东北/关东的乌冬面味旅故事
尽管荞麦面在东日本很受欢迎，但在关东地区的武藏野台地，小麦种植也很繁盛。在这个地区，独特的乌冬面文化得以发展，例如具有强劲弹性的“武藏野乌冬面”。
餡掛乌冬面（岩手县）
“餡掛乌冬面”是在寒冷的冬天为了御寒而在乌冬面上浇上温热的芡汁。芡汁的基础是出汁和酱油。食材包括香菇和水煮蛋等。
美味的餡掛乌冬面餐厅
丸美食堂 ⇒地图・营业日・营业时间
地址：岩手县一关市中央町1丁目4-1
评价：一关市的一家食堂，岩手名物餡掛乌冬面是热门菜单。评论中称“热腾腾的甜芡汁与宽面条非常搭配”。
食堂味香 ⇒地图・营业日・营业时间
地址：岩手县奥州市江刺西大街11-5
评价：江刺的一家食堂，岩手名物的餡掛乌冬面。食材包括水煮蛋、香菇、鸡肉、菠菜、鱼板、竹笋等。
めし家白馬 ⇒地图・营业日・营业时间
地址：岩手县花卷市石鸟谷町好地第11地割222
评价：花卷市石鸟谷的一家自助服务店，岩手名物的餡掛乌冬面，店内氛围也很好
耳乌冬面（栃木县）
“耳乌冬面”的形状像耳朵，名字也由此而来。传说这种耳朵象征着恶魔的耳朵，吃掉它们可以驱魔。
美味的耳乌冬面餐厅
野村屋本店 ⇒地图・营业日・营业时间
地址：栃木县佐野市相生町2819
评价：不仅是一家荞麦面店，也是以佐野名物耳乌冬面闻名的店。口感类似馄饨，是一种在正月时替代杂煮的传统料理。
绳川乌冬面（群马县）
具有独特外观的“绳川乌冬面”以平坦的面条为特点，面条宽度从5毫米到15厘米不等。相比普通乌冬面，绳川乌冬面具有柔软的口感。
美味的绳川乌冬面餐厅
花山うどん本店 ⇒地图・营业日・营业时间
地址：群马县馆林市本町2-3-48
评价：在“乌冬天下一决赛”中连续三年夺冠并进入名人堂的著名店。创立于明治27年（1894年），有超过120年的历史。在东京银座也有分店。使用群马县产的小麦制作的特制“鬼绳川”乌冬面很受欢迎。
うどん 八州 ⇒地图・营业日・营业时间
地址：群马县桐生市浜松町2-8-19
评价：提供两种绳川乌冬面——“薄伸绳川”和“厚伸绳川”。配以鲣鱼出汁的汤汁食用的“盛绳川”，以及冷面配温热汤汁的“肉汁”等，蘸料种类丰富。
そばよし ⇒地图・营业日・营业时间
地址：群马县桐生市相生町3-161-1
评价：拥有近50年历史的老字号荞麦面店，提供绳川乌冬面，店内保留了传统氛围。
熊谷乌冬面（埼玉县）
熊谷地区以小麦产地而闻名，乌冬面自古以来就很受欢迎。熊谷市也将这种乌冬面作为振兴城镇的一部分进行宣传。
美味的熊谷乌冬面餐厅
熊たまや ⇒地图・营业日・营业时间
地址：埼玉县熊谷市樱木町1-201-1
评价：位于熊谷站内的天线商店，使用熊谷产的小麦制作的滑爽乌冬面很受欢迎。
手打ちうどん こんこ屋 ⇒地图・营业日・营业时间
地址：埼玉县熊谷市肥塚1392-8
评价：作为新的熊谷名物而受欢迎的“拌乌冬面”很有名，以浓郁的酱汁和独特的配料为特点。
扇屋 ⇒地图・营业日・营业时间
地址：埼玉县熊谷市篮原南3-199
评价：提供丰富的荞麦面和盖饭菜单，分量也较多。
吉田乌冬面（山梨县）
“吉田乌冬面”具有独特的嚼劲。面汤通常使用小鱼干和香菇的出汁，食材中还包括卷心菜等不常见于乌冬面的蔬菜。在山梨县，婚丧嫁娶时有用乌冬面款待的习俗。
美味的吉田乌冬面餐厅
玉喜亭 ⇒地图・营业日・营业时间
地址：山梨县富士吉田市松山1387
评价：使用富士山的天然水，面条有着光滑而有嚼劲的特点。昆布和鲣鱼等鱼介系汤汁与鸡骨和猪骨等动物系汤汁的绝妙组合。
さくら ⇒地图・营业日・营业时间
地址：山梨县韮崎市本町1-18-1
评价：富士吉田市的乡土料理“吉田乌冬面”的老字号店，具有硬且有劲道的面条。马肉等配料很受欢迎。
北陆/中部的乌冬面味旅故事
北陆・中部地区位于关东风味和关西风味的面汤交界线上，因此两地的味道共存。此外，还有一些其他地区没有的独特乌冬面。例如，冰见乌冬面的面条极细，接近素面，名古屋的宽面条乌冬面（Kishimen）则以平坦宽广的面条为特色。此外，丰桥咖喱乌冬面是在碗底铺上米饭，上面放上咖喱和乌冬面的创新乌冬面。
冰见乌冬面（富山县）
“冰见乌冬面”起源于能登半岛的轮岛地区的素面。很久以前，这种乌冬面曾作为贡品献给当地的领主，面条细腻且口感滑润是其特点。
冰见乌冬面美味餐厅
糸庄 本店 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】富山县富山市太郎丸本町1-7-6
【评价】以冰见乌冬面的煮料理著名的老字号店铺／以绝妙的“锅巴”闻名
氷見 魚市場食堂 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】富山县冰见市比美町435冰见鱼市场2F
