意外的事实:日本各地的45种拉面特点和美食照片的味道旅行故事

拉面的意外事实

日本的拉面和中国的拉面在味道、外观、特点上完全是不同的食物。虽然它们的起源确实在中国，但传到日本的拉面，结合了各地的名产和地域特色，独自发展，现已成为日本的代表性国民美食。

兰州牛肉拉面（拉面的起源）

中国和日本拉面的不同在于其历史的长短。关于中国拉面有各种说法，尤其是有着4000多年历史的中国甘肃省兰州的乡土料理——兰州牛肉面最为著名。这种兰州牛肉面被认为是拉面的原型，反映了穆斯林聚居地区的特色，汤不是用猪骨而是用牛骨熬制，并加入10种以上的香料，用手拉的细面条上撒上辣油和香菜。目前，兰州市内有大约3000家兰州拉面店，许多店里可以看到工匠手工拉面的表演。“拉”在中文中意为“拉伸”，用拉伸小麦粉制作面条就是其名字的由来。

拉面（日本的典型拉面）

另一方面，在日本，1488年出现了类似中式面条的“经带面”，1697年有记录显示水户光圀食用了中式面条，但当时并未在平民中普及。明治维新以后，由华侨经营的中餐馆开始出现，拉面逐渐传播开来。1910年，浅草开设了第一家拉面店“来々軒”，随后拉面店在全国各地蔓延。中国的拉面注重脂肪和盐分的平衡，而日本的拉面则以面条的韧性、浓厚的汤底，以及鱼类、鸡肉、猪肉等出汁与酱油、盐、味噌等调料的平衡为特点。此外，面条使用碱水，与小麦粉中的蛋白质（面筋）作用，产生独特的风味和弹性、光泽，这是与荞麦面和乌冬面的主要区别。

拉面的基本配料

如果说拉面的主角是面条和汤，那么配料就是配角。这些配料使用常见的食材，有些是拉面中原本就有的，有些则是后加的。

叉烧

叉烧也叫做チャーシュー，是拉面的代表性配料之一。制作方法多种多样，味道也各有不同，但日本的叉烧相比中国的叉烧，香料味较为清淡

笋干

笋干是用一种竹笋经过乳酸发酵制成的中餐食材。日本食用的笋干99%是从中国和台湾进口的。

鱼板

鱼板是将鱼肉捣碎，延展后卷制而成。外观呈螺旋状，是拉面配料中较为独特的存在。名字来源于四国地方的鸣门海峡的漩涡。

鸡蛋／海苔

拉面上有时会添加鸡蛋或海苔。特别是在横滨家系拉面中，海苔是必不可少的。

葱・蔬菜

葱是拉面的代表性药味。根据葱的切法不同，味道和风味也会有所变化，因此也作为配料使用。其他还有豆芽、洋葱等蔬菜。

拉面汤的味道旅行故事

日本的拉面汤可分为以酱油为基础的酱油拉面、以猪骨为基础的猪骨拉面、以味噌为基础的味噌拉面和以鱼类、鸡肉等为基础的盐拉面四种类型。虽然各地都有独特的拉面，但大多数都属于这四种类型。

酱油拉面

“酱油拉面”据说起源于1910年在浅草的“来々軒”，作为东京拉面提供。通常，在日本提到拉面就是指这种酱油拉面。

美味的酱油拉面店

淺草來々軒　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】神奈川县横滨市港北区新横滨2-14-21
【评价】酱油拉面的发源地／新横滨拉面博物馆内的饮食区重新复活／创立于明治43年的来々軒复刻菜单

豚骨拉面

“豚骨拉面”发源于1937年九州地区福冈县久留米市的路边摊“南京千両”。由于用猪骨熬汤，因此汤底呈白色浓厚。豚骨拉面原本主要在九州地区食用，但现在已经遍布日本全国，随处可见。特别是，这种豚骨拉面深受访日外国人的欢迎。

美味的豚骨拉面店

南京千両国分店　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】福冈县久留米市野中町1357-15
【评价】豚骨拉面的发源店／创立于昭和12年／豚骨拉面中少见的卷面

味噌拉面

味噌拉面于1955年在北海道札幌市的大众食堂“味の三平”中诞生。此后，味噌拉面以札幌市为中心逐渐扩展，并在日本各地演变出独特的味噌拉面。味噌是日本人饮食中基本的食材，将其与拉面结合便成为了味噌拉面。

美味的味噌拉面店

味の三平　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】北海道札幌市中央区南一条西三丁目2 4F
【评价】札幌味噌拉面的发源店／创立于昭和25年／昭和29年发明味噌拉面

盐拉面（Sio Ramen）

盐拉面以盐为基础，搭配昆布和鸡骨熬制而成。与酱油拉面、豚骨拉面和味噌拉面不同，其汤底颜色接近透明。其配料也多采用海鲜（如鱼和贝类），味道清淡。

美味的盐拉面店

函館ラーメン 西園　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】北海道函馆市末广町19-14
【评价】盐拉面的发源地函馆的老字号店／创立于昭和10年／距金森红砖仓库步行6分钟／清淡的盐味汤底

