肉料理的味道之旅
本的肉料理有着各种各样的背景。受到西餐影响的“炸猪排”、受到中餐影响的“红烧肉”、以及传统家庭料理的肉じゃが等，多种多样的肉料理存在。在日本的肉料理中，还包括内脏肉、马肉、鲸肉等不常见的肉类。各个地区有各自独特的传统肉料理，这些料理作为地方特产或名物而广为人知。
炸鸡块（から揚げ）
炸鸡块是一种将肉（通常是鸡肉）薄薄地裹上面粉或淀粉，然后在高温油中炸制的料理。它是家庭料理、餐馆和便当中非常受欢迎的一道菜。
炸猪排（とんかつ）
炸猪排是将猪的里脊或腰肉切片，裹上面粉、蛋液和面包屑后油炸的日本洋食料理。1899年在东京的一家西餐厅“煉瓦亭”发明。通常搭配伍斯特酱，但在爱知县名古屋地区，味噌酱汁更受欢迎。
南蛮鸡（チキン南蛮）
南蛮鸡起源于九州地方的宫崎县延冈市。鸡肉裹上面粉和蛋液油炸后，浸入混合了醋、糖和盐的酱汁中，并配上塔塔酱食用。
红烧肉（豚の角煮）
红烧肉是类似中餐的冲绳地方料理，将五花肉切成块状，用香料蔬菜、酱油、味噌、味醂、酒和糖等炖煮。
姜烧猪肉（豚の生姜焼き）
姜烧猪肉是用生姜、酱油、味醂和糖腌制的猪肉烧制的料理。使用生姜来去除猪肉的腥味。最初是关东地方的乡土料理，但现在已广泛流行于全国餐饮连锁店，是一道代表性的猪肉料理。
肉じゃが
肉じゃが是用肉、土豆、胡萝卜、洋葱和魔芋丝等用酱油和糖等炖煮的日本传统料理。其食材和调味因家庭而异，是家庭料理的象征。
山贼烧（山賊焼き）
山贼烧是长野县的乡土料理，将鸡腿肉与大蒜和洋葱一起腌制在酱油中，然后裹上淀粉油炸。这道料理是居酒屋的经典菜品，也广泛在家庭中享用。其名字来源于最早发明这道菜的名为“山贼”的居酒屋。
炖杂碎（モツ煮）
炖杂碎是用牛或猪的内脏肉炖煮的料理，在关西地方也称为“ホルモン煮（Horumonni）”。其名字源自大阪方言中的“捨てるもの（Horumon）”，意为废弃物。
炖牛筋（牛筋煮込み）
炖牛筋是将牛腱肉长时间炖煮的料理，特别在关西和九州地方很受欢迎。经过长时间的炖煮，肉变得柔软，去除了腥味。
鲸鱼料理（鯨料理）
鲸鱼料理在1945年后牛肉和猪肉难以获取的时期广泛食用。然而，随着商业捕鲸的禁止和其他肉类的流通，鲸肉的食用机会大大减少。现在鲸肉几乎不流通，鲸鱼料理成为稀有存在。
鸡刺身（鶏刺し）
鸡刺身是将生鸡肉薄切后用大蒜、生姜和酱油调味的料理，在九州地方的鹿儿岛县和宫崎县等地是传统料理。然而，由于生鸡肉有食物中毒的风险，除了这些地区外，其他地方很少食用。
马刺身（馬刺し）
马刺身是将生马肉薄切，用生姜、大蒜和葱等调味品配酱油食用。在日本，福岛县、长野县、山梨县、静冈县和熊本县等地有食用马刺身的习惯。
生牛肉拌（ユッケ）
生牛肉拌是将生牛肉切碎，用酱油、芝麻油、糖、韩式辣酱和果汁等调味的料理。这是起源于韩国的料理，在日本的烤肉店非常受欢迎。
炸鸡软骨（軟骨の唐揚げ）
炸鸡软骨是将鸡软骨裹上淀粉，调味后油炸的料理。这是居酒屋的经典人气菜品。
肉火锅的味道之旅
日本的火锅料理是将各种食材放入高汤中煮的料理。使用昆布或柴鱼高汤，加上酱油或味噌调味，加入薄切的牛肉或猪肉、蔬菜和豆腐。一起享用火锅能加深家庭或朋友之间的感情，特别在寒冷季节很受欢迎。
寿喜烧（すき焼き）
寿喜烧是日本代表性的肉料理。将薄切的牛肉、葱、白菜、春菊、香菇、烤豆腐、蒟蒻和白滝等放入锅中煮。一般蘸生鸡蛋食用。调味使用酱油、糖、日本酒和味醂。1854年，在九州地方的长崎县有吃寿喜烧的记录，但当时没有吃牛肉的习惯，因此并不是普遍的料理。后来到明治时代，吃牛肉的习惯在民间普及，寿喜烧也广泛传播。日本和牛与外国牛肉不同，脂肪含量高，肉质柔软，因此虽然价格高昂但非常受欢迎。
涮涮锅（しゃぶしゃぶ）
涮涮锅是将薄切的肉在桌上的热水或高汤中涮一下即食的料理。蘸料通常使用柑橘果汁和醋调成的柚子醋或芝麻酱。清淡的味道使其成为各年龄段都喜爱的肉料理。
きりたんぽ
きりたんぽ是东北地方秋田县的乡土料理。将棒状的米饭烤制后，从棒上取下，与鸡肉一起在鸡骨高汤中煮。鸡肉常用秋田县特产的比内地鸡。据说这道料理原是猎人们之间流行的食物。
牡丹锅（牡丹鍋）
牡丹锅是使用野生野猪肉的火锅料理，主要在山间地区作为乡土料理。野猪肉、蘑菇、土豆、蒟蒻和豆腐在味噌或酱油高汤中煮。薄切的野猪肉摆成牡丹花状，因此得名。
樱花锅（桜鍋）
樱花锅是将马肉以寿喜烧的方式煮制的火锅料理。由于马肉不常见，这道料理在马肉产地如青森县、长野县、熊本县等地作为名物料理。此外，以味噌为基础煮马肉的樱花锅也是东京的传统料理，在浅草等地的餐馆有提供。
ちゃんこ鍋
ちゃんこ鍋是相扑力士食用的火锅料理。调味有味噌、酱油和盐多种，材料包括肉丸、白菜和乌冬面等。在相扑圣地东京两国，有许多提供ちゃんこ鍋的餐馆。
もつ鍋
もつ鍋是将牛或猪的大肠和小肠，与韭菜、卷心菜和豆腐一起煮的火锅料理，是九州地方福冈县博多的名物。调味有味噌或酱油。在关西地方也称为ホルモン鍋（Horumon-nabe）。ホルモン（Horumon）在大阪方言中意为“废弃物”，以前内脏肉被丢弃，因此这道菜的名字来源于此。
