【意外な事実】ユニークな料理48種類の特徴と料理写真の味旅物語

【発酵食品の味旅物語】

日本には多くの発酵食品があります。その中には醤油や味噌といった日本食の調味料として欠かせないものも含まれています。今回はその発酵食品を使った食材の紹介をします。

くさやは伊豆諸島の魚の発酵食品です。その香りは日本の食材で一番、臭いといわれています。新鮮なトビウオ、ムロアジ、シイラなどの魚を繰り返し使用している発酵液に浸けて、その後天日で干します。一般的には焼いて食べます。

たくあんは大根を塩漬けにした後、日干しにしてからぬか（米ぬかや麹など）とともに熟成させた漬物です。甘みと歯ごたえがあり、さっぱりとした味わいが特徴です。

梅干しは梅を塩漬けにし、数週間かけて発酵・熟成させた食品です。その後、天日で乾燥させます。酸っぱく、塩っぱい味が特徴で、白飯と一緒に食べられます。

漬物は、野菜を塩や麹、醤油などを使って長時間漬け込んだものです。日本には数多くの種類の漬物があり、各地方ごとに特色のある漬物があります。

醤油は大豆、小麦、塩、麹から作られる発酵調味料で、その濃い茶色と旨味が特徴です。味付けや調理、たれなど、多岐にわたって使用されます。

納豆は大豆を蒸してから、納豆菌を加えて発酵させた食品です。糸をひくほどの粘り気のある食感と独特な香りが特徴で、日本人の朝食の定番であると同時に、健康食品としても知られています。

味噌は大豆、塩、麹を混ぜ合わせて発酵させた代表的な食品です。うま味が特徴で、多くの日本料理の調味料や味噌汁や鍋物に使われます。また、地域によって色や風味が異なります。

和菓子は、素材の自然な風味を活かした製法が特徴です。洋菓子に比べて砂糖の使用が控えめで、特にあんこ（主に小豆と砂糖で作られるペースト）が頻繁に使用されます。また、夏の風物詩であるかき氷など、季節に応じたユニークなデザートも豊富にあります。

わらび餅は、シダ植物のわらびの粉から作られるもので、その独特のもちもちとした食感が特徴です。きな粉（大豆を炒って皮をむき、挽いた粉）や抹茶をまぶして食べます。

鯛焼きは、小麦粉の生地にあんこ（主に小豆と砂糖から作るペースト）を入れて焼き上げた魚形のパンケーキのような和菓子です。皮はサクッとした食感で、中のあんこはやわらかく甘いです。

大判焼は、あんこ（主に小豆と砂糖から作るペースト）を包むように小麦粉の生地で作られ、焼き上げた和菓子です。たい焼きと似ていますが、大判焼は円形であり、具材にはあんこだけでなくカスタードクリームやチーズなども使われます。

どら焼きは、カステラのようなスポンジケーキ2枚であんこを挟んだ和菓子です。生地はふんわりとしており、あんこ（主に小豆と砂糖から作るペースト）の甘さと良く合います。

みたらし団子は、もち米から作られた団子を串に刺し、醤油・味醂・酒・砂糖・片栗粉で味付けし焼き上げたものです。団子自体はもちもちとした食感で、甘辛い味わいがします。

花見団子は、3色（一般的には緑、白、ピンク）のもち米で作られた団子を串に刺したものです。名前の通り、春の桜の花見の際によく食べられます。

桜餅は、もち米の生地であんこ（主に小豆と砂糖から作るペースト）を包み、塩漬けの桜の葉で包んだ和菓子です。葉からの香りとあんこの甘さが独特の味わいを作り出します。関東と関西で形状が異なり、関東地方では葉っぱで包んだものが一般的で、関西地方では細長い形状のものが一般的です。

煎餅は米を原料とした伝統的な日本のクラッカーで、塩味や醤油味、または甘味をつけたものが一般的です。焼かれてパリパリとした食感が特徴です。

あられは米を主成分とする小さな和菓子で、焼かれたり揚げられたりして作られます。塩味や醤油味がつけられることが多く、種類によっては海苔で包まれているものもあります。

笹団子はもち米の粉から作られ、中にあんこ（主に小豆と砂糖から作るペースト）を詰めて笹の葉で包み、蒸した和菓子です。モチモチとした食感と、笹の葉からうっすらと香る独特の香りが特徴です。

八つ橋は特に京都で人気の和菓子で、シナモン風味のもち米の生地であんこ（主に小豆と砂糖から作るペースト）を包みます。焼かれることもありますが、生のまま食べられるものもあり、その場合は生地がもちもちとした食感になります。

羊羹はあんこ（主に小豆と砂糖から作るペースト）を主成分としたゼリー状の和菓子で、寒天や澱粉で固められます。固形状あるいは流動状など、種類により様々な食感が楽しめます。

あんみつは寒天、黒蜜、あんこ（主に小豆と砂糖から作るペースト）を主成分としたデザートで、フルーツなどがトッピングされます。寒天の爽やかな食感と黒蜜の甘さが組み合わさった、夏に特に人気の冷たいデザートです。

かき氷は氷を削ったものに甘いシロップをかけたデザートで、暑い夏の季節に特に人気があります。さまざまなフレーバーのシロップがあり、またフルーツをトッピングしたものも人気です。ひんやりとした冷たさと、シロップによる甘さが特徴です。