【评价】使用在冰见港捕获的新鲜海鲜料理的著名店铺／冰见乌冬面也非常美味
うどん茶屋 海津 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】富山县冰见市上泉20
【评价】冰见市内著名的老字号乌冬面店／提供冰见乌冬面
味噌煮乌冬面（爱知县）
“味噌煮乌冬面”全部使用豆味噌，这种味噌与柴鱼高汤的组合带来浓郁的味道。此外，制作面条时不使用盐的工艺也是其特色。
味噌煮乌冬面美味餐厅
山本屋総本家 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】爱知县名古屋市中区荣3-12-19
【评价】代表爱知县的味噌煮乌冬面的老字号店铺／浓郁的味噌汤和粗面条是其特点／有多个分店
三嶋屋 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】爱知县名古屋市瑞穗区瑞穗通1-29
【评价】在爱知县内有多个分店的受欢迎店铺／浓郁的味噌风味和有嚼劲的面条深受喜爱／特别是瑞穗店和春日本店有名
三ッ角屋 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】爱知县あま市七宝町鹰居6-89
【评价】位于爱知县あま市的老字号店铺／除了味噌煮乌冬面，还提供宽面条乌冬面等著名菜肴／也销售生面条
丰桥咖喱乌冬面（爱知县）
“丰桥咖喱乌冬面”是在碗底铺上米饭，浇上磨碎的山药“山药泥”。然后放上咖喱乌冬面和鹌鹑蛋。食用方法也很有特点，先吃上面的乌冬面，当看到山药泥时，再将米饭和咖喱汤混合食用。
丰桥咖喱乌冬面美味餐厅
和食麺処つるあん本店 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】爱知县丰桥市佐藤2-7-1
【评价】整颗炸洋葱放在丰桥咖喱乌冬面上的独特做法受欢迎／洋葱的甜味和咖喱的风味是其特点
勢川本店 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】爱知县丰桥市松叶町3-88
【评价】丰桥咖喱乌冬面的代表性店铺／“咖喱乌冬面”、“山药泥”和“白饭”的三层结构的特色食用方法
玉川豊橋広小路本店 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】爱知县丰桥市广小路1-13
【评价】位于丰桥车站前的店铺／丰桥咖喱乌冬面受欢迎／口碑评价很高
伊势乌冬面（三重县）
“伊势乌冬面”最显著的特点是面汤。使用的酱油是不含小麦，完全由大豆制成，因此粘度高，鲜味、风味和颜色都很浓。此外，面条的口感非常柔软。
伊势乌冬面美味餐厅
ふくすけ ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】三重县伊势市宇治中之切町52
【评价】位于おかげ横丁的温馨氛围的店铺／松软有嚼劲的极粗面条／浓郁的酱油汁和绝妙搭配
伊勢うどんのまめや ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】三重县伊势市宫后2-19-11
【评价】大正12年创立的老字号店铺／坚持使用三重县产小麦「あやひかり」制作自家制面条
伊勢うどん奥野家 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】三重县伊势市宇治今在家町18
【评价】参拜内宫后值得一去的著名店铺／浓郁的伊势乌冬面酱汁是其特点
关西/中国的乌冬面味旅故事
东日本和西日本对荞麦面和乌冬面的偏好受地理背景的影响很大。东日本的寒冷气候，冬季长，夏季短，适合短时间内收获的荞麦种植。另一方面，西日本温暖湿润的气候适合小麦种植，自古以来，小麦一直被用作乌冬面的原材料。由于这种背景，各个地区培养了荞麦面文化和乌冬面文化。特别是在大阪，乌冬面被认为是民众的灵魂食物。由于地理上靠近乌冬面之乡的香川县，大阪在1970年代的大阪世博会上，讃岐乌冬面引起了关注，从而“大阪讃岐乌冬面”的认知度也得到了提升。
梅乌冬面（和歌山县）
和歌山县是日本著名的梅子产地，当地一家创立于1950年的制面所利用这种梅子开发了梅乌冬面。因此，这种乌冬面呈粉红色。其特点是光滑的口感和富有嚼劲的面条，以及加入梅肉的面汤。
梅乌冬面美味的餐厅
ナルト製麺所 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】和歌山县有田郡有田川町小岛288
【评价】提供使用和歌山县产的纪州南高梅制成的梅乌冬面/自昭和25年起营业的老店
