料理的小菜味道之旅
日本的传统乡土料理中有煮菜。这些料理的特点是使用从海产品中取出的汤汁进行煮制。代表性的料理包括“关东煮”和“治部煮”。尤其是“关东煮”，常与日本酒或其他酒类一起享用的受欢迎菜肴。
关东煮
关东煮是日本的传统炖菜，将各种食材长时间煮在以鲣鱼片和海带提取的汤汁中，食材包括鱼板、鱼糕、烤鱼腐、鱼丸、魔芋、白萝卜、土豆、模仿鱼蛋、牛筋、煮蛋、厚炸豆腐等。关东煮的食材和蘸酱因地区和家庭而异，在“关东煮店”中常作为酒的小菜供应，也在便利店、小吃车、超市等地销售。
金平牛蒡
金平牛蒡是一种传统的日本小菜，将牛蒡切成细丝，用糖和酱油炒成甜咸口味。调味料基本上是味醂、日本酒、糖和酱油。
卷心蛋
卷心蛋是一种日本料理，将打散的鸡蛋与汤汁混合后烹制成固体，属于煎蛋的一种。特别是含有大量汤汁的类型，关西风味的柔和口味较为知名。烹饪方法是将鸡蛋充分搅拌，加入汤汁，再在涂有油的烹饪器具中边煎边卷。
治部煮
治部煮是以鸭肉或鸡肉为主要成分的北陆地区石川县金泽市的代表性乡土料理。将鸭肉或鸡肉切片，裹上面粉，然后用调合了酱油、糖、味醂、酒的汤汁以及香菇、青菜等煮制。作为调味料，通常使用芥末。
辣根莲藕
辣根莲藕是一种在熊本县流行的乡土料理，将辣味味噌填入莲藕中，裹上面粉和鸡蛋后油炸。莲藕被认为可以增加血液，而辣根则有助于提高食欲。这道菜在熊本的家庭中自古以来就在新年等时候制作。现在这道菜已经出名，还有专门的辣根莲藕店。
醋物
黄瓜醋物是将细切的黄瓜与醋拌在一起的传统日本料理。特别是在夏天，它是日本不可或缺的凉拌菜之一。利用黄瓜的口感，用醋制成清爽的味道。
切干大根
切干大根是将大根切成长条后晾干的干货，在西日本也称为切丝大根。使用秋末到冬季收获的大根。
筑前煮
筑前煮是九州地区福岡县的代表性乡土料理，原本使用如鳖等为原料，但现在改用鸡肉。在当地，筑前煮是新年料理和庆典活动中不可缺少的菜肴。 将所有材料炒过后，加入酱油、味醂、酒煮沸的锅中，按顺序加入鸡肉、胡萝卜、莲藕、牛蒡等煮制。在整体变色后加入芋头，继续煮至蔬菜变软并让水分蒸发即完成。
油泡
油泡是将茄子等食材未经煮制直接油炸，然后浇上热水除去油分后，浸泡在调味过的汤汁中的料理。有时会撒上鲣鱼片。
菠菜芝麻拌
菠菜芝麻拌是一道在寒冷季节特别美味的日本菜。将菠菜快速煮沸后迅速用冷水冷却，然后彻底挤干水分。将磨碎的芝麻与糖、酱油混合后即完成。
莲藕饅头
莲藕饅头以莲藕作为主要成分。将莲藕磨碎后，压成饅头形状。有时会混入虾等配料蒸制。
茶碗蒸
茶碗蒸是将鸡肉、虾、香菇、鱼板、银杏等放入圆筒形的茶碗中，倒入调味过的鸡蛋液，然后蒸制成固体的日本料理。据说起源于九州地区的长崎县。
家庭料理的汤味旅行物语
日本家庭料理中不可或缺的汤元素是汤汁。这是以海带和鲣鱼片为基础，并用酱油等调味的汤基。在这种汤汁中加入味噌或各种食材是日本汤料理的基本形式。
味噌汤
日本料理中的代表性汤品，用汤汁调味的味噌汤，包含蔬菜、豆腐、海产品等作为食材。
猪肉汤
猪肉和蔬菜煮成的味噌汤。猪肉的脂肪与根菜的苦味以及味噌的香味是其特点。
蛤蜊汤
以蛤蜊为主要成分的味噌汤。用蛤蜊的煮汁作为汤汁，并用味噌调味。
吸物
用汤汁加盐或酱油调味，以海产品或蔬菜等为食材的日本料理。食材多样，包括当季蔬菜、鱼、鸭肉、鸡肉等。
肉吸
在大阪部分餐饮店提供的，去除了乌冬面的肉乌冬汤。特点是薄切的牛肉和半熟的鸡蛋。
根菜汤
大根、胡萝卜、牛蒡等食材在汤汁中煮制，用酱油调味的清汤。原本是素食料理，因此不添加肉或鱼，汤汁也是从昆布或香菇中提取的。
杂煮
以糯米饼为食材，并用酱油或味噌调味的，新年时常食用的日本传统汤品。不同地区对糯米饼的形状和添加的食材有所不同。
鱼丸汤
将鱼肉磨碎与鸡蛋、淀粉混合后做成团子状，放入汤中煮的料理。食材通常使用鲭鱼或虾等鱼肉磨碎制成。