中国和日本发源的美味旅行故事

中国的本土拉面在日本也非常受欢迎。同时，虽然有些拉面名字看起来像中国地名，但其实是在日本发明的。

担担面（中国四川省）

担担面起源于中国四川省。日本的担担面相比中国的版本，辣度较低，但几乎与中国的本土拉面相同。其配料包括调味的肉末、青菜和菠菜等。

美味的担担面店

四川担々麺阿吽湯島本店　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都文京区汤岛3丁目25-11
【评价】位于汤岛的四川料理店的担担面／花椒和山椒的香气浓郁，具有麻辣特征
175°Deno担担麺Tokyo ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都新宿区西新宿7丁目2-4 1F
【评价】新宿的担担面专门店／汤底浓郁／肉味噌风味浓郁
担々麺ほおずき　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都中野区中野5丁目52-1
【评价】位于中野的担担面专门店／汤底中含有丰富的猪肉和香味蔬菜／辣度可调

刀削面（中国山西省）

刀削面是中国山西省的传统面食，近年来在日本也很受欢迎。这种面食因其独特的制作方法而闻名，将面团直接用特制刀削入锅中。据说这一技法起源于蒙古族统治下的汉民族，当时汉民族被禁止使用金属器具，因此用薄铁片自制刀具削面，发展出这一技法。

美味的刀削面店

刀削麺西安飯荘　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都品川区西五反田2丁目10-8 1F
【评价】提供传统刀削面的专门店／有丰富的麻辣汤、担担面和酸辣汤等汤底选择／面条口感独特
唐朝刀削麺西新宿店　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都新宿区西新宿2丁目3-1
【评价】日本首家提供中国山西省传统刀削面的先驱店／将麻辣味调整为适合日本人口味
刀削麺園　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都中央区银座3丁目12-1
【评价】刀削面专门店／面条和汤底种类丰富

云吞面（中国香港）

云吞面是将包有虾、猪肉、鸡肉、葱等馅料的云吞放在面上食用的拉面。虽然最有名的是中国南部的香港，但现在云吞面已风靡全球。

美味的云吞面店

南粤美食　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】神奈川县横滨市中区山下町165-2
【评价】位于横滨中华街的广东料理专门店／最受欢迎的是“香港虾云吞面”／云吞中满是虾肉／极细蛋面／由广东出身的厨师烹制传统广东菜

酸辣汤面（中国四川料理＋日本拉面）

酸辣汤本是四川料理的一种，以酸辣为特色的汤。其特点是醋的酸味和辣椒、胡椒的辣味，配有豆腐、鸡肉、香菇、木耳、竹笋、大葱、番茄等，调味料有食盐、酱油和姜汁。再加入辣椒、豆瓣酱、辣油增加辣味，最后用淀粉勾芡，并加上打散的鸡蛋。在日本，酸辣汤加上煮好的面条，成为了“酸辣汤面”这一和制中式拉面。

美味的酸辣汤面店

新潟三宝亭東京ラボ　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都目黑区上目黑2丁目44-5
【评价】新潟老字号店在东京的分店／浓稠的麻婆面人气很高／辛辣与酸味的平衡绝妙／麻婆丼也很受欢迎
揚州商人目黒本店　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都目黑区目黑1丁目6-16明洞大厦1F
【评价】酸辣汤面专门店／辛辣与酸味的平衡良好，汤底醇厚

天津面（日本拉面）

天津面是从天津饭衍生而来的日本创作拉面。在中国的天津市并没有这种料理。天津面用蟹肉、鸡蛋、淀粉和葱制成糊状，配以鸡骨汤调味，外观鲜艳，有众多粉丝。

美味的天津面店

東東　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】千叶县松户市纸敷1丁目14-4
【评价】由孙女继承祖父店铺的热门店／分量充足

广东面（日本拉面）

虽然名字中带有中国地名“广东”，但这是一种日本发明的拉面。广东面用酱油汤底，加入中式炒肉和蔬菜，并用淀粉勾芡，形成浓稠的汤底。据说在明治时期，华侨的中国餐馆普及了这种用淀粉勾芡的烹饪方法，发明了天津面和广东面。

美味的广东面店

千勝亭　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】大阪府大阪市东成区东小桥1丁目6-6
【评价】蔬菜多／酱油勾芡／价格合理

台湾拌面（日本拉面）

台湾拌面是中部地方爱知县名古屋市的当地拉面。以大蒜和酱油味的肉末配粗面条，是一种无汤拉面。与油泼面相似，但配料更加丰富，如韭菜、葱、鱼粉和蛋黄等，使其色彩鲜艳。其历史较短，据说是2008年由名古屋的一家拉面店发明的。

美味的台湾拌面店

麺屋はなび 　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】爱知县名古屋市西区名駅2丁目18-4 2F
【评价】台湾拌面的发源店／石锅提供的台湾拌面是其特色／辛辣的台湾肉末与温泉蛋的平衡绝妙
麺屋まぜはる　⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都台东区浅草桥4丁目4-5
【评价】东京的热门台湾拌面店／粗面条搭配台湾肉末、海苔和蛋黄