烏龍麵的意外事實
追溯烏龍麵的歷史，可以發現這與其原材料小麥的歷史密不可分。約一萬年前，過著狩獵生活的人們在糧食短缺時會食用草原上的野草種子。這被認為是人類與烏龍麵材料小麥的首次邂逅。公元前7000年左右，小麥的種植開始於西南亞的肥沃新月地帶，隨著時間推移，這種農耕文化逐漸擴散到中國，在公元前3000年左右，小麥的種植在中國變得普遍起來。當時的吃法是將小麥粉揉成麵團後煮成的一種料理，稱為湯餅（音譯：タンピン），這被認為是烏龍麵的祖先。後來，類似雲吞的以小麥粉製成的皮變得更加薄，這種食材誕生了。
烏龍麵的起源是中華料理？
在中國的唐朝時期，揉製好的小麥粉用麵棍擀薄，然後用刀切成條狀的“切麵”出現，麵食文化由此誕生。這種麵文化沿著絲綢之路向西傳播，演變成了義大利的義大利麵，向東傳播則發展成了日本的烏龍麵，一直到今天。在日本，小麥的種植和麵食文化在4至5世紀從中國傳入，江戶時代時烏龍麵逐漸普及成為平民的主食，並成為國民食物。烏龍麵基本上分為兩種類型，一種是將熱湯和麵放入碗中的“加湯烏龍麵”，另一種是將麵冷卻後與濃湯一起食用的“攪拌烏龍麵”。目前，日本各地存在的烏龍麵在配料和麵的形狀上有所創新，但追本溯源，這些都屬於“加湯烏龍麵”或“攪拌烏龍麵”的系統。
加湯烏龍麵
加湯烏龍麵是一種將熱湯和麵放入碗中的簡單烏龍麵。它是烏龍麵中最便宜的類型。配料不特別添加，但有時會加入蔥作為調味。需要注意的是，東日本和西日本的湯味有明顯的不同。
攪拌烏龍麵
攪拌烏龍麵是將麵煮熟後去除水分，盛在盤中，直接澆上少量濃湯或醬油來食用。配料包括肉類或天婦羅等各種食材。與“加湯烏龍麵”的主要區別在於，攪拌烏龍麵是將麵條放入濃湯中食用，而不是將麵和湯一起食用。類似類型的烏龍麵還有沾汁烏龍麵等。
立食烏龍麵的美味旅行故事
以立食形式提供烏龍麵和蕎麥麵是日本獨特的文化。其起源可以追溯到江戶時代的夜市攤“夜泣烏龍麵”和“夜泣蕎麥麵”。進入明治時代後，隨著鐵道的發展，這些在車站候車室內開始提供。現代車站中的立食烏龍麵和蕎麥麵，自戰後的高速經濟增長期以來廣泛普及。這些至今仍可在500日元以內享用，被稱為“物價優等生”，在有限的原材料中使用多樣的配料，使烏龍麵的魅力持續不減。
炸什錦烏龍麵
炸什錦烏龍麵上放有小蝦或切碎的蔬菜等，以麵粉和成後油炸的天婦羅。相比蝦天婦羅烏龍麵，價格更實惠，且口感良好，是想以合理價格享用天婦羅烏龍麵的理想選擇。
月見烏龍麵
加湯烏龍麵中加入生雞蛋，蛋黃被視為月亮。在日本，由於新鮮雞蛋易於獲得，因此生雞蛋料理很常見。
可樂餅烏龍麵
這道菜在正式的烏龍麵店中不常見，但在車站內等休閒烏龍麵店中很常見。性價比高，且能提供滿足感。
咖喱烏龍麵
這是一道結合了日本人喜愛的咖喱和烏龍麵的料理，與傳統的烏龍麵有所不同。也有咖喱蕎麥麵，但咖喱烏龍麵更常見。
天婦羅烏龍麵
主要是蝦天婦羅烏龍麵，此外還有魚、蔬菜、竹輪、香菇等的天婦羅。這是烏龍麵中相對較貴的菜單。
海帶烏龍麵
烏龍麵上放有海帶，海帶富含膳食纖維和礦物質。在烏龍麵中，除了加湯烏龍麵外，這是熱量最低的烏龍麵。
滑子烏龍麵
滑子烏龍麵中加入滑子蘑菇。滑子以其粘稠的口感和高營養價值而聞名。
山菜烏龍麵
使用春天的野菜和蕨類等各種山菜的烏龍麵。山菜包括“蕗蕎頭”或“塔之芽”、“蕨菜”和“薇”等。
關東/關西的美味立食烏龍麵店
うどん加賀 ⇒地図・営業日・営業時間
【地址】東京都澀谷區本町1丁目2-3 1F
【評價】評論高／天婦羅現點現炸
肉うどんの店 南天本店 ⇒地図・営業日・営業時間
【地址】東京都豐島區長崎1丁目2-2
【評價】柴魚湯底配豬肉和洋蔥煮成的湯汁美味
Udon Kyutaro ⇒地図・営業日・営業時間
【地址】大阪府大阪市中央區久太郎町3-1-16 102
【評價】入選烏龍麵百名店的熱門店／提供讚岐烏龍麵
日本三大烏龍麵的味旅物語
一般來說，日本東部以蕎麥麵文化為主，而西部則以烏龍麵文化為主，但意外的是，日本三大烏龍麵中包含了東日本秋田縣的稻庭烏龍麵和群馬縣的水澤烏龍麵。最後一個是西日本的讚岐烏龍麵。然而，在這三大烏龍麵中，讚岐烏龍麵尤其有名，其知名度實際上可以說是日本第一。
稻庭烏龍麵（秋田縣）
“稻庭烏龍麵”的麵條比一般烏龍麵更細，口感也非常獨特。這種烏龍麵自古以來就在秋田縣食用，但1972年其秘傳製法公開後，才在全國範圍內廣為人知。
稻庭烏龍麵的美味店
稲庭古来堂 青柳家店 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】秋田縣仙北市角館町表町下丁３
