荞麦面本场的长野・山形的味旅故事
长野县和山形县都将荞麦面作为旅游资源，不仅让游客品尝荞麦面，还通过荞麦面制作体验等体验型项目，丰富了面向家庭和入境游客的地区活性化项目。这两个县之所以兴盛荞麦面，不仅因为它们是荞麦种植地，还因为江户时代的大名保科家的存在。
信州荞麦面（长野县）
信州荞麦面定义为使用长野县栽培的荞麦40%以上。实际上，各地区的荞麦颜色、味道等都不同，共有30多种独具特色的荞麦面。信州荞麦面的起源是伊那市的“行者荞麦面”。奈良时代修验道的创始人役小角带来了荞麦种子，这是信州荞麦面的开始。此外，全国闻名的“更科荞麦面”的起源也在长野县。江户时代，信州特产的信浓布商人堀井氏转行经营荞麦面店，在靠近领主保科家的江户府邸的麻布永坂町开店。这也是日本三大荞麦面之一的“户隐荞麦面”、雪深的饭山市山区制作的幻之“富仓荞麦面”、浅间山矿物丰富的火山灰土壤中生长的“雾下荞麦面”等是荞麦面爱好者熟知的荞麦面。
信州荞麦面的美味店铺
【行者荞麦面】
行者そば梅庵 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】长野县伊那市荒井内之萱7088-2
【评价】信州荞麦面的发源地／辣味萝卜和烤味增溶解的面汤是特色
【更科荞麦面】
手打ちそば処元屋 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】长野县长野市大字长野大门町587-3
【评价】位于善光寺仁王门附近的老字号名店／使用粗磨的自家制粉和两种荞麦粉制作的荞麦面很受欢迎
まぼろしのそば処富倉そば ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】长野县饭山市静间2171-1
【评价】仅使用荞麦粉和一种山草（オヤマボクチ）／所有工序全由职人手工完成，不添加任何添加剂
そば処黒曜 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】长野县小县郡长和町和田3360-1
【评价】以富含多酚和芦丁的“韃靼荞麦面”闻名／使用从浅间山山麓的荞麦田中收获的雾下荞麦面
板荞麦面（山形县）
山形县的荞麦面文化兴盛有两个原因。其一是江户时代，荞麦面本场长野县信州高远藩的藩主保科正之调任山形最上藩时，带来了技术高超的荞麦面职人。其二是山形县的气候适合荞麦种植。至今山形县内陆地区仍有作为风俗款待亲戚或邻居的习惯。这种荞麦面因盛在杉板制成的浅箱中而被称为“板荞麦面”。适合多人一起享用的“板荞麦面”，也受到作为家人礼物的喜爱。
板荞麦面的美味店铺
そば処 明友庵 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】山形县尾花泽市五十泽1432-38
【评价】位于尾花泽荞麦面街道的店铺／使用当地尾花泽产玄荞麦制作的手打“雪藏荞麦面”很受欢迎／名物是份量大的“下足天板荞麦面”
大石田そば きよ ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】山形县北村山郡大石田町横山736
【评价】拥有35年历史的老字号店铺／自家磨粉的十割荞麦面自豪／份量大的板荞麦面和山形名物的冷肉荞麦面很受欢迎
手打蕎麦おんどり ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】山形县村山市山之内255-1
【评价】最上川三难所荞麦面街道的第二家店铺／石磨手打的细切板荞麦面和粗切乡村板荞麦面／季节性山菜荞麦面也很受欢迎
冷肉荞麦面（山形县）
“冷肉荞麦面”是山形县河北町发祥的地方料理，将有嚼劲的乡村荞麦面配以鸡肉高汤的甜冷面汤食用。这道料理的特色是，脆嫩的母鸡肉和不会凝固油脂的特制面汤。大正时代，客人在食用马肉后将剩余的肉放在荞麦面上开始，之后改用鸡肉。“冷肉荞麦面”结合了日本荞麦面和拉面的特点，作为B级美食也备受关注，逐渐在全国闻名。
冷肉荞麦面的美味店铺
一寸亭本店 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】山形县西村山郡河北町谷地所冈2-11-2
【评价】专注鸡肉高汤的汤底，配上有劲道的面条／一年四季冷肉荞麦面都很受欢迎／周末有来自仙台的客人络绎不绝
そば処 ひろ ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】山形县山形市嶋北3丁目10-8
【评价】冷肉荞麦面很受欢迎／具有浓郁鸡肉高汤的特点
一寸亭 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】山形县山形市药师町2-17-2
【评价】从山形站步行8分钟／深受当地人喜爱的肉荞麦面店／有连锁店
关东・关西的荞麦面的特色味道之旅故
关东地方和关西地方的荞麦面由于其地理背景和历史背景，味道特点上有着明显的不同。最大的不同在于荞麦面的汤汁。
荞麦面汤汁的不同是因为北海道