油渣乌冬面（大阪府）
大阪很受欢迎的“油渣乌冬面”使用油炸得酥脆的牛内脏作为配料。这种牛内脏被称为“ホルモン”，这个名字来源于大阪方言，意为“废弃物”。酥脆的ホルモン增加了口感，面汤则是关西风味的清淡高汤。
油渣乌冬面美味的餐厅
龍の巣心斎橋本店 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】大阪府大阪市中央区心斋桥筋2-7-11 1F
【评价】被认为提供大阪最好吃的油渣乌冬面/也提供ホルモン烧和烤肉/使用自南河内地区以来的“油渣”制作油渣乌冬面
KASUYA ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】大阪府藤井寺市沢田1-28-1
【评价】1995年在大阪藤井寺开设第一家店/专门经营油渣乌冬面的连锁店/在全国拥有约30家店，包括特许经营店
ホルモン炒乌冬面（兵库县）
“ホルモン炒乌冬面”是用调味的牛或猪内脏与乌冬面一起在铁板上炒制而成的。其特点是搭配蘸汁食用。
ホルモン炒乌冬面美味的餐厅
ホルモン鉄板焼き ふじ ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】兵库县佐用郡佐用町佐用3073-4
【评价】将蔬菜、ホルモン和乌冬面在铁板上炒制，再蘸特制的酱汁食用的“ホルモン炒乌冬面”非常受欢迎/使用酱油和味噌混合的酱汁
ホルモン焼きうどん 一力 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】兵库县佐用郡佐用町佐用1444
【评价】提供佐用町特色ホルモン炒乌冬面的老店/小规模店铺
食（くう） ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】兵库县佐用郡佐用町佐用419-1
【评价】提供佐用町ホルモン炒乌冬面的受欢迎店铺/使用新鲜的ホルモン肉/评价高
牛筋乌冬面（兵库县神户市）
“牛筋乌冬面”是将牛筋和魔芋煮熟后与葱一起放在乌冬面上的料理。牛筋是牛的跟腱，搭配魔芋有很好的口感。
牛筋乌冬面美味的餐厅
ぼっかけうどん味沢長田店 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】兵库县神户市长田区长田町3
【评价】神户市长田区受欢迎的立食乌冬面店/柔软煮熟的牛筋是其特色/推荐加上一味和山椒食用/早上5点半开始营业，很受欢迎
立ち食いうどん味沢 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】兵库县神户市兵库区和田宫通5-1-11
【评价】神户市和田岬的老牌立食乌冬面店/曾获得食べログ全国第4位评价/牛筋乌冬面是其特色
津山炒ホルモン乌冬面（冈山县津山市）
“津山炒ホルモン乌冬面”是用调味的牛或猪内脏与乌冬面一起炒制而成的乌冬面。虽然兵库县也有类似的炒乌冬面，但冈山县的炒乌冬面是在铁板上混合酱汁和其他调味料炒制，而兵库县的炒乌冬面则是蘸面汤食用。
津山炒ホルモン乌冬面美味的餐厅
橋野食堂 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】冈山县津山市川崎549-9
【评价】创立120年的老店/津山ホルモン乌冬面的代表性店铺/特点是大块的ホルモン/自家制味噌酱汁与其相得益彰/可以选择“普通”、“微辣”、“特辣”三种口味
くいしん坊 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】冈山县津山市川崎138-2
【评价】津山ホルモン乌冬面的老店/自家制酱汁是其特点/与ホルモン的相性很好/店内氛围评价高/从当地客到观光客都有很广泛的客源
九州的乌冬面味旅故事
地理上靠近中国的九州，自古以来深受中国饮食文化的影响。实际上，有一种说法认为五岛乌冬是最早从中国传入的乌冬的起源。此外，长崎皿乌冬是由中餐馆开发的。在九州地区，不仅有受关东和关西影响的乌冬面，还有很多受大陆影响的独特乌冬面。
どきどき乌冬面（福岡県北九州市）
“どきどき（Dokidoki））乌冬面”是西日本的乌冬面，然而它的黑色汤汁让人联想到东日本浓厚的酱油。食材上使用了用酱油慢炖的牛颊肉和大量生姜。
どきどき乌冬面美味的餐厅
めん処 ふくや ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】福冈县北九州市小仓北区黄金1-8-12
【评价】当地人气乌冬面店／以肉乌冬闻名／内含大量猪肉
