独特的料理的意外事实
日本从寿司和怀石料理等高级和食到家常菜，拥有多种多样的菜单和食材。特别是家常菜，随着地域不同而独自演变，同时通过将外国料理进行日本式改良，引进成为多样的饮食文化。
中国料理+印度料理+西洋料理=日本料理
日本的饮食文化有两大重要的流派，一是自古以来从中国传来的流派，二是在明治维新后从西洋传播来的洋食文化。熟悉的咖喱饭也是从将印度殖民化的英国传来，现代则与从中国传来的拉面一起，作为日本的国民食物而受欢迎。
使用小麦制成的料理的味旅故事
在战后的日本，由于米饭不易获取的粮食短缺时代，使用小麦粉的菜单普及开来。特别是章鱼烧和大阪烧等作为日本的地方美食闻名于世。
大阪烧
大阪烧是一种铁板烧，主要成分是小麦粉的面糊，加入鸡蛋、卷心菜、肉类、海鲜、面条等喜欢的配料烤制而成。这道料理的起源是战后粮食危机时发展的“一分钱洋食”，为了获得饱腹感，加入了大量的切细卷心菜。
广岛烧
广岛烧与大阪烧在同一时期发展起来。广岛烧的特点是将配料分层放在薄面糊上烤制。这种形态有助于节约小麦粉，通过加入卷心菜和中式面条，使其作为一餐具有饱腹感。
文字烧
文字烧是在铁板上用稀薄的小麦粉面糊烹制，将酱料和调味料混合后食用。由于是液态的，粘度非常低，烤后仍呈糊状。文字烧被认为是全国闻名的大阪烧的起源，但现在已成为东京、埼玉、群马、枥木等地区限定的地方美食。
章鱼烧
章鱼烧是在小麦粉面糊中加入章鱼和药味，制成球状烤制而成的料理。以前使用蒟蒻或牛肉作为配料，但受明石烧的影响改为使用章鱼。神社的新年初参拜或祭典等活动中，章鱼烧摊位也经常出现。
明石烧
明石烧是使用章鱼和鸡蛋、小麦粉、小麦淀粉制成的料理，是明石市的乡土料理。与章鱼烧不同的是，使用大量的鸡蛋，并浸在用昆布或鲣鱼制成的高汤中食用。
使用豆腐制成的料理的味旅故事
2200年前在中国发明的豆腐在1300年前传入日本，之后进行了独特的演变。现在已成为日本料理的核心食材，有很多种类的豆腐。
豆腐
豆腐以大豆为原料，加入凝固剂（从海水中提取的氯化镁）使豆浆（煮熟的大豆汁）凝固成块。豆腐营养价值高，含有丰富的蛋白质，无论加热还是冷藏食用都很美味。
烤豆腐
烤豆腐顾名思义就是将豆腐烤制，表面烤香，内部保持豆腐原有的柔软。广泛用于多种料理，尤其是冬季的火锅料理中。
厚揚豆腐
厚揚豆腐是将豆腐炸制而成，表面酥脆，内部柔软。可直接食用，也可用于炖菜或炒菜等各种料理。
油揚
油揚是将薄豆腐炸制，内部为空心。常用于稻荷寿司或乌冬面、荞麦面的配料。
湯葉
豆腐皮是将豆浆煮沸，收集表面的固形物。可直接食用，或用于卷物、炸物、煮物等各种料理。具有柔软的口感和独特的风味。
高野豆腐
高野豆腐是将豆腐冷冻干燥，使其具有海绵状的口感。使用前需用水还原，常用于炖菜等料理。
豆腐渣
豆腐渣是榨豆浆后剩下的纤维状食品。富含膳食纤维，主要用作副菜，也很受欢迎作为减肥食品。
日式外国料理的味旅故事
日本有许多从欧洲、中国、印度等地传入的料理，这些料理被独特地改良成日本风格的菜肴。本次介绍几种代表性的起源于外国的料理。
咖喱饭（日式印度料理）
咖喱饭是将印度料理中的咖喱改良成日本风格的料理，将炖煮的蔬菜和肉类的咖喱酱淋在米饭上食用。使用咖喱块，可以自由调整辛辣度和配料是其特点。
蛋包饭（日式洋食）
蛋包饭是将鸡肉和洋葱炒制的鸡肉饭包裹在蛋皮中的日本洋食。一般用番茄酱调味，但也有淋上红酒酱或奶油酱的变化。
哈亚西饭（日式洋食）
哈亚西饭是将牛肉和洋葱用红酒和番茄酱调制的浓郁甜美的酱汁煮制后淋在米饭上的洋食。酱汁以红酒和番茄酱为基础，浓厚而甜美。
可乐饼（日式洋食）
可乐饼是将土豆、肉和蔬菜混合后裹上面包粉炸制的食品。外皮酥脆，内里软糯的口感是其特点。此外，还有海鲜味和咖喱味等多种变化。
炸肉饼（日式洋食）
炸肉饼是将牛肉和猪肉混合的绞肉，加入洋葱、面包粉和鸡蛋等捏成型后裹上面包粉炸制的食品。外皮酥脆，内里多汁，刚炸出来时口感最佳。
煎饺（日式中国料理）
正宗的中国料理以水煮的水饺为主流。在日本流行的煎饺是将猪肉和蔬菜包在皮中煎制的食品。美味的煎饺的特点是底部酥脆，内里多汁。通常蘸着用酱油、醋和辣油调制的酱料食用。
特色食材的味旅故事
在长野县等山区，由于获取动物性蛋白质困难，形成了食用昆虫的饮食文化。特别是稻田害虫稻螟等被利用来兼做防治。此外，在秋田县等地，独特口感的水生植物也被用作食材。
魔芋
魔芋是由天南星科的魔芋块茎制成的食材，特别是在日本料理中经常使用。具有果冻状的口感和几乎无味无臭的特性。主要用于炖菜、味噌汤、猪肉汤等汤类和火锅料理中。低卡路里，作为减肥食品也很有名。
莼菜
莼菜是一种水生植物，是东北地方秋田县的特产。滑嫩的口感和独特的香气是其特点，主要用于凉拌菜或火锅料理中。
竹轮
竹轮是将鱼肉糜成筒状后烤制或蒸制而成的日本食材。白肉鱼的清淡风味和弹性口感是其特点，常用于下酒菜或火锅的配料。
蒲鉾
蒲鉾是用鱼肉糜制成的食材，比竹轮更硬。成半圆形板状，主要蒸制而成。鲜艳的粉色和白色设计是其特点，常作为乌冬面或荞麦面的配料。
山葵
山葵是日本特有的植物，具有强烈的辛辣风味。常与寿司和生鱼片一起提供，能够提升食材的微妙风味。
毛豆
毛豆是指尚未成熟的大豆，以绿色豆荚为特征。通常煮熟后撒盐食用，也用于各种料理中。富含蛋白质和膳食纤维。特别是在居酒屋等场所作为下酒菜很受欢迎。
七味唐辛子
七味唐辛子是混合了七种香料（唐辛子、黑芝麻、白芝麻、青海苔、柚子皮、花椒、麻子）的日本调味料。辛辣和香气是其特点，常用于乌冬面、荞麦面、盖饭等。
稻螟
稻螟佃煮是一种将稻螟（蝗虫的一种）用糖和酱油煮制成甜咸口味的料理。是日本传统食物，在农村地区食用。在日本，昆虫作为食材是比较少见的。
蜂子
蜂子是用蜂的幼虫或蛹用酱油和糖煮制的山区特产。具有独特的风味和奶油般的口感，在日本昆虫作为食材是比较罕见的。
