發酵食品的味旅故事
日本有許多發酵食品，其中包括醬油和味噌等日本料理中不可或缺的調味料。這次介紹幾種使用這些發酵食品製作的食材。
臭鹹魚干
臭鹹魚干是伊豆群島的一種魚類發酵食品，其氣味被認為是日本食材中最臭的。新鮮的飛魚、鰺魚、鰆等魚類浸泡在反覆使用的發酵液中，然後在陽光下晾乾。一般烤熟後食用。
澤庵鹹菜
澤庵鹹菜是將蘿蔔鹽漬後，曬乾並與米糠或麴等一同發酵製成的醃菜。具有甜味和脆感，口感清爽。
梅干
梅干是將梅子鹽漬數週發酵後，再經過日曬乾燥製成。其酸鹹的味道是其特點，通常與白飯一同食用。
醃菜
醃菜是將蔬菜用鹽、麴、醬油等長時間醃製而成。日本有許多種類的醃菜，各地區的醃菜都有其獨特的特色。
醬油
醬油是由大豆、小麥、鹽、麴發酵而成的調味料，其深褐色和鮮味是其特點。廣泛用於調味、烹飪和作為蘸料。
納豆
納豆是將大豆蒸熟後，加入納豆菌發酵製成。具有黏稠的口感和獨特的氣味，是日本人早餐的常見食品，也因其健康益處而聞名。
味噌
味噌是將大豆、鹽和麴混合發酵製成的代表性食品。其鮮味是其特點，廣泛用於日本料理的調味，如味噌湯和火鍋。根據地區不同，味噌的顏色和風味各異。
和菓子的味旅故事
和菓子的製作方法強調保持食材的自然風味。與西式甜點相比，和菓子使用的糖量較少，尤其常使用由小豆和糖製成的餡料。此外，還有如刨冰等季節性獨特甜點。
蕨餅
蕨餅由蕨粉製成，具有獨特的Q彈口感。通常撒上炒熟的黃豆粉或抹茶粉食用。
鯛燒
鯛燒是一種將小麥粉麵糊中包入餡料（主要是小豆和糖製成的餡料）烤製成魚形的和菓子。外皮酥脆，內餡柔軟甜美。
大判燒
大判燒是用小麥粉麵糊包裹餡料（主要是小豆和糖製成的餡料）烤製而成的圓形和菓子。除了餡料，還有使用卡士達醬或奶酪等變化。
銅鑼燒
銅鑼燒是用兩片像蜂蜜蛋糕般的海綿蛋糕夾著餡料（主要是小豆和糖製成的餡料）的和菓子。蛋糕柔軟，與甜餡料相得益彰。
醬油糰子
醬油糰子是將糯米製成的糰子串在串上，塗上醬油、味醂、酒、糖和蕃薯粉混合的醬汁後烤製。糰子Q彈，味道甜鹹。
花見糰子
花見糰子是用糯米製成的三色糰子（通常是綠、白、粉色）串在一起。正如其名，常在春天賞櫻時食用。
櫻餅
櫻餅是用糯米粉製成的餅皮包裹餡料（主要是小豆和糖製成的餡料），再用鹽漬櫻葉包裹的和菓子。櫻葉的香氣與甜餡料的味道相互輝映。關東地區和關西地區的櫻餅形狀有所不同，關東地區的櫻餅是葉包裹的，而關西地區的櫻餅是細長形。
煎餅
煎餅是用米製成的傳統日本米餅，通常有鹽味、醬油味或甜味。烤製後酥脆。
霰餅
霰餅是用米製成的小和菓子，經過烤製或油炸。通常帶有鹽味或醬油味，有些種類會用海苔包裹。
笹糰子
笹糰子是用糯米粉製成的糰子，內包餡料（主要是小豆和糖製成的餡料），再用笹葉包裹蒸製。Q彈的口感和笹葉的淡淡香氣是其特色。
八橋
八橋是京都特有的和菓子，用肉桂風味的糯米皮包裹餡料（主要是小豆和糖製成的餡料）。有烤製和生製兩種，生製的八橋具有Q彈的口感。
羊羹
羊羹是用餡料（主要是小豆和糖製成的餡料）製成的果凍狀和菓子，通過加入寒天或澱粉凝固。不同種類有不同的口感。
豆沙水果涼粉
豆沙水果涼粉是一種以寒天、黑糖蜜、餡料（主要是小豆和糖製成的餡料）為主的甜點，上面會加上水果等。寒天的爽口和黑糖蜜的甜味結合，是夏季特別受歡迎的冰涼甜點。
刨冰
刨冰是一種將冰刨成細碎後澆上甜糖漿的甜點，在炎熱的夏季特別受歡迎。具有各種口味的糖漿，還有加上水果作為配料的版本也很受歡迎。其特點是冰涼的冷感和糖漿的甜味。
