鱼以外的握寿司味旅故事
虾、蟹、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、扇贝等鱼以外的海产品也很受欢迎作为握寿司。这些食材的口感和味道与鱼类握寿司有很大不同。
甘虾（有名／低价位）
甘虾，又名北红虾（学名：Beryx splendens Lowe），属于鞘虾科的一种虾。主要分布在北太平洋的日本海北部沿岸至鄂霍次克海、白令海和加拿大西海岸的200-700米深的海底。虽然在活着的时候并不甜，但在死后，体内的自消化酶会活化，分解氨基酸，产生甜味。最佳食用季节是11月至2月，这段时间内甜味最浓。
车虾（有名／中高价位）
车虾（学名：Marsupenaeus japonicus）是代表性的虾类，天然的很少见，大多为养殖。最佳食用季节是10月至1月，特点是浓厚的甜味和脆嫩的口感。脂肪含量低，热量也低，是一种健康的食材。握寿司中既可以使用生的也可以使用煮熟的。
牡丹虾（稀有／高价位）
牡丹虾（学名：Pandalus nipponensis）的最佳食用季节因性别而异，雄性在春季，雌性在秋季。主要在太平洋一侧捕捞，由于价格高昂，只能在高级寿司店见到。其肉质有弹性，口感柔滑，具有浓郁的甜味。
虾蛄（有名／低中价位）
虽然形状相似，但虾蛄（学名：Oratosquilla oratoria）是与虾不同的一种甲壳类动物。肉质比虾柔软，口感清淡但有浓郁的鲜味。虾蛄通常长约20厘米，其前脚具有极强的打击力。这部分（虾蛄钳）以其浓缩的鲜味而闻名，是一种受欢迎的下酒菜。
松叶蟹（有名／中高价位
松叶蟹（学名：Chionoecetes opilio）主要捕捞于日本海，根据产地不同有不同的称呼，如“松叶蟹”、“越前蟹”、“加能蟹”等。兵库县和鸟取县是主要产地，在兵库县被称为“香住蟹”、“柴山蟹”并成为高级品牌。松叶蟹的最佳食用季节因性别而异，雄性在11月至次年3月，雌性在11月至次年1月。与其他蟹相比，味道较为清淡，可用于火锅、寿司和刺身等多种料理。制作握寿司时，将蟹脚肉放在醋饭上。
剑烛鱿（有名／中价位）
剑烛鱿（学名：Sepioteuthis lessoniana）的最佳食用季节是5月至8月。其肉质有弹性，味道带有甜味。鱿鱼的捕捞量在1980年代曾达到国内75万吨，但最近已减少至全盛期的十分之一左右。因此，从东南亚和美国等地进口近缘种。
真鱿（有名／低价位）
真鱿（学名：Todarodes pacificus）是日本消费最多的一种鱿鱼。国内捕捞量的一半以上来自北海道和青森县，其他地区也有捕捞，因此价格和味道都很稳定。真鱿可以用于烤、煮、腌、干、握寿司和刺身等多种烹饪方式，特点是味道甜美，内脏部分也很美味。
章鱼（有名／低中价位）
真章鱼在11月至1月的冬季是最佳食用季节，以其坚实的口感和浓郁的鲜味著称为高级章鱼。水章鱼的最佳食用季节主要是夏季，但一年四季都有捕捞，特点是肉质柔软且甜味浓郁。制作章鱼握寿司时，可以使用煮熟或生的章鱼，无论哪种方法，都能享受其弹性的口感。特别是生章鱼，味道更为甜美。
牡蛎（有名／低中价位）
在日本国内流通的主要牡蛎有两种。岩牡蛎（学名：Crassostrea gigas）在5月至8月的最佳食用季节，壳大肉多，味道奶油般浓郁。真牡蛎（学名：Ostrea edulis）的最佳食用季节是12月至2月，肉质结实，味道平衡良好。生食用和加热用的牡蛎营养成分相同，但生食用牡蛎符合食品卫生法的标准，食物中毒的风险较低。
海螺（有名／中价位）
海螺（学名：Turbo sazae）是一种壳高可达20厘米的卷贝，在日本作为代表性的食用贝类。生长在波涛汹涌的外海的海螺壳上有很多角，而生长在内湾的海螺角较少。最佳食用季节是春季到初夏，主要产地是三重县、千叶县、长崎县、山口县和石川县。全年都能享用其稳定的味道，特点是脆脆的口感和海的香气。
鲍鱼（有名／高价位）
鲍鱼（学名：Haliotis discus）是一种卷贝。在日本主要食用的鲍鱼有三种：黑鲍、北海道鲍和真鲍。生长缓慢，达到11厘米需要5年以上，因此价格非常昂贵。主要产地包括房总半岛、伊豆半岛、伊势志摩和轮岛，最佳食用季节是7月至9月的夏季。鲍鱼以其脆脆的口感吸引人，除了用于刺身和寿司，还可以制作牛排等。
螺肉（有名／低价位）
