獨特料理的意外事實
在日本，從壽司和懷石料理等高級和食到家庭料理，存在著多樣化的菜單和食材。特別是家庭料理，隨著地域的不同而獨自演變，同時也通過將外國料理改良成日式風格來融入，發展出多樣的飲食文化。
中國料理+印度料理+西洋料理＝日本食
日本的飲食文化自古以來有兩大流派，一是從中國傳入，二是明治維新後從西洋傳入的洋食文化。像咖喱飯這樣親民的料理，也是通過曾將印度殖民的英國傳入的，現代的拉麵則是從中國傳入，並作為日本的國民食受到歡迎。
使用小麥製作的料理的味旅故事
在戰後的日本，由於米飯難以取得，使用小麥粉的料理開始普及。特別是章魚燒和大阪燒等作為世界知名的日本本地美食而著名。
大阪燒
大阪燒是以小麥粉為主要成分的麵糊，加上雞蛋、捲心菜、肉、海鮮、麵條等喜好的食材，烤製而成的一種鐵板燒料理。這道料理起源於戰後食糧危機時期，為了獲得飽腹感，加入了大量的切絲捲心菜。
廣島風大阪燒
廣島風大阪燒與大阪燒在同一時期發展起來。這種廣島風的特點是將食材放在薄薄的麵糊上層層堆疊烤製。這種形態有助於節約小麥粉，並且加入捲心菜和中華麵，使其作為一頓飯讓人感到滿足。
文字燒
文字燒是將稀釋的小麥粉在鐵板上調理，混合醬料和調味料食用。由於是液態，所以即使烤熟後也保持糊狀。文字燒被認為是全國知名的大阪燒的起源，但如今已成為東京、埼玉、群馬、栃木地區限定的本地美食。
章魚燒
章魚燒是將小麥粉麵糊中加入章魚和佐料，烤製成球狀的料理。早期使用蒟蒻和牛肉作為食材，但受明石燒影響，改用章魚作為食材。神社的初詣和祭典等活動中經常會出現章魚燒的小攤。
明石燒
明石燒是一道使用章魚、雞蛋、小麥粉、小麥澱粉製作的料理，是明石市的地方料理。與章魚燒不同的是，明石燒使用大量的雞蛋，浸泡在用昆布和柴魚片等製成的高湯中食用。
豆腐料理的味旅故事
豆腐在2200年前在中國發明，1300年前傳入日本，之後經過了獨自的演變。現在，它成為日本料理的核心食材，有許多種類的豆腐。
豆腐
豆腐是以大豆為原料，將豆乳（煮熟的大豆汁）加凝固劑（從海水中提取的氯化鎂）製成的固體食品。它營養豐富，含有大量蛋白質。無論是熱食還是冷食都非常美味。
燒豆腐
燒豆腐顧名思義是將豆腐烤製而成，表面烤得香脆，而內部保持豆腐本來的柔軟。廣泛用於各種料理中，特別是冬季的火鍋料理。
厚揚豆腐
厚揚豆腐是將豆腐油炸製成的食品。表面酥脆，內部柔軟。除了可以直接食用，還可用於燉菜或炒菜等各種料理中。
油炸豆腐
油炸豆腐是將薄豆腐油炸而成，其特點是內部中空。常用於稻荷壽司以及烏冬麵和蕎麥麵的配料。
湯葉
湯葉是將豆乳煮沸後表面形成的凝固物收集而成。可以直接食用，或用於捲物、炸物、燉菜等多種料理。其柔軟的口感和獨特的風味是其特色。
高野豆腐
高野豆腐是將豆腐凍乾後製成，結果形成海綿狀的口感。再度用水浸泡後，可用於燉菜等料理。
豆渣
豆渣是榨取大豆後剩下的纖維狀食品。富含膳食纖維，主要用作副菜。此外，作為減肥食品也很受歡迎。
