肉料理的意外事实
日本的烧肉和寿喜烧，现在被认为是世界上非常受欢迎的肉料理。然而，这些肉料理曾经在长达1200年的时间里被禁止。另外，这些料理中使用的高级牛肉——和牛，具有特殊的地位，仅有四种牛能够被称为和牛。
肉食禁令在日本持续了1200年
日本的肉食历史受到佛教的深刻影响，肉食在很长一段时间内被禁止。这一背景源于佛教教义中禁止杀生的思想，天武天皇在675年颁布了禁令，禁止食用牛、马、狗、猴、鸡的肉。这一禁令持续了约1200年，直到明治四年（1871年）才解禁。在此之前，日本对肉食的忌避文化根深蒂固。即使肉食解禁后，肉料理在日本的饮食文化中也花费了很长时间才普及。进入明治时代后，受西方影响，洋食开始普及，家庭中的肉料理逐渐增多。到大正时代，炸猪排、咖喱、炸肉饼等至今仍受欢迎的肉料理出现了。战后，受美国的影响，肉食文化进一步迅速传播，如今日本的烧肉和寿喜烧等独特的肉料理在全球备受关注。
在日本养殖的牛就是和牛吗？
人们常常认为和牛指的是在日本养殖的牛，但这是一种误解。在日本养殖的牛称为“国产牛”，而和牛则是其中的四种特定品种。国产牛包括乳牛用的荷斯坦牛以及和牛与乳牛的杂交种，通常比和牛更为经济实惠。 和牛仅限于以下四种。
黑毛和种
是日本代表性的肉用品种，以其细腻的脂肪纹理（称为“霜降”）而闻名。原本体格不大的但马牛经过选育，现在主要是体格较大且霜降丰富的黑毛和种。黑毛和种占和牛总数的约90%。著名的品牌牛有松阪牛、米泽牛、但马牛、近江牛、前泽牛等。
褐毛和种
基于朝鲜品种与外国肉用种交配而成，主要在熊本县的阿苏和高知县进行放牧，适合放牧。熊本和高知的褐毛和种系不同，但分类上同属褐毛和种。著名的品牌牛有熊本赤牛、土佐赤牛、柚子牛等。
短角和种
在岩手县北部和北海道饲养，以其美味的瘦肉而闻名。这一品种是用来进行农业和运输的南部牛与外来肉用种短角牛交配而成的。著名的品牌牛有岩手短角和牛、襟裳短角牛等。
无角和种
主要在山口县饲养的和牛品种，是黑毛和种与阿伯丁安格斯种交配的结果，具有无角的特点。然而，其数量非常少，截至2012年仅有约200头，是一种稀有品种。市场上作为“无角和牛肉”流通，没有特定的品牌。
烤肉的味道之旅
烤肉是将肉类和蔬菜放在铁网上，用炭火或燃气烤制的料理。烤好的肉蘸上由酱油、酒、糖、水果、大蒜、芝麻等制成的酱汁食用。此外，也可以在肉上撒盐、柠檬或胡椒。肉类主要使用牛肉，但猪肉和鸡肉也同样受欢迎。由于不同部位的肉味道和口感大不相同，下面介绍一些代表性的部位。
罗氏肉（Loin）
罗氏肉是牛的背部，从肩部到腰部的肉。脂肪的甜味和柔软是其特点，是非常受欢迎的部位。
菲力肉（Tenderloin）
菲力肉位于骨盆内部，是红肉较多的部位。由于运动较少，肉质非常柔软，脂肪含量低，因此口感独特。由于一头牛只能提供少量，因此被认为是最顶级的部位。
无骨牛小排（Boneless Short Rib）
无骨牛小排是肋骨周围的肉。虽然肉质较硬，但脂肪含量高，所以整体柔软，被认为是美味的部位。在日本，肋骨被去除后提供。
外侧横膈膜肉（Outside Skirt）
外侧横膈膜肉位于横膈膜，外观和口感都类似于红肉，但被归类为内脏肉的一种。其特点是不易变硬，可以享受柔软的口感。
牛脊肉（Sirloin）