在关东，使用柴鱼片熬制的汤汁和深色酱油的荞麦面汤汁是常见的，而在关西则是使用昆布和香菇熬制的浅色荞麦面汤汁。这背后的原因是昆布的产地在北海道。江户时代，昆布通过日本海的海运流通。因此，在关西地方，昆布流通丰富，而在关东，因距离较远，昆布是一种难以获取的食材。结果是，在关东，熬制汤汁时使用了相对容易获取的柴鱼片。这就是东日本醤油味浓厚的柴鱼汤定型的原因。另一方面，为了凸显昆布汤的清爽，在关西使用的酱油较少，因此浅口酱油味成为主流。
狸猫荞麦面
“狸猫荞麦面”是指在荞麦面上加上天妇罗渣和葱。在关东，这种类型的荞麦面很常见。然而，在某些地方，放上油炸豆腐或什锦天妇罗的也被称为“狸猫荞麦面”。例如，在大阪，放上油炸豆腐的荞麦面被称为“狸猫荞麦面”。此外，在京都，放上切碎的油炸豆腐和芡汁的荞麦面也被称为“狸猫荞麦面”。
狐狸荞麦面
“狐狸荞麦面”是指放上油炸豆腐的荞麦面。然而，在不同的地方，“狐狸荞麦面”所指的也不同。在大阪和京都，放上油炸豆腐的荞麦面被称为“狸猫荞麦面”。“狐狸荞麦面”这个名字的由来是因为油炸豆腐的颜色类似于狐狸的毛色，或者因为狐狸被认为是喜欢油炸豆腐的动物。
讲究食材的荞麦面之旅
特色荞麦面是指在荞麦粉和小麦粉之外，加入其他材料以改变颜色和风味的荞麦面。最著名的例子是加入茶叶的茶荞麦面。此外，在江户时代中期，开始制作加入鸡蛋的蛋切荞麦面，最近则出现了如加入柚子的柚子切等具有独特颜色和风味的荞麦面。 同时，还有利用海味和山味作为面条和配料，尽显食材魅力的简单荞麦面。
茶荞麦面
“茶荞麦面”是一种在荞麦粉中加入抹茶或绿茶粉末制作的特色荞麦面。茶荞麦面具有独特的绿色，结合了茶叶的香气和荞麦的风味。搭配各种汤汁和配料，尤其适合夏季食用。
美味茶荞麦面店
茶蕎麦専門店 和束屋 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】京都府相乐郡和束町石寺初尾平21
【评价】京都·奈良地区的茶荞麦专门店／最受欢迎的是三宝和束茶荞麦／可以品尝到搭配6种以上药味的茶荞麦
茶そば専門店 辰吉 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都涩谷区千驮谷3-60-4
【评价】使用静冈抹茶的高级茶荞麦
瓦荞麦（山口县）
“瓦荞麦”由茶荞麦、切碎的煎蛋、牛肉和葱等材料组成，搭配柠檬片和切碎的海苔。将煮熟的茶荞麦和配料放在加热的瓦片上，搭配温热的汤汁食用。瓦荞麦的灵感来自于明治十年的西南战争，萨摩军士兵围攻熊本城期间，用身边的瓦片加热蔬菜和肉类食用。
美味瓦荞麦店
長州苑 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】山口县山口市木町1-6
【评价】国宝瑠璃光寺五重塔门前的店铺／提供热腾腾的瓦荞麦／单人份瓦荞麦配上河豚刺身和河豚天丼的“下关名物套餐”很受欢迎
瓦そば柳屋 長門湯本店 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】山口县长门市深川汤本1325-1 1F
【评价】在翻新了70年以上的老房子内／茶荞麦的香气和袅袅升起的烟雾是其特点／使用山口县产的鸡蛋制作的手工锦丝蛋和新鲜的长门葱
からと屋 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】山口县下关市唐户町6-1 2F
【评价】下关市的热门店／除了瓦荞麦，还有外带的甜团子等丰富的菜单
片木荞麦
“片木荞麦”发源于新潟县鱼沼市，后来在新潟县内及东京等地流行起来。江户时代新潟县的织物文化盛行，当时使用的海藻布海苔被用作荞麦的粘合剂，诞生了“片木荞麦”。其特点是用木制容器“へぎ”盛装，通常由家人或朋友分食。荞麦面以一口大小卷起整齐排列在器皿上，这种盛装方式称为“手振り”或“手繰り”，源自于织物制作时的技法。此外，片木荞麦通常配以芥末而不是山葵。
美味片木荞麦店
わたや ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】新潟县小千谷市本町2-3-34
【评价】大正十年创业的老字号店／创业以来的传统手法与新的食用方式相结合／特色是坚韧爽口的口感／精选优质的荞麦粉和下北半岛的高级布海苔
小嶋屋総本店 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】新潟县十日町市中屋敷758-1
【评价】创业超过100年的历史／使用优质的荞麦粉和高级布海苔／坚韧的口感和光滑的质感是其特点
東京へぎそば匠 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都新宿区四谷3-13 B1
【评价】东京的热门店／再现新潟的传统へぎ荞麦／使用布海苔制成的坚韧面条／独特的盛装方式是其特点
裙带菜荞麦面
“裙带菜荞麦面”是在热荞麦面上加上海藻裙带菜。裙带菜富含膳食纤维和矿物质，低卡路里且营养丰富，是关注健康的人们的热门选择。
美味裙带菜荞麦面店