和製外國料理的味旅故事
在日本，有許多將來自歐洲、中國、印度等地的料理獨自改良成日式風格的料理。這次介紹幾種起源於外國的代表性料理。
咖喱飯（日式印度料理）
咖喱飯是將印度料理的咖喱改良成日式風格，用蔬菜和肉煮成的咖喱醬澆在米飯上食用。使用咖喱塊，可以自由調整辣度和添加食材，是其特色。
蛋包飯（日式洋食）
蛋包飯是用雞肉和洋蔥炒飯（雞肉飯）包裹在蛋皮裡的日本洋食。通常用番茄醬調味，但也有澆上德米格拉斯醬或奶油醬的變體。
哈亞西飯（日式洋食）
哈亞西飯是將牛肉和洋蔥用德米格拉斯醬煮熟，澆在米飯上的洋食。醬汁以紅酒和番茄醬為基底，濃郁且帶有甜味。
炸肉餅（日式洋食）
炸肉餅是將馬鈴薯、肉和蔬菜混合，裹上麵包粉後油炸。外層酥脆，內部軟糯是其特色。還有海鮮味和咖喱味等多種變化。
炸肉餡餅（日式洋食）
炸肉餡餅是將絞肉（主要是牛肉和豬肉的混合）加入洋蔥、麵包粉和雞蛋等混合，裹上麵包粉後油炸。外層酥脆，內部多汁，剛炸好的最美味。
煎餃（日式中國料理）
正宗的中國料理以水煮餃子為主流。在日本受歡迎的煎餃是將豬肉和蔬菜包在餃子皮裡煎製而成的。美味煎餃的特點是底部煎得酥脆，內部多汁。食用時，沾上用醬油、醋和辣油製成的醬汁。
特色食材的味旅故事
在長野縣等山區，由於動物性蛋白質難以獲得，因此形成了以昆蟲為食材的飲食文化。尤其是稻田害蟲如蝗蟲，兼具防治和食材用途。此外，在秋田縣等地，水生植物也被用作食材，具有獨特的口感。
蒟蒻
蒟蒻是由天南星科植物蒟蒻芋製成的食材，尤其在日本料理中經常使用。它具有果凍般的口感，幾乎無味無臭。主要用於燉菜、味噌湯、豬肉湯等湯類或火鍋中的配料。因低熱量而被視為減肥食品。
蓴菜
蓴菜是一種水生植物，是東北地區秋田縣的特產。具有滑嫩的口感和獨特的香味，主要用於“醋物”或火鍋料理中。
竹輪
竹輪是用魚肉糜製成的筒狀食材，通過烤或蒸製作而成。具有白身魚的淡雅風味和Q彈的口感，常作為酒肴或火鍋（“おでん”）的配料。
蒲鉾
蒲鉾是用魚肉糜製成的食材，比竹輪有更堅實的口感。成形為半圓形的板狀，主要通過蒸製作。鮮豔的粉色和白色設計是其特色，常作為烏冬或蕎麥麵的配料。
山葵
山葵是日本原產的植物，具有強烈的辛辣風味。通常與壽司或生魚片一起提供，提升食材的細膩風味。
毛豆
毛豆是指未成熟的大豆，綠色的豆子為其特徵。常直接煮熟後撒鹽食用，或用於各種料理。富含蛋白質和膳食纖維，特別是在居酒屋中作為酒肴很受歡迎。
七味唐辛子
七味唐辛子是由七種香料（辣椒、黑芝麻、白芝麻、青海苔、柚子皮、花椒、麻籽）混合而成的日本調味料。具有辛辣和香味，常用於烏冬、蕎麥麵或蓋飯等料理中。
蝗蟲
蝗蟲佃煮是將一種蝗蟲以砂糖和醬油燒煮而成的甜鹹料理。這是日本傳統食物，在農村地區很常見。用昆蟲作為食材在日本比較罕見。
蜂子
蜂子是將蜂幼蟲或蛹以醬油和砂糖燒煮的山區地區鄉土料理。具有獨特的風味和奶油般的口感，在日本是少見的昆蟲食材。
