意外的事实
寿司诞生于公元前4世纪的东南亚。最早的寿司是作为保存食物，使用醋调味的河鱼放在米饭上。这种烹饪方法在奈良时代经由中国传入日本，并随着稻作的普及而传播开来。作为日本代表料理的寿司，其实并非起源于日本，这一点可能会让很多人感到惊讶。
寿司在全国普及的原因是关东大地震
江户时代，寿司作为“握寿司”或“江户前寿司”，以东京为中心发展起来。全国普及的契机是1923年的关东大地震。当时，失去工作岗位的东京寿司师傅们在各地开设了寿司店，因此寿司得以在全国传播。
江户时代被弃置的大脂
世界上捕获的金枪鱼有20%在日本消费。从高档寿司店使用的昂贵黑金枪鱼，到回转寿司使用的廉价长鳍金枪鱼，各种各样的金枪鱼作为食材流通。捕获的金枪鱼立即冷冻后，再解冻切分用于寿司。在没有冷冻技术的时代，发明了将金枪鱼肉浸泡在酱油中保存的方法，并开始将其放在醋饭上食用，这就是江户前握寿司的起源。
大脂
脂肪丰富的腹部部分称为“大脂”，是金枪鱼中最昂贵的部位。在没有冷冻技术的时代，这部分由于容易腐败，有时会被弃置。脂肪丰厚的大脂由于从金枪鱼的腹部只能取出少量，其稀少性也增加了其价值。入口即化的口感和深厚的味道使其与其他鱼类区分开来。特别是“黑金枪鱼”的大脂被认为是最上级的。
中脂
仅次于大脂的昂贵金枪鱼部位。从尾部腹部到背部的部分取出，由于比大脂更多，因此价格更加实惠。中脂推荐给觉得大脂脂肪太多的人。
赤身
主要存在于背部，可以品尝到金枪鱼本来的鲜美。由于量多，比大脂和中脂便宜。脂质也少，是一种健康的食材。
葱金枪鱼
从金枪鱼中骨或皮上的部位刮取的部分称为“葱金枪鱼”。可以品尝到金枪鱼浓厚的鲜美，是受欢迎的部位。价格实惠，其美味使其在寿司便当和回转寿司中成为受欢迎的菜单。
脸肉、下颚肉、脑天
这些部分不太流通，因此很少有机会食用，但金枪鱼的头部也有可以食用的部位。金枪鱼的脸肉有弹性，口感类似牛肉，因此可以作为牛排食用。靠近鳃的“下颚肉”和头顶的“脑天”等部位，具有独特的口感。
根据价格带划分的寿司味觉旅行故事
寿司的价格因提供方式而有很大差异。有寿司专门店、回转寿司、寿司便当等各种类型的寿司，可以根据预算和喜好选择。
高价格带：寿司专门店
预算：3000日元〜30000日元
寿司师傅站在柜台后，根据点单提供寿司。这种风格的价格比回转寿司要高得多，但可以尽享正宗的寿司。在高档店里，每人可能需要超过3万日元。
中价格带：回转寿司
预算：1000日元〜2000日元
寿司放在盘子上，通过回转轨道送到顾客面前，这是日本独特的风格。顾客通过显示屏点单，根据吃掉盘子的数量结算。可以用实惠的价格享受多种多样的寿司。
低价格带：寿司便当
预算：500日元〜1500日元
在超市或便利店销售的外带寿司。由于是用机器制作的，因此可以以低价品尝到寿司。
独特进化的寿司味觉旅行故事
寿司本来以握寿司为主流，但由于海苔的使用，诞生了卷寿司和军舰卷等寿司，使得在握寿司中难以使用的食材也得以作为寿司使用。此外，还开发了使用非海鲜食材的寿司和注重外观的手鞠寿司等，每天都有新的寿司品种问世。
握寿司
将加了醋的白米小块捏成饭团，再放上鱼片食用，是寿司的代表形式。
军舰卷
用海苔卷住醋饭，上面放上海胆或鱼卵等食材的寿司。由于外观类似军舰，因此得名。
卷寿司
在海苔上放上醋饭，再放上鱼片等食材，卷成棒状的寿司。
肉寿司
使用牛肉等的寿司称为肉寿司。有生肉、烤肉、汉堡等各种类型。主要在回转寿司中提供。
手鞠寿司
用通常寿司一半米饭量制作的寿司称为手鞠寿司。在超市等作为寿司便当提供。