ひのでそば ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】北海道札幌市中央区南1条西4 B2F
【评价】札幌的立食荞麦面店／裙带菜荞麦面是受欢迎的菜单之一／因价格低廉且供应快速而受欢迎
あさひ ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】神奈川县大和市上草柳541
【评价】以裙带菜荞麦面为特色的老字号荞麦面店／热荞麦面好评如潮／有众多常客
若菜そば 阪急十三店 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】大阪府大阪市淀川区十三东2-12-1
【评价】大阪的热门荞麦面店／裙带菜荞麦面是经典菜单／浓厚的汤汁是其特点
鲱鱼荞麦面
“鲱鱼荞麦面”是在热荞麦面上放置糖醋炖煮的鲱鱼干，是北海道和京都府的特色荞麦面。北海道的鲱鱼荞麦面以浓口酱油的浓色汤汁为特点，而京都的鲱鱼荞麦面则为淡口酱油、鲣鱼和昆布高汤的清淡色汤汁。鲱鱼干在江户时代初期于北海道（旧虾夷地）商品化，通过近江商人传入京都。当时的京都由于动物性蛋白质不足，因此保存性高的鲱鱼备受重视。
北海道和京都府的美味鲱鱼荞麦面店
総本家 にしんそば松葉 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】京都市东山区四条大桥东入ル川端町192
【评价】京都发源的老字号鲱鱼荞麦面店／甜辣的鲱鱼糖醋炖煮与热荞麦面相结合的京都名物
蕎麦・料理 籔半 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】北海道小樽市稲穂2-19-14
【评价】1954年创业的老字号荞麦面店，提供“鲱鱼荞麦面”／放有糖醋炖煮鲱鱼的热门菜单
滑子菇荞麦面
“滑子菇荞麦面”是在荞麦面上加上滑子菇。滑子菇的黏性和滑溜的质感是其特点，营养丰富，特别富含膳食纤维和维生素。通常用酱油基底的酱汁调味的滑子菇，加入高汤和酱油调制的汤汁中，与荞麦面一起食用。加入萝卜泥作为调料，会更增加风味。
美味滑子菇荞麦面店
正直庵 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】北海道札幌市南区石山东6-8-2
【评价】北海道的老字号荞麦面店／滑子菇荞麦面很受欢迎
すば ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】京都府京都市下京区美浓屋町182-10东
【评价】京都的立食荞麦面店／滑子菇荞麦面是特色
赤坂見附 長寿庵 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都港区赤坂3-20-2
【评价】老字号荞麦面店／午餐时段提供七割五分荞麦，晚餐时段提供二八荞麦
山菜荞麦面
“山菜荞麦面”是以山菜为配料的荞麦面。山菜包括“蕗（款冬）”和“塔拉芽（香椿）”等春季野菜，以及“蕨菜”和“薇菜”等蕨类植物。山菜荞麦面因山菜的不同香气和口感，与荞麦面相得益彰。
美味山菜荞麦面店
報徳庵 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】栃木县日光市瀬川383-1
【评价】位于绿意盎然的日光杉並木公园内的老房子／自家制荞麦粉制成的二八荞麦很受欢迎／“天ざる荞麦”搭配当地的山菜
手打蕎麦おんどり ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】山形县村山市大字山之内255-1
【评价】使用石磨研磨的当地荞麦粉／享用时令山菜为其特色／店内有温泉
三たてそば 長畑庵 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】栃木县日光市长畑635-1
【评价】使用当地长畑地区的原产荞麦／“Mori荞麦”、“Kake荞麦”和“Zaru荞麦”是其特色／环境幽静的独栋房子／被荞麦田环绕的环境中享用山菜荞麦面
鸭南蛮荞麦面
“鸭南蛮荞麦面”是以鸭肉和葱为配料的热荞麦面。有时也会用鸡肉代替鸭肉。将鸭肉或鸡肉煎烤后切片，与葱一起轻炒，再用高汤和面酱调味，肉的鲜味融入汤汁中，非常美味。
美味鸭南蛮荞麦面店
京都鴨そば専門店 浹 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都中央区日本桥小舟町4-10 1F
【评价】京都老字号鸭荞麦专门店在东京开设分店／鸭肉的鲜味浓缩在汤中／柔嫩的鸭肉是其特点
鴨屋 そば香 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都目黑区自由之丘3-7-19
【评价】自由之丘的热门荞麦面店／丰富的鸭肉配料／突显鸭肉鲜味
並木藪蕎麦 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都台东区雷门2-11-9
【评价】老字号荞麦面店／鸭南蛮荞麦面很受欢迎／享受鸭肉的质感和香气