肉うどん 蔵 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】福冈县北九州市小仓南区德吉南1-2-28
【评价】营业到深夜／饮酒后作为收尾很受欢迎／肉乌冬绝品／肉量多是其特色
丸天乌冬面（福冈县）
“丸天乌冬面”的丸天是将鱼浆制成圆形并油炸的食材，是这种乌冬面必不可少的配料。其面条细软，汤汁用的是干燥沙丁鱼的高汤。
丸天乌冬面的美味的餐厅
丸天うどん専門店 万平 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】福冈县福冈市博多区东那珂1-14-46 2F
【评价】专门店／价格实惠／丸天有10种种类
长崎皿乌冬面（长崎县）
“长崎皿乌冬面”是1899年由创制长崎ちゃんぽん的中餐馆店主开发出的长崎县特有的乌冬面料理。原本使用粗面条，但近年来也出现了使用细干面条的变种。无论哪种类型，都使用相同的食材，根据面条的粗细称为“粗面皿乌冬面”和“细面皿乌冬面”。
长崎皿乌冬面美味的餐厅
中華菜館 福壽 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】长崎县长崎市新地町2-5
【评价】位于中华街后街的店铺／使用100%鸡骨汤的浓厚皿乌冬很受欢迎／食材丰富的“特制そぼろちゃんぽん”
中国菜館 江山楼 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】长崎县长崎市新地町13-13
【评价】在长崎新地中华街经营75年以上的老店／以奶油汤为特色的“特上ちゃんぽん”很受欢迎
中華料理 四海樓 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】长崎县长崎市松が枝町4-5
【评价】长崎皿乌冬面・ちゃんぽん的发源店／位于大浦天主堂附近，深受游客喜爱
五島乌冬面（长崎县五岛列岛）
五島乌冬面是在九州地区长崎县的五岛列岛制作的。这种乌冬面与秋田县的稲庭乌冬面、群马县的水沢乌冬面以及香川县的讃岐乌冬面一起，被誉为日本三大乌冬面。据说乌冬面的制作方法最早是从中国传到五岛列岛的。其面条直径2毫米较细，但口感坚实，富有嚼劲。其特点之一是用椿油涂抹面条，并用其进行熟成。汤汁使用烤飞鱼高汤。
五島乌冬面美味的餐厅
五島うどん しまや ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】长崎县长崎市滨口町7-4牛岛大楼
【评价】五島乌冬面的人气店铺／尽管细面但有强劲的嚼劲，口感滑爽
五島うどん国見 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】长崎县佐世保市潜木町104-1
【评价】五島乌冬面的人气店铺／因涂有椿油而熟成，所以即使是细面也不会伸展，保持强劲的嚼劲，充满当地风味
うどん茶屋 遊麺三昧 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】长崎县南松浦郡新上五岛町有川乡428-31
【评价】五島乌冬面的里内人气店铺／使用近海捕获的飞鱼（あご）的高汤／提供鲸鱼料理套餐
釜揚乌冬面（宫崎县）
宫崎市内有100多家釜揚げ乌冬面专门店，是当地人喜爱的乡土料理之一。原本四国地区的讃岐乌冬面很有名，但在宫崎，由于从四国迁移过的人们，这种乌冬面的文化得以传承。
釜揚乌冬面美味的餐厅
戸隠 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】宫崎县宫崎市中央通7-10
【评价】创立63年的老店／宫崎釜揚げ乌冬面的代表店／使用昆布和鲣鱼精心熬制的高汤／自制的柚子酱香气扑鼻的秘制面汤／自制面条有弹性
織田薪 ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】宫崎县宫崎市中央通2-23 1F
【评价】作为聚餐后的收尾很受欢迎／味道浓郁的柚子香高汤／面条有嚼劲
魚乌冬面（宫崎县）
鱼乌冬面诞生于1940年代的战时食物短缺背景下。主要材料是飞鱼鱼浆，加入小麦粉、淀粉、鸡蛋和盐制作而成。由于鱼相对容易获取，而大米和小麦粉则匮乏，这种乌冬面作为珍贵的代用食材备受重视。
魚乌冬面的美味的餐厅
魚料理 びびんや ⇒地图・营业日・营业时间
【地址】宫崎县日南市西町2-6-3
【评价】各种海鲜丼等套餐丰富／鸡南蛮也很受欢迎
ごんぐり亭 ⇒地图・营业日・营业时间
【住所】宫崎县日南市南乡町中村4789-1
【评价】份量十足的烤鱼套餐／以海鲜丼为主的店铺
