发酵食品的味旅故事
日本有许多发酵食品。其中包括酱油和味噌等日本料理中不可或缺的调味料。此次介绍几种使用发酵食品的食材。
臭鱼干
臭鱼干是伊豆诸岛的鱼类发酵食品。其气味被认为是日本食材中最臭的。将新鲜的飞鱼、青鱼、鬼头刀等鱼类浸泡在反复使用的发酵液中，然后晾干。一般烤着吃。
腌萝卜
腌萝卜是将白萝卜用盐腌制后，日晒干燥，再与糠（米糠或曲等）一起发酵而成的腌制品。具有甜味和脆感，味道清爽。
梅干
梅干是将梅子用盐腌制，经过数周发酵和熟成后的食品。之后再经过日晒干燥。酸咸味是其特点，常与白米饭一起食用。
酱菜
酱菜是将蔬菜用盐、曲或酱油等长时间腌制的食品。日本有许多种类的酱菜，各地方特色各异。
酱油
酱油是由大豆、小麦、盐和曲制成的发酵调味料，其深褐色和鲜味是其特点。广泛用于调味、烹饪和作为酱汁。
纳豆
纳豆是将大豆蒸煮后加入纳豆菌发酵而成的食品。具有粘稠的质感和独特的气味，是日本人早餐的常见食品，也被认为是健康食品。
味噌
味噌是由大豆、盐和曲混合发酵而成的代表性食品。鲜味是其特点，广泛用于日本料理的调味料，如味噌汤和火锅。各地的味噌颜色和风味各异。
和果子的味道旅行物语
和果子的制作特点是充分利用原料的自然风味。与洋果子相比，使用的糖分较少，特别是经常使用的红豆沙（主要由小豆和糖制成的糊状物）。此外，夏天的传统甜点，如刨冰等，也有许多应季的独特甜点。
蕨饼
蕨饼是由蕨类植物的粉末制成的，具有独特的Q弹口感。常常撒上黄豆粉（炒熟的黄豆去皮后磨成的粉）或抹茶粉来食用。
鲷鱼烧
鲷鱼烧是一种将红豆沙（主要由红豆和糖制成的馅料）包裹在小麦粉面糊中烤制而成的鱼形和菓子。外皮酥脆，内里的红豆沙柔软而甜美。
大判烧
大判烧是将红豆沙（主要由红豆和糖制成的馅料）包裹在小麦粉面糊中烤制而成的和菓子。与鲷鱼烧相似，但大判烧是圆形的，馅料不仅限于红豆沙，还包括卡仕达酱或奶酪等。
铜锣烧
铜锣烧是用两片类似海绵蛋糕的面皮夹上红豆沙的和菓子。面皮松软，与红豆沙（主要由红豆和糖制成的馅料）的甜味相得益彰。
御手洗团子
御手洗团子是用糯米制成的团子串，在酱油、味醂、酒、糖和淀粉调制的酱汁中烤制而成。团子本身有Q弹的口感，甜咸的味道相结合。
花见团子
花见团子是将三种颜色（通常为绿色、白色和粉色）的糯米团串在一起。正如名字所示，通常在春天赏樱时食用。
樱饼
樱饼是用糯米面皮包裹红豆沙（主要由红豆和糖制成的馅料），再用盐渍樱叶包裹的和菓子。樱叶的香气与红豆沙的甜味相结合，独具风味。关东和关西的樱饼形状不同，关东地区通常是叶子包裹的，而关西地区则是细长形状的。
煎饼
煎饼是以米为原料的传统日本脆饼，通常有盐味、酱油味或甜味。烤制后具有酥脆的口感。
米果
米果是以米为主要成分的小型和菓子，通常是烤制或油炸的。常调味成盐味或酱油味，有时也包裹海苔。
笹团子
笹团子是用糯米粉制成，内有红豆沙（主要由红豆和糖制成的馅料），再用竹叶包裹蒸制的和菓子。具有Q弹的口感和竹叶的清香。
八桥
八桥是京都特别受欢迎的和菓子，用肉桂风味的糯米面皮包裹红豆沙（主要由红豆和糖制成的馅料）。可以是烤制的，也可以是生吃的，生八桥的面皮有Q弹的口感。
羊羹
羊羹是一种以红豆沙（主要由红豆和糖制成的馅料）为主要成分的果冻状和菓子，用寒天或淀粉凝固而成。种类多样，口感各异。
红豆蜜
红豆蜜是一种以寒天、黑糖蜜、红豆沙（主要由红豆和糖制成的馅料）为主要成分的甜点，上面通常会加水果。寒天的清爽口感与黑糖蜜的甜味相结合，是夏季特别受欢迎的冷甜点。
刨冰
刨冰是一种将冰削成碎片并浇上甜糖浆的甜点，在炎热的夏季特别受欢迎。糖浆有多种口味，此外还可以加入水果等作为配料。刨冰具有凉爽的口感和糖浆的甜味。