【評價】再現了角館的統治者佐竹北家的傳承料理／當地有名的稻庭烏龍麵店／特色是使用旬菜和肉配上山椒味噌烤制的味道
あきた美彩館 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】東京都港區高輪4-10-8 WEST-Ⅲ 1F
【評價】距離品川站步行3分鐘的秋田縣特產店／提供使用自家製的調料和鰹魚、鯖魚混合高湯的稻庭烏龍麵
水澤烏龍麵（群馬縣）
群馬縣發祥的“水澤烏龍麵”，起源於為該地區水澤寺的參拜客提供的食物。作為冷烏龍麵的料理而著名。
水澤烏龍麵的美味店
元祖 田丸屋 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】群馬縣渋川市伊香保町水澤206-1
【評價】被認為是水澤烏龍麵的始祖老店／創業於本能寺之變發生的天正10年（1582年）／用清涼的岩清水製成的烏龍麵／具有韌性和平滑的口感／醬油和芝麻兩種麵湯很受歡迎
大澤屋 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】群馬縣渋川市伊香保町水澤125-1
【評價】水澤烏龍麵的老字號店／麵條有韌性且柔軟／與香川的讚岐烏龍麵有不同的美味／推薦用芝麻汁來吃／舞茸天婦羅也非常美味
手打ちうどん始祖 清水屋 ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】群馬縣渋川市伊香保町水澤204
【評價】被認為是水澤烏龍麵的始祖老店／用清涼的岩清水製成的烏龍麵，具有韌性和平滑的口感
讚岐烏龍麵（香川縣）
日本三大烏龍麵之一的“讚岐烏龍麵”在所有烏龍麵中知名度最高，可以說是日本的代表性烏龍麵。用腳踩製作的獨特製法，讚岐烏龍麵的麵條因其口感而備受好評。
讚岐烏龍麵的美味店
中村うどん ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】香川縣丸龜市土器町東９丁目283
【評價】丸龜市的讚岐烏龍麵老店／堅持手工製作，腳踩，煮熟的製法，麵條具有黏性和彈性／攪拌烏龍麵是招牌菜
長田うどん ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】香川縣仲多度郡まんのう町吉野1290-1
【評價】高評價的高湯味道／當地人氣店，也用於接待
おうどん 瀬戸晴れ ⇒地圖・營業日・營業時間
【地址】香川縣高松市牟礼町牟礼2694-1
【評價】高松市屋島的店／湯汁和麵條的平衡絕佳／四季皆受歡迎的“掛烏龍麵”
東日本與西日本的烏龍麵味旅物語
烏龍麵的“麵湯”在東日本和西日本有很大的不同。東日本普遍使用被稱為“濃口麵湯”的濃郁口味，顏色也較深。而西日本則使用“薄口麵湯”，這種麵湯味道相對清淡，顏色也較淺。這種東西的味道差異並沒有明確的界限，但通常認為是愛知縣與三重縣的縣界、滋賀縣的關原、富山縣的富山市周邊作為分界點。西日本有很多烏龍麵店，特別是在關西地區，烏龍麵作為日常的靈魂食物廣泛食用。而在氣候冷涼的東日本東北和長野等地則盛產蕎麥，因此蕎麥麵更受歡迎。
東日本的濃口麵湯
東日本的麵湯高湯通常使用當時在東京（當時的江戶）容易獲得的鰹魚片。因為鰹魚片味道強烈，因此使用醬油調味以達到平衡。
西日本的薄口麵湯
西日本的麵湯高湯則使用當時通過北海道經由日本海運輸大量流通的昆布。昆布湯較為細膩，因此使用清淡的醬油以突顯高湯的強度。
狸烏龍麵
“狸烏龍麵”源自東京的“狸蕎麥”，即在蕎麥麵中加入天婦羅屑。另一方面，在關西地區的大阪，這種烏龍麵被稱為“ハイカラうどん”，天婦羅屑是自助添加的。而在京都，被稱為“狸烏龍麵”，但加入了油炸豆腐和九條蔥，並且加入餡料，使其與關東的狸烏龍麵完全不同。
| 關東（東京） | 關西（大阪） | 關西（京都） | |
| 名稱 | 狸烏龍麵 | Haikara烏龍麵 | 狸烏龍麵 |
| 材料 | 天婦羅屑 | 天婦羅屑（另外添加） | 油炸豆腐 葱 餡料 |
狐烏龍麵
在日本，從古以來就有將狐狸視為神明的文化。由於狐狸喜愛油炸豆腐，因此在關東和關西，都將放上甜煮油炸豆腐的烏龍麵稱為“狐烏龍麵”。在大阪的烏龍麵店，油炸豆腐最初是單獨提供的，後來直接放入烏龍麵中食用的風格逐漸流行起來。在京都的“狐烏龍麵”中，使用未調味的油炸豆腐，但如果進行調味則稱為“甜狐”。如果在這種烏龍麵上加入餡料則成為“狸烏龍麵”。
| 關東（東京） | 關西（大阪） | 關西（京都） | |
| 名稱 | 狐烏龍麵 | 狐烏龍麵 | 狐烏龍麵 |
| 具材 | 調味油炸豆腐 | 調味油炸豆腐 | 調味油炸豆腐 |