螺肉（学名：Neptunea polycostata Scarlato）是一种卷贝，主要在北海道和东北地方的冷海中捕捞。口感脆嫩，类似鲍鱼，但甜味和鲜味比鲍鱼更浓。最佳食用季节是春季到初夏。生食时可以享受其海的香气，加热后甜味和鲜味更加突出。
鸟贝（有名／中高价位）
鸟贝（学名：Fulvia mutica）是一种生长在日本等东亚沿岸的双壳贝。名字的由来是其贝肉的形状像鸟喙。主要在东京湾、三河湾、伊势湾和濑户内海捕捞，最佳食用季节因地域而异，太平洋一侧是春季，日本海一侧是夏季。鸟贝特别适合作为刺身和寿司材料，口感脆嫩，带有淡淡的甜味。即使冷冻后口感也不变，因此全年都有使用，但生鲜状态下的市场价值更高，被视为高级食材。
赤贝（有名／中高价位）
赤贝（学名：Anadara broughtonii）生长在日本、朝鲜半岛、中国、台湾和远东俄罗斯的内湾或浅海泥沙底。其特有的红色血液是由于存在红血球蛋白，这也是其名字的由来。壳最长可达12厘米，高达9.6厘米。作为食材，特别适用于寿司和刺身。近年来，中国和韩国的进口赤贝占据了市场。
帆立（有名／中高价位）
帆立（学名：Mizuhopecten yessoensis）主要产于东北地区的青森县、岩手县三陆海岸以北和北海道。这个双壳贝最大可达20厘米。帆立有两个最佳食用季节，5月至8月是贝柱肥大的时期，12月至3月是卵发育的时期。帆立广泛用于刺身、寿司、煮物、黄油烤、汤和炸物等多种料理，生食需求也很高。
军舰寿司味旅故事
军舰寿司是将醋饭用海苔卷起来，然后在上面放上小鱼、贝类、鱼卵等海鲜食材的寿司形式。对于难以处理、容易散开的海鲜食材，可以通过这种形式来享用。因其外观像军舰，因此得名“军舰”。
鲑鱼子（有名／高价位）
鲑鱼子（学名：Oncorhynchus keta）主要是鲑科鱼类的鱼卵，在日本以外的国家较为少见。鲑鱼子的价格比鳟鱼子的高3-4成。最佳食用季节是9月至11月，主要产地是北海道、新潟和宫城。这些鱼卵经酱油腌制后用于军舰寿司。其独特的口感和味道使其成为军舰寿司的经典食材。
飞鱼卵（有名／低价位）
飞鱼卵（学名：Cheilopogon agoo），色泽鲜艳的橙色，粒径约1毫米。最佳食用季节是春季到夏季，脂肪含量低，味道清淡。与鲑鱼子相比，飞鱼卵的颗粒较小，口感脆嫩，价格适中，常用于寿司便当等。
白子（稀有／中价位）
白子（学名：Gadus chalcogrammus）是鱼的精巢，特别是鳕鱼白子最为著名。新鲜的白子口感浓厚，入口即化。最佳食用季节是1月至2月。白子通常用柠檬汁调味，也用于火锅料理。
海胆（有名／高价位）
海胆（学名：Hemicentrotus pulcherrimus）的卵巢或精巢被用作食材。海胆味道浓郁，与鱼类和贝类完全不同。因此，海胆军舰寿司非常受欢迎，是高级寿司之一。海胆的种类和产地不同，最佳食用季节也不同。紫海胆颜色较白，味道淡而甜，最佳食用季节是6月至8月。马粪海胆味道浓郁，在北海道各地一年四季都可收获。北紫海胆在青森县收获，最佳食用季节是秋季到年底。绿马粪海胆在3月左右在北海道最佳，味道与马粪海胆相似。
安康肝（稀有／中价位）
安康肝是深海鱼安康鱼（学名：Lophius litulon）的肝脏蒸制而成，被称为“海中鹅肝”，味道浓郁。最佳食用季节是12月至2月。这段时间味道最浓。茨城县大洗市因其安康鱼解体秀而闻名。安康鱼体重超过10公斤，为解体开发了独特的方法“吊解法”，成为冬季的一大景观。
银鱼（稀有／中价位）
银鱼是沙丁鱼（学名：Engraulis japonicus）的稚鱼，因其鲜度易失，所以生食银鱼军舰寿司非常珍贵。因有禁捕期，只有特定时段才能吃到新鲜银鱼。主要产地是兵库县淡路岛和静冈县，最佳食用季节是春季和秋季，尤其是6月至9月水温较高时最为美味。
萤火鱿（有名／低价位）
萤火鱿（学名：Watasenia scintillans）是生长在深海的小型鱿鱼，身体有多处发光器，能发出美丽的蓝白色光。最佳食用季节是3月至6月，特别是富山县3月1日解禁时大量捕捞。这个时期的萤火鱿体型大、肉质厚、鲜度极高。萤火鱿的肉质紧实，味道甜美，口感柔嫩。煮熟后鱿鱼体会变得圆润光亮。
蟹味噌（稀有／中价位）
蟹味噌是蟹（学名：Chionoecetes opilio）去壳后收集的棕色糊状部分，相当于蟹的肝脏和胰腺。味道浓郁。最佳食用季节因蟹种类而异，毛蟹在12月至2月，松叶蟹在4月至7月，帝王蟹在4月至5月和9月至10月。蟹壳直接掰开用勺子舀着吃是常见的吃法。在回转寿司店里也常作为军舰寿司提供。
