乌冬面的意外事实
追溯乌冬面的历史，也可以追溯到其原材料小麦的历史。大约一万年前，过着狩猎生活的人们在食物短缺时，会食用草原上的杂草种子。这被认为是人类与乌冬面原材料小麦的首次相遇。公元前7000年左右，小麦的栽培在西南亚的肥沃新月地带开始，随后这种农业文化逐渐扩展，公元前3000年，中国的小麦种植开始变得普遍。当时的吃法是一种叫做汤饼的料理，就是将小麦粉和水煮食，这是乌冬面的祖先。随后，出现了像馄饨那样的用小麦粉揉成的皮薄材料。
乌冬面的起源是中华料理？
在中国唐代，出现了一种用擀面杖将揉好的小麦粉擀薄，再用刀切制成的“切面”，面条由此诞生。这种面条文化通过丝绸之路向西传播发展成意大利的意大利面，向东传播发展成日本的乌冬面，并延续至今。4至5世纪时，小麦种植及这些面条文化从中国传入日本，江户时代，乌冬面普及到普通民众，成为国民食物。乌冬面基本上分为两种类型，一种是放入温热面汤里吃的“汤乌冬”，另一种是将面冷却后配以浓面汤吃的“浇乌冬”。如今，日本各地存在的乌冬面在配料和面条形状上各具特色，但追根溯源都属于这两种类型之一。
汤乌冬
汤乌冬是一种将热面汤和面条放入碗中的简单乌冬面，是乌冬面中最便宜的一种。虽然不特别添加配料，但有时会加葱作为调味品。此外，东日本和西日本的汤味有明显的不同。
浇乌冬
浇乌冬是将面条煮熟后去掉水，盛在盘子里，直接淋上少量浓汤或酱油来吃。配料可以是肉或天妇罗等各种食材。与“汤乌冬”的大区别在于，不是将面条放入面汤中一起吃，而是将面条蘸面汤吃。类似的种类还有蘸汁乌冬等。
站立吃乌冬面的味觉旅行故事
以站立吃的方式提供乌冬面和荞麦面，是日本独特的文化。其起源可以追溯到江户时代的摊贩“夜泣乌冬”和“夜泣荞麦”。进入明治时代后，随着铁路的发展，这些面条开始在车站的候车室中提供。现代车站里的站立吃乌冬面和荞麦面在战后高度经济增长期后广泛普及。这些面条目前仍以500日元以内的价格提供，被称为“物价优等生”，在有限的原材料中使用多样的配料，使乌冬面的魅力更加突出，食之不厌。
炸天妇罗乌冬
搭配了用小虾和切碎的蔬菜拌上面粉后油炸的天妇罗。与虾天妇罗乌冬相比，价格更加实惠，口感良好，是想要以适中的价格享受天妇罗乌冬的人的推荐选择。
月见乌冬
在汤乌冬中加入生鸡蛋，将蛋黄比作月亮。在日本，新鲜的鸡蛋容易获得，因此使用生鸡蛋的料理很常见。
炸肉饼乌冬
虽然在正宗的乌冬面店很少见，但在车站内等休闲的乌冬面店里很常见。性价比高，能够带来很强的满足感。
咖喱乌冬
这是将日本人喜爱的咖喱和乌冬面相结合的料理，与传统的乌冬面有明显区别。虽然也有咖喱荞麦面，但一般来说，咖喱乌冬面更为常见。
天妇罗乌冬
主要是搭配虾天妇罗的乌冬面，此外还有鱼、蔬菜、竹轮、蘑菇等天妇罗。属于乌冬面中价格较高的菜品。
海带乌冬
搭配海带的乌冬面，海带富含食物纤维和矿物质。除了汤乌冬外，海带乌冬是卡路里最低的乌冬面之一。
滑子菇乌冬
添加滑子菇的乌冬面。滑子菇以其黏滑的口感为特色，是一种高营养价值的蘑菇。
山菜乌冬
使用春天的野草和蕨类等各种山菜的乌冬面。山菜包括“蕗之薹”、“槌芽”、“蕨”和“薇”等。
关东/关西的美味站立吃乌冬面店
うどん加賀 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都涩谷区本町1丁目2-3 1F
【评价】口碑好评／天妇罗是现点现炸提供
肉うどんの店 南天本店 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都丰岛区长崎1丁目2-2
【评价】柴鱼汤和煮熟的猪肉洋葱汤底美味
Udon Kyutaro ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】大阪府大阪市中央区久太郎町3-1-16 102
【评价】入选乌冬百名店的热门店／提供赞岐乌冬的风格
日本三大乌冬的味旅故事
一般来说，东日本是荞麦文化，西日本是乌冬文化。然而，令人意外的是，日本三大乌冬中包含了东日本的秋田县稻庭乌冬和群马县水泽乌冬。最后一个是西日本的赞岐乌冬。在这三种乌冬中，赞岐乌冬尤为著名，可以说在知名度上实际上是日本第一。
稻庭乌冬（秋田县）
“稻庭乌冬”的面条比一般乌冬细得多，口感也很独特。这种乌冬自古以来在秋田县就有人食用，但在1972年之前，其制法一直被秘传。1972年，秘传的制法被公开，使其在全国范围内闻名。
稻庭乌冬的美味店铺
稲庭古来堂 青柳家店 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】秋田县仙北市角馆町表町下丁3
