶）
牡丹蝦（學名：Pandalus nipponensis），其旺季因性別而異，雄性在春季，雌性在秋季。主要捕撈於太平洋一側，因其價格昂貴，僅見於高級壽司店。其肉質彈性佳，入口即化且味道甜美。
蝦蛄（有名／低～中價格帶）
蝦蛄（學名：Oratosquilla oratoria）雖形似蝦，但屬於不同的甲殼類。其肉質比蝦更軟且清淡，但味道濃郁。蝦蛄長度通常約20厘米，前足具有強力的擊打能力。其前足部分（蝦蛄鉗）味道濃縮，常作為下酒菜。
雪蟹（有名／中～高價格帶）
雪蟹（學名：Chionoecetes opilio），主要捕撈於日本海，被稱為「松葉蟹」「越前蟹」「加能蟹」等。兵庫縣和鳥取縣是主要產地，兵庫縣的品牌有「香住蟹」「柴山蟹」。雄蟹的旺季為11月至次年3月，雌蟹為11月至次年1月。其味道較清淡，適合鍋物、壽司、生魚片等多種料理。握壽司中，蟹肉通常放在醋飯上提供。
劍尖魷（有名／中價格帶）
劍尖魷（學名：Sepioteuthis lessoniana），5月至8月為旺季。其肉質彈牙，味道甜美。魷魚的捕撈量在1980年代達到75萬噸，但近年已減少至巔峰期的約十分之一。因此，東南亞和美國等地的近親物種被進口。
槍烏賊（有名／低價格帶）
槍烏賊（學名：Todarodes pacificus）是日本最常消費的魷魚之一。超過一半的捕撈量來自北海道和青森縣，其他地區也有捕撈，價格和品質穩定。適合燒烤、煮物、鹽辛、乾物、握壽司和生魚片等多種料理。其甜味濃郁，內臟味道美味。
章魚（有名／低～中價格帶）
章魚（學名：Octopus vulgaris Cuvier），主要有真章魚和水章魚兩種。真章魚在11月至1月的冬季最為旺季，肉質紮實且味道濃郁，是高級章魚。水章魚主要在夏季旺季，但全年捕撈，肉質柔軟且甜美。握壽司中，章魚可以煮熟或生吃，兩者皆可享受其彈性口感。
牡蠣（有名／低～中價格帶）
日本市場上的主要牡蠣（學名：Crassostrea gigas）有兩種：5月至8月旺季的岩牡蠣，殼大肉肥，味道濃郁，分為天然和養殖；幾乎100%養殖的真牡蠣，12月至2月為旺季，肉質緊實且味道均衡。生食和熟食的牡蠣營養成分相同，但生食牡蠣符合食品衛生法標準，減少食物中毒風險。
蠑螺（有名／中價格帶）
蠑螺（學名：Turbo sazae），殼高可達20厘米，為日本代表性食用貝類。外海生長的蠑螺殼多角，內灣生長的殼少角。春至初夏為旺季，主要產地為三重縣、千葉縣、長崎縣、山口縣、石川縣。全年味道穩定，季節無關。其特點是脆爽的口感和海洋的香味。
鮑魚（有名／高價格帶）
鮑魚（學名：Haliotis discus），日本食用的鮑魚主要有黑鮑、北寄貝、真鮑三種。生長緩慢，長至11厘米需5年以上，因此價格昂貴。主要產地為房總半島、伊豆半島、伊勢志摩、輪島等，7月至9月的夏季為旺季。脆爽口感，適合刺身、壽司和牛排等料理。
海螺（有名／低價格帶）
海螺（學名：Neptunea polycostata Scarlato），屬於螺類，主要捕撈於北海道和東北冷海。脆爽口感類似鮑魚，但甜味和鮮味更濃。春至初夏為旺季。生食享有海洋香味，熟食提升甜味和鮮味。
鳥貝（有名／中～高價格帶）
鳥貝（學名：Fulvia mutica），生息於東亞沿岸，因其貝肉形狀像鳥嘴而得名。主要捕撈於東京灣、三河灣、伊勢灣、瀨戶內海等，旺季因地區而異。太平洋側春季旺季，日本海側夏季旺季。鳥貝主要作為刺身和壽司材料，口感脆爽且帶淡淡的甜味。冷凍不影響口感，全年可供應，但生食價值高，為高級食材。