牛脊肉是罗氏肉的一部分，位于菲力肉旁边。适量的脂肪和肉的美味是其特点，不仅用于烤肉，还用于牛排和寿喜烧等。
牛舌（Gyutan）
牛舌指的是牛的舌头部分，作为东北地方仙台市的名物料理而闻名。虽然脂肪含量少，但具有独特的口感和味道，除了用于烤肉外，还会作为牛排提供。
肝脏（Liver）
肝脏是指牛的肝。富含维生素A和铁，是营养价值很高的部位。以前在烤肉店以生的状态提供，但现在已被法律禁止。
内脏（Variety Meat）
内脏是内脏肉的总称，名称来自大阪方言中的“捨てるもの”（废弃物）。大肠和小肠等作为烤肉非常受欢迎，可以享受独特的口感和风味。
烤鸡的味道之旅
烤鸡是将鸡肉切成一口大小，穿在串上，用燃气或炭火直接烤制的肉料理。因其简单和美味而成为居酒屋和节庆摊位上的人气菜单。通常蘸上由酱油、味醂、糖等制成的甜辣酱食用，但也有只用盐调味，享受鸡肉本来风味的方式。有时还会使用山椒、辣椒、胡椒等香料。根据部位的不同，味道各异，下面介绍一些代表性的烤鸡。
烤腿肉
使用腿肉或胸肉的常见烤鸡。通常蘸上由酱油、味醂、糖等制成的甜辣酱烤制，但也有只用盐调味，享受肉本身味道的方式。
砂肝
砂肝是鸡的消化器官的一部分，由厚肌肉形成的袋状器官，用于磨碎食物。脂肪含量少，口感有嚼劲是其特点。
肝脏
肝脏是鸡的肝，富含维生素A和铁，是营养价值很高的部位。可以享受独特的柔软口感。
鸡心
鸡皮是指鸡脖子周围的皮，穿在串上烤制。主要由脂肪组成，热量较高，但富含胶原蛋白，口感柔软。
鸡皮
鸡皮是指鸡脖子周围的皮，穿在串上烤制。主要由脂肪组成，热量较高，但富含胶原蛋白，口感柔软。
葱烤鸡
葱烤鸡是将鸡腿肉和葱交替串在串上烤制的。清淡的腿肉和葱的口感相得益彰，可以享受丰富的味道。
肉丼的味道之旅
在米饭上放上调理过的肉的食物被称为“丼(Donburi)”，在大型牛丼连锁店里提供各种各样的菜单。由于其方便、价格低廉以及能带来饱腹感，放肉的丼饭广受欢迎。
牛丼
牛丼是将薄切的牛肉和洋葱用酱油为基础的甜辣酱汁煮熟，然后放在米饭上的一种料理。据说是在1899年由大型牛丼连锁店“吉野家”的创始人松田荣吉发明的。1973年以后，随着吉野家在全国的扩展，牛丼的人气也随之扩大，成为了大众的快餐。不仅是“吉野家”，“すき家”和“松屋”等其他大型连锁店也提供各自独特风味的牛丼。
烤肉丼
烤肉丼是指在米饭上放上烤肉的料理。这道菜在超市和便利店的便当中以及大型牛丼连锁店中都有提供。
炸猪排丼
炸猪排丼是将猪肉切薄，裹上面粉、蛋液和面包屑后油炸成“炸猪排”，再配上蛋液放在米饭上的一种丼饭。一般情况下，炸猪排上会淋上伍斯特酱食用，但在中部地区爱知县的名古屋地区，有将味噌淋在炸猪排上的习惯。
猪丼
猪丼起源于1933年的北海道带广市，是当地的特色料理。将猪肉用糖和酱油调味烤制，然后放在米饭上食用。另一方面，全国提供的猪丼是将薄切的猪肉和洋葱等用酱油、糖、味醂和日本酒煮熟后放在米饭上的，和北海道传统的猪丼有所不同。
亲子丼
亲子丼是将鸡肉和鸡蛋用酱油、糖和味醂调味煮熟后放在米饭上的丼饭。其名字的“亲子”是因为使用了鸡（亲）和蛋（子）一起做成的。
烤鸡丼
烤鸡丼是将鸡肉切成一口大小，穿在串上直火烤制后，用盐或酱油、味醂、糖和酒调味，然后放在米饭上的丼饭。这道菜在超市和便利店的便当中以及大型牛丼连锁店中都有提供。