【评价】重现传承给角馆统治者佐竹北家的料理／当地稻庭乌冬的热门店铺／特征是用山椒味噌烤制的时令蔬菜和肉类
あきた美彩館 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】东京都港区高轮4-10-8 WEST-Ⅲ 1F
【评价】从品川站步行3分钟的秋田县物产店／提供用自制酱油和鲣鱼、青花鱼混合高汤制作的稻庭乌
水泽乌冬（群马县）
群马县的”水泽乌冬”起源于为水泽寺的参拜者提供的乌冬。以凉拌乌冬（即冷乌冬）而闻名。
水泽乌冬的美味店铺
元祖 田丸屋 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】群马县涩川市伊香保町水泽206-1
【评价】被认为是水泽乌冬的创始店／创立于本能寺之变发生的天正10年（1582年）／用清凉的岩泉水制成的乌冬／面条有弹性且光滑／酱汁有酱油和芝麻两种受欢迎的口味
大澤屋 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】群马县涩川市伊香保町水泽125-1
【评价】水泽乌冬的热门老字号店铺／面条水润且有弹性，同时柔软／与香川的赞岐乌冬味道不同／推荐用芝麻酱吃／舞茸天妇罗也是绝品
手打ちうどん始祖 清水屋 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】群马县涩川市伊香保町水泽204
【评价】被认为是水泽乌冬的创始店／用清凉的岩泉水制成的乌冬，具有弹性且光滑
讃岐乌冬（香川县）
日本三大乌冬之一的”讃岐乌冬”在所有乌冬中最为知名，是日本代表性的乌冬。用脚踩制的独特工艺制作的讃岐乌冬面条，以其独特的口感而备受赞誉。
★讃岐乌冬的美味店铺
中村うどん ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】香川县丸龟市土器町东9丁目283
【评价】位于丸龟市的老字号赞岐乌冬店／注重手工揉制、脚踩和现煮的工艺，面条有韧性和弹性／”浇头”乌冬是经典菜单
長田うどん ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】香川县仲多度郡满浓町吉野1290-1
【评价】出汁味道评价很高／当地人气店铺，也用于接待
おうどん 瀬戸晴れ ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】香川县高松市牟礼町牟礼2694-1
【评价】位于高松市屋岛的店铺／汤汁和面条的平衡绝佳／全年都受欢迎的”浇头乌冬”
东日本和西日本的乌冬味旅故事
乌冬的“面汤”在东日本和西日本有很大不同。东日本常用的“浓口面汤”味道浓郁，颜色也较深。而西日本则使用“薄口面汤”，味道较淡，颜色也较浅。尽管这种东西味道的差异没有明确的分界线，但通常认为爱知县和三重县的县界、滋贺县的关原、富山县的富山市周边是分界线。西日本有很多乌冬店，特别是在关西地区，乌冬作为日常的灵魂食物广泛食用。而在气候凉爽的东日本东北地区和长野等地，由于荞麦的种植盛行，荞麦更受欢迎。
东日本的浓口面汤
东日本的面汤出汁一般使用在东京（当时的江户）易于获取的鲣鱼干。由于鲣鱼干香味浓郁，据说为了平衡这种香味而使用了较重的酱油味。
西日本的薄口面汤
西日本的面汤出汁使用的是当时通过日本海航运从北海道大量流通的昆布。昆布出汁较为细腻，据说为了突出昆布的鲜味而减少了酱油的用量。
狸乌冬
“狸乌冬”源自东京在荞麦面中加入天妇罗碎的“狸荞麦”。另一方面，在关西地区的大阪，这种乌冬被称为“海卡拉乌冬”，天妇罗碎是自助服务的。而在京都，这种乌冬被称为“狸乌冬”，加入油炸豆腐和九条葱及芡汁，与关东的狸乌冬完全不同。
| 关东（东京） | 关西（大阪） | 关西（京都） | |
| 名称 | 狸乌冬 | 海卡拉乌冬 | 狸乌冬 |
| 配料 | 天妇罗碎 | 天妇罗碎（单独放） | 油炸豆腐 葱 芡汁 |
狐乌冬
在日本，自古以来就有崇拜狐狸作为神灵的文化。因为狐狸喜欢油炸豆腐，所以在关东和关西，无论是甜煮还是咸煮的油炸豆腐都被称为“狐乌冬”。大阪的一家乌冬店将油炸豆腐单独提供，受到好评，之后将油炸豆腐直接加入乌冬的做法就流行开来。在京都，“狐乌冬”使用的是没有调味的油炸豆腐，但如果调味后则称为“甜狐”。此外，如果这种乌冬上加芡汁，则称为“狸乌冬”。
| 关东（东京） | 关西（大阪） | 关西（京都） | |
| 名称 | 狐乌冬 | 狐乌冬 | 狐乌冬 |
| 配料 | 调味油炸豆腐 | 调味油炸豆腐 | 无调味油炸豆腐 |