赤貝（有名／中～高價格帶）
赤貝（學名：Anadara broughtonii），生息於日本、韓國、中國、台灣、遠東俄羅斯的內灣和淺海泥沙底。其紅色血液因含有紅血素而得名。殼長可達12厘米，高9.6厘米。主要用於壽司和刺身。近年來，中國和韓國的進口品占據市場。
帆立（有名／中～高價格帶）
帆立（學名：Mizuhopecten yessoensis），主要產地為東北地方的青森縣、岩手縣及北海道。最大可達20厘米。帆立有兩個旺季，5月至8月貝柱成長，12月至3月為產卵期。適合刺身、壽司、燉煮、奶油焗、湯品、炸物等多種料理，生食需求高。
軍艦壽司的味道旅行故事
軍艦壽司是用海苔包裹醋飯，上面放小魚、貝類、魚卵等材料的壽司。適合處理握壽司不易處理的易碎海鮮。因其外形像軍艦而得名。
鮭魚卵（有名／高價格帶）
鮭魚卵（學名：Oncorhynchus keta），主要為鮭魚科的魚卵，日本以外較少見。鮭魚卵比鱒魚卵更高級，價格高3至4成。9月至11月為旺季，主要產地為北海道、新潟、宮城等。這些魚卵常用醬油醃漬作軍艦壽司。口感和味道獨特，是軍艦壽司的經典。
飛魚卵（有名／低價格帶）
飛魚卵來自飛魚（學名：Cheilopogon agoo），呈鮮橙色，顆粒約1毫米。春季至夏季為旺季，脂肪少，味道清淡。比鮭魚卵顆粒小，口感脆爽，價格實惠，常見於壽司便當。
白子（稀少／中價格帶）
白子（學名：Gadus chalcogrammus），是魚的精巢，鱈魚白子最有名。新鮮的白子入口即化，口感濃郁。1月至2月為旺季，白子多且水分少。常用於鍋物，配以醋享用。
海膽（有名／高價格帶）
海膽（學名：Hemicentrotus pulcherrimus），食用其卵巢和精巢。海膽味道濃郁，與魚、貝類、魚卵截然不同，因此軍艦壽司中特別受歡迎，是高級壽司之一。不同種類和產地的海膽旺季不同。紫海膽的肉色白，味淡甜，6月至8月為旺季。馬糞海膽味道濃厚，北海道全年有產。北紫海膽在青森縣，秋季至年底為旺季，味道濃郁。蝦夷馬糞海膽在北海道，3月為旺季，味類似馬糞海膽。
鮟肝（稀少／中價格帶）
鮟肝是鮟鱇（學名：Lophius litulon）的肝臟，經酒蒸製作，被稱為「海中鵝肝」，味道濃郁。12月至2月為旺季，味道最佳。茨城縣大洗因鮟鱇的解體表演聞名。鮟鱇可達10公斤，需用獨特的「鮟鱇吊切」法解體，為冬季習俗。
白魚（稀少／中價格帶）
白魚是鯷魚（學名：Engraulis japonicus）的幼魚。因易變質，生食白魚的軍艦壽司非常珍貴。有禁漁期，因此不易新鮮白魚。產地兵庫縣淡路島和靜岡縣，春秋為旺季，6月至9月最為美味。
螢火魷（有名／低價格帶）
螢火魷（學名：Watasenia scintillans）生息於深海，小型魷魚，體內多個發光器使其發出藍白光，神秘美麗。旺季為3月至6月，富山縣在3月1日解禁，捕撈量大。此時的螢火魷體大肉厚，鮮度極佳。旺季螢火魷肉質緊實，甜美且柔軟，煮後呈圓形光滑狀。
蟹味噌（稀少／中價格帶）
蟹味噌是蟹（學名：Chionoecetes opilio）的肝臟和胰臟，呈褐色糊狀，味道濃郁。旺季因蟹種類不同，毛蟹在12月至2月，雪蟹在4月至7月，帝王蟹在4月至5月和9月至10月。通常直接從蟹殼中取食。回轉壽司中常見作為軍艦壽司提供。
