鱼介料理的味旅物语
被大海环绕的日本，不仅能享受寿司和生鱼片，还可以通过煮、烤、炸等多种烹饪方法来品味鱼介料理。此外，从富有地方特色的火锅料理到乡土料理，日本的鱼介料理展现了其多样性。
炸虾
炸虾是1900年代在日本诞生的西洋料理。做法是将虾去壳，裹上面粉、打散的鸡蛋和面包屑后油炸。现在，炸虾作为冷冻食品广泛流通，也常用作便当的菜肴。
炸竹荚鱼
19世纪后半期，裹面粉、鸡蛋和面包屑后油炸的料理方法诞生，逐渐成为日本料理的一部分。用价格低廉的竹荚鱼制作的炸竹荚鱼，可以说是代表性的炸鱼料理。
烤秋刀鱼
烤秋刀鱼是经典的烤鱼料理。秋刀鱼不仅可以作为生鱼片和寿司生食，还非常流行烤着吃。尤其是秋季捕捞的秋刀鱼因脂肪丰富而非常美味。
照烧鰤鱼
将酱油、味醂和糖混合成的酱汁涂在鰤鱼上烤制的照烧鰤鱼，也是代表性的烤鱼料理之一。柔软的口感和甜咸的味道是其特点，尤其是冬季的鰤鱼因脂肪丰富而进入最佳食用期。
味噌煮鲭鱼
味噌煮鲭鱼是将鲭鱼切块与味噌、日本酒、糖、味醂和姜一起煮制的日本传统煮鱼料理。浓郁的味噌味道也深受喜爱，常作为下酒菜。
鱿鱼和萝卜的炖菜
将切成环状的鱿鱼和萝卜用酱油为主的调料炖煮，是日本料理的代表性菜品。鱿鱼的鲜味渗入萝卜中。这道菜主要在家庭中常见，在一些地区也会用味噌来炖。
竹荚鱼干物
竹荚鱼干物是将鱼腹剖开，去除内脏后摊平，晒干制成。通过日光晾晒，鱼中氨基酸等鲜味成分增加，比起生鱼烧烤的味道更美味，且易于保存。
柳叶鱼
柳叶鱼是北海道近海捕捞的小型鱼类。因为大部分鱼体是鱼卵，所以具有独特的口感和味道。干燥的柳叶鱼直接烤着吃。
章鱼芥末
将切碎的生章鱼用芥末和日本酒、调味料腌制，是一款独特的下酒菜，章鱼的脆爽口感和芥末的辛辣味道非常搭配。
章鱼醋拌
将煮熟的章鱼、黄瓜和海带用盐和醋拌制。这道菜清爽的味道在炎热的夏天特别受欢迎。
盐辛鱿鱼
用生鱿鱼和鱿鱼肝用盐发酵制成。通过发酵，氨基酸增加，形成独特而深邃的味道。这也是很受欢迎的下酒菜。
海参醋
将生海参切薄片，用醋腌制而成。这是日本独特的生吃海参的习惯，特别适合搭配日本酒。
海藻醋拌
海藻是一种海藻，通常生着用醋腌制食用。自1970年代起，海藻在冲绳开始养殖，如今已成为名产。
松前腌菜
松前腌菜是北海道的乡土料理，将天日干燥后切细的鱿鱼、鱼子和昆布用酱油、味醂、糖和日本酒腌制。这道菜既可以作为下酒菜，也可以作为配饭的菜肴。
辛子明太子
辛子明太子是用盐腌制的明太鱼卵，用辣椒、糖、酱油和昆布调味而成。因为方便食用，作为下酒菜和饭团馅料都很受欢迎。
石狩锅
北海道名产的石狩锅以三文鱼和味噌为主的汤底为特色。还加入豆腐和蔬菜，有些地区还会加入牛奶或黄油作为隐藏的调味，地域差异丰富多彩。
蟹火锅
蟹火锅特别在北海道和日本海沿岸享用，豪华的蟹肉和昆布高汤的味道非常美味。用酱油、味醂和日本酒调味，与柚子醋非常搭配。
牡蛎火锅
牡蛎火锅在东北地方的宫城县和西日本的广岛县特别流行，因为在土锅的边缘涂上味噌煮制，也被称为“土手锅”。可以享受蔬菜和牡蛎释放出的丰富鲜味汤。
鮟鱇火锅
茨城县盛行的鮟鱇火锅，用深海鱼鮟鱇为原料。鮟鱇肝浓厚，被称为“海中鹅肝”。这种鱼的皮和软骨都可以食用，因此几乎没有浪费的部分，全部都很美味。
葱马锅
葱马锅是由葱和金枪鱼组合的火锅料理。金枪鱼的脂肪部分在葱的风味中变得更加柔和。
泥鳅锅
泥鳅锅发源于东京的下町，用白身小鱼泥鳅与酒一起煮制的乡土料理。泥鳅的淡淡味道使火锅更加美味。由于泥鳅不常作为食材食用，这道火锅显得尤为特别。
河豚火锅
河豚火锅是西日本山口县和九州地方福冈县的名物料理。因为河豚有毒，必须由持有许可证的厨师烹制。河豚的白身味道清淡，具有弹性。河豚的食用季节在11月至3月。